疯狂的餐饮人

邹奕山

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邹奕山:联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业,并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司(www.uiui.com.cn)。

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我想开餐厅(三):特殊商圈,看似鸡肋实是鸡腿

    我们提到“商圈”大家都会想到步行街、大卖场、道路转弯位等这些普通的地理位置!在很多想开餐厅的人之中,如果与他们提及“大学校园”、“工厂区域”等偏门的铺位,大家都不屑一顾。

 

看似鸡肋,实是鸡腿的商圈:

 

    我记得我在一个单个电视品牌的工业园内开了家分店,开业后,请了两位同行的朋友到我餐厅看看,那时是下午4点钟。当坐在餐台边开始喝饮品时,一个关系非常要好的,与我一起入行的朋友很认真的问我:你怎么会在这里开餐厅,还装修得想中档咖啡厅似的,太疯了吧!旁边的一个朋友也应声同意。因为从他们由工业园的大门到我的餐厅,一共1公里左右,就没有在路上看到超过20人,当时餐厅内没有一个顾客!我当时就有点好笑的对他们说:你们知不知道我这里实用300平方米的月租是多少?(15000/月)上月营业额是多少?(20万)。而他们听到我报的数字时,他们马上就改口说这里能开餐厅!

 

    为什么他们会有这样的转变?我是觉得餐厅的业态千变万化,经营的商圈各有特色,像我这样在深圳关外的工业园投资100万开家中档的茶餐厅,一开始大家都不以为然,是因为他们对餐厅商圈的定义里面就把工业园的工人消费定义为“工厂食堂”。他们到我餐厅的路上看不到人,是因为工人在生产!如果他们在中午用餐高峰、晚上用餐高峰来看,中午就会看到排队,晚上就会看到顾客络绎不绝的现象。这种特殊的商圈里面,工业园里超过10000人上班,我的中午目标消费群是公司领导、各部门的主管人员、外来参观人员、参加内部会议人员等,晚上目标消费群是住在工业园内6000人里面1-2%有“今天吃好点”的想法的人。所以我们的营业额有保障,加上是工业园的商圈,一般没有中档的咖啡厅(如名典等)及连锁餐饮愿意进入。但工业园必须有像样装修、像样出品的餐厅来接待外宾等特殊顾客,所以我们公司在接到工业园引进的同时,提出以高标准的装修高调经营,但要求物业