程相民

今天有朋友看了我的《突破熟食才算做好生鲜》的文章,给我提到自己在熟食经营中的一些困惑。针对这位朋友提出来的问题我想做一下解答。
当前生鲜经营由低毛利的“生的”向高毛利的“熟的”转变已经是大趋所势。一直以来各家超市维持客流的方法就是通过蔬菜、水果、水产、肉来打价格战,但是随着信息越来越透明、渠道同质化严重,进货成本差异很小,要想体现价格优势就只有牺牲自己毛利。但是经营成本的上升让各位商家苦不堪言。于是向熟食和烘焙等加工型部门转型,拥有自己特色商品和独特卖点就成了各商家新的追逐热点。
不知道是不是像书上说的那样:人年龄大了,容易怀旧,喜欢回忆过去。 但是仔细想想自己还是一名80后,人生的大好时光才刚刚开始,怎么能用“年龄大”这个词来形容当前的自己呢。不会的,自己心里总是暗示自己,其实每个人都不愿从心理上接受自己年龄越来越大这个事实。不管怎么样,写这篇文章的目的与其说是回忆,不如说是感恩,感恩自己一路上走来遇到的所有的人,让我成长。
当前日本国内的社会环境出现了三个趋势,对于当前我们国内的实体零售企业发展能提供很多借鉴,主要表现为:1、日本以前高速发展的后遗症严重,年GDP平均增长率约在1%以内,从趋势来看,拉动日本经济“三驾马车”都很难跑动。2、人口向大城市迁移,中小城市和村镇出现了人口因迁移减少的想象日益明显,很多村镇出现了“空城”的现象。3、老龄化加速和日本青年一代晚婚及大量丁克夫妇出现,人口老龄化和少子化现象日益明显,带给零售行业新的模式调整。A结合日本出现的第一个趋势:在我们国内也已经显现,只不过我们国家是农业大国,农业的..
当前很多大型的零售企业,包括沃尔玛、家乐福等外资企业都启用了校园培养计划,这样企业把人才的培养时间前移到大学阶段,同时对自己启用学生兼职工也起到了一个很好的推动作用。
品类管理是最近几年在我们超市行业比较火热的一个词,我最早接触品类管理是在2002年中国连锁经营协会从美国翻译过来的一套品类管理系列的书,当时整个系列书有5册。再后来国内很多培训机构和咨询公司开展了品类管理方面的培训咨询,现在连锁经营协会也有了品类管理师的培训鉴定工作,这样更能系统的辅导中国零售企业提升品类管理水平。个人认为当前零售企业实施品类管理的障碍主要有一下四个方面:
做超市这个行业,特别是做超市生鲜工作,就是做好老百姓生活中“吃”的问题。当然随着大家生活水平提高和社会节奏的加快以及对食品安全的重视,吃的层次和内涵发生了很大的变化。仅从这一点来讲,创新就是适应新变化新需求所作出的前瞻性的调整。创新不需要我们天天挂在嘴边当成口号喊,也不需要我们非要搞出个高大上的东西一鸣惊人才算创新。我们的每一项创新与改变都需要借助众人之力,更需要汇合众人之智。第一:我们是如何对待创新的?我们的门店是否给了员工一个创新的土壤?如何鼓励大家去积极探索创新?对于有创新的员工我们拿出了..
对于每一位了解超市行业的人来讲,都很清楚经营超市,首先做好生鲜,没有生鲜的超市不是一个完整的超市,同样经营不好生鲜的超市,那么它肯定是一家失败的超市,所以生鲜之于超市,就像心脏之于我们身体一样,全力以赴做好生鲜,生鲜强则店强。当下提到生鲜经营,大家第一想到的是就是永辉超市,业界佩服永辉是因为永辉把超市最难经营的生鲜部分给做成功了,它的生鲜能够占比达到50%左右,生鲜的综合毛利超过15%,(其中肉10%,水果13%,蔬菜18%,河鲜11%,海鲜11%,冰鲜13%,干货20%,贝类15%,家禽15%,蛋类6%,大米6%);当前很多外资..