程相民

生鲜经营我一直提倡就是抓好基础管理,做好基础工作,不好高骛远。因为自己企业或者门店存在的问题只有自己最清楚,为什么我们很多时候明明知道自己门店的问题所在,而又不敢断然去改变呢?其实这就涉及到中国社会的人情所在,文绉绉的讲就是没有人愿意无打破自己团队已有的惯性和改变自己团队成员的惰性。好了,今天分享一下我经历过得一次店面指导,如果想看一招制敌的绝技或许会令你失望,这里面仍然是通过基础工作和细节管理来提升超市的水果经营。如果能对大家的生鲜经营有所启迪,明家感觉会无比欣慰!
在现实货源不够丰富的情况下,确切的说在我们日常经营中,我们的员工一定要学会和顾客抢商品,大家很疑惑,我们不是服务顾客的吗?怎么还要和顾客抢商品啊?大家不要误解,我说的抢是两个方向:“顾客抢优质的商品,我们抢劣质的商品”并且要争分夺秒的“抢”,我们的生鲜经营一定要培养员工这种意识,我在之前文章中介绍过永辉生鲜经营中,生鲜商品半夜到店后,在后仓有专门员工进行分级和加工过程,其实在卖场中这一工作一定要继续,这是由生鲜商品的特殊性决定的,所以有经验的生鲜经营者会从现有商品中进行分级,质量稍次的做低价处理,品质高的继续做利润。
我们的零售企业现在处于同质化竞争和成本上升的双重压力下确实有点着急了,为了在超市经营上寻找捷径,不惜花大价钱去参加各种各样的培训,各类的体验营和论坛,有的甚至到国外去学习外国先进的生鲜经营,迫切需要寻找到所谓的一招制敌的绝技和点石成金的本领。
出于对永辉生鲜经营之道的仰慕,我发表了两篇关于永辉果蔬经营的文章,一篇是关于果蔬运作模式的,另一篇是关于果蔬组织结构的,我也看到了很多博友的评论,有的网友留言:皮多肉少,还需提炼。这样的评论很中肯,我确实需要在对事物的观察与提炼总结方面下番功夫,否则大家读了会产生时间上的浪费。今天晚上我的大学同学给我通电话说读了这两篇文章的感受,我还和她开玩笑说;“做生鲜管理就像做一道数学题一样,需要冷静而清醒,一步一步往下走,即快不得,也慢不得。但有时候学别人家的生鲜经营呢又像打太极拳,易学难精”。其实她对永..
当前我们国内卖场主要存在三种主要营采模式:一种是像沃尔玛一样中央集权制或大区集权制,这种模式一直强调全国联采,降低采购成本,但是售价通过和竞争对手对比并没有发现优势。但是营运权限受束缚而凸显商业操作笨重,没有因地制宜适应当地客群需求,反而常常被竞争牵着鼻子走。第二种像家乐福一样以城市为中心作战的营采制,就是小区长负责制,与前者相比能在一定程度上适应当地消费习惯与消费需求,但是满足顾客需求方面总感觉不能淋漓尽致。还有一种就是以灵活善变的单店操作模式。永辉这种模式按照操作特点可以定义为:区域(城市)管理下的单店操作制,根据每家店所处的竞争环境、客群特点制定自己的品项需求和价格策略。
永辉是我们民族零售的佼佼者,其生鲜经营的独特之道是行业学习的楷模,当然也是我们各种媒体争相报道的热门,我不是永辉的员工却因工作原因接触到了北京区域的永辉超市,并且有机会对永辉LG店的生鲜果蔬经营进行了一次深入的学习调研;接下来的这一系列的文章都是建立在这期间调研基础上的。但又要声明:调研发生在六年前,有些结论是在一定时期内在特定的门店所见所闻所想而得,事物总是在不断进步中的,和当前已经领跑全国零售并且管理上更加精细化的永辉超市相比或有所偏颇,加之笔者文笔有限,不足之处敬请各位同行给予指正,..
尽管过完元旦就已经是二零一五了,五千年风俗习惯的养成还是让我们感觉过了除夕才是新一年的开始。当我们吃了除夕的水饺,喝了新年的美酒,看了争议的春晚后,新的一年是真的到来了。等过了元宵节或者稍晚时间,春节销售分析又要开始了,春节销售是一年里第一个销售高峰,也是最重要的销售时节,开局成功与否决定这一年压力与心情。面对春节销售,喜者举杯同庆,悲者击掌再来,总结教训,调整方案,以期迎头超越。
我感觉现在的实体零售商确实不容易,在这个言必称电商的时代,貌似自己的竞争对手不在是同处一个商圈的实体店而是这个快速发展的时代,特别是在我们国家这个社会中,社会发展到今天真的是“四世同堂”了,这里面有农业文明,也有工业文明,有互联网文明,同样也存在炙手可热的移动互联网文明,所以我们的实体零售处在这样的大环境下有点眼花缭乱,不知所措真的不足为奇了。但是更让我们实体零售感觉到连呼吸都已经困难的是表现在自己财务表报中的数字(2014年的还没有公布,仅以2013年为例)。根据中国连锁经营协会提供的数据显示2013年房..
最近几年关于超市方与房东的官司越来越多,这种官司产生的根源主要是双方在租赁谈判中忽略了一些盲区,导致这些盲区的问题在日后的经营中一旦发生,双方都会把相关责任推给对方。所以良好的选址谈判给日后的超市经营还是能提供一个可靠的保障,站在超市方的一面,在谈判中应该注意一下几点..
做任何事情不要盲目跟风,在我们的零售企业中很多时候喜欢盲目模仿,有时甚至到了矫枉过正的地步,完全不顾及自身企业现状和特点,最后落得个东施效颦的尴尬境地。本次约架围绕商场在春节该不该打烊这个话题,在此之前已经有一些企业在做定期闭店和节日打烊的尝试,据反映社会效果还不错。这种认为效果的不错主要是来自于企业方和宣传媒体,同时社会上普遍存在着对零售业在时间上非常规付出存在着同理心。所以社会上普遍叫好,笔者做为一名零售从业者从内心深处何尝不想在节假日和家人团聚,出去旅游散心。但是静下心来想想,作为和老百姓..
尽管夏总再三叮嘱不要宣传香江百货,但是作为一名零售从业者,不把这么美的意境分享给零售的朋友总感觉是一种负罪,好东西一定要学会分享,独乐乐不如众乐乐,在快乐中感悟零售的魅力。香江百货从字眼上看大家会认为是做百货的,实际上他是超市业态。尽管每家门店面积都不大,13家店却奇迹般的创造出17亿的业绩,让外来竞争者束手无策。香江百货除了强大的商品力之外,在这里你会发现迷人的小业态组合,漂亮的堆头,个性的端头,丰满的排面,每家店仔细对比你会发现每家店商品的价格一致,但是端头和堆头每家店都会因店各异,这也给了我们..
香江百货现在已经看成零售界的一朵奇葩,每天都有慕名而来的参观者,来感受区域零售的魅力之所在,领悟零售之新道,我向往已久,前几日终于有时间得以成行,真是百闻不如一见,让我心之震撼于民族零售的迅速崛起之快之强。话不言多,跟随我的镜头来参观一下。尽管香江百货的经营面积不大,按照业态标准划分,只能成为生活超市或者社区超市,但是品种之丰富让你震惊!怎么样,继续往下看看上去各个都是那么精美,如果你在现场在闻到美食的香味,口水都要流出来啦香江百货的熟食还有一个亮点就是,尽管它已经有自己的加工中心,但是为了现场..
生鲜经营的采购链新法则当前超市生鲜商品的采购模式无外乎四种:直采、供销、代销和租赁柜台。这四种采购类型从本质上讲并没有好与坏的区分,因为每个零售企业会根据自身发展的需要,考虑到资金、人员、技术和投资回报率等各种经营要素,去选择对自己更有利的商品采购形式,以保证自己收益最大化。但是随着零售业的飞速发展,竞争不断加剧导致的商品同质化和伴随而来的价格战让每个零售企业苦不堪言,其实每个零售老板都清楚未来既要有利润,同时确保竞争力只有通过两个手段。其一:向采购供应链要利润;其二:提升管理水平降低各种经营成..
前些日子有幸参观了一家非常出色的地方零售企业,这家企业给了我心灵上非常大的震撼,这是一家非常优秀的区域零售企业,符合我心目中那种“前台好,后台也好,因地制宜凸显单店个性”的零售企业,且听我慢慢说来!通过顾客的眼睛里在生鲜最容易观察到比较脏乱的地方一个水产区,另一个就是果蔬区,特别是果蔬区域里的根茎类区域,因为商品本身带有泥土,地面也多因此脏兮兮的。但是在这家企业,给人感觉总是干干净净。这里有什么秘密,我来初探一番。1、员工的操作习惯,每个员工都是双手工作,随身带着两个补货筐,一个补货,一个随手挑..
最近几年关于零售行业员工执行力、员工职业素养、团队建设、时间管理的培训越来越多。很多的培训机构和培训老师在招生宣传时不惜夸大自己的培训课程是如何的神通广大来博得大家的眼球,甚至给零售老板许诺了一个大大的蛋糕,但是培训的效果却不理想,学员很辛苦,老板很疑惑。但是不能说培训老师没有付出努力,培训公司没有实力。为什么落地的效果很差,个人觉得原因有以下几点:第一、培训课程与员工实际工作偏差太大,严重脱节。很多培训老师出身世界500强,企业属于国际风范,个人履历也是精彩华丽,有的还是公司总监级别高管,课件做..
这是2015年发表的第一篇博客,新一年的第一篇博客写些什么才会更有意义呢?毕竟零售是个服务行业,新年的第一篇博客还是聊聊“服务”吧!自己接触零售这个行业马上就12个年头了。在这期间我换过不同的工种,从事过不同的岗位。年年岁岁因工作内容不同会有一些细微的变化,但是静心品味,零售行业的很多道理却一直没有变,尽管这些道理简单,却体现了一个零售行业的魂与魄。箴言1:顾客是一家门店中最为重要的人,因为没有了顾客,这家门店也就没有存在的意义,那我们也就失去了工作机会。箴言2:一个满意而归的顾客会向3个人分享他的快乐,而..
又是一年岁末时,我的2014真是白驹过隙。这一年没有了2013的浮躁与彷徨,更增添了几分自信与务实。在电商与实体不断融合的大环境下,我这个“个体”也在不断适应大环境的变化。让自己在工作思路和思维上保持与大环境的变化一致。我已经不在纠结于零售的未来是属于电商还是属于实体店。因为在即将过去的2014让我明白,未来的零售一定是消费者线上线下相融合的生活方式选择。这是消费者生活方式的选择,无所谓电商打败了实体,还是实体打败了电商,即将到来的2015将会把这种消费的体验表现的淋漓尽致。2014年零售变革继续风起云涌,消费者购..
大桶的进口啤酒5L装,200多一桶,虽然购买的人不多,但如果有市场需求,我们就可以在部分门店尝试去做。这可以有效吸引高端消费群体。橄榄油销量较小,如果按滞销淘汰就不合理,它们表现的是丰富的品种,如果淘汰掉,这个类别里最后可能只剩下花生油和调和油等少数几个品种,看似留下的都是畅销品,但整体小类的销售反而下降。这也是高端系的结构性商品,它们产生的销售可以看作是额外增加的,所以,别看销量小,陈列上反而要给个好位置。
如何把顾客能够吸引到门店里来呢?特别是一些连锁门店在信息系统还不完善,店长数据分析水平还有待提升的情况下。所以笔者看了朋友的门店后,感觉现在很多的区域零售企业可以从下面三个方向来把握,正所谓:方向要选对,老总要重视,团队要配合,困难要拿下,才能最后看到成果,否则我们只能称作是花拳绣腿。一、培训并持续跟进店长对商圈的认识和分析;1、首先要求每家店长将自己门店周边商圈进行等级划分;2、统计出一、二、三商圈内的实际入住居民户数;每家门店的居民户数数量与门店销售是紧密相关的,在培训当中已教给店长如何计算理..
阿里系会通过双12的测试,将来会推出一个实体店的网上平台,把线下的实体店搬到线上的阿里系下,然后通过合作把这些实体店打造成自己的服务终端,弥补物流不足,继续它的以支付宝为核心的“*电商平台*支付宝*线下实体体验店*”商业模式。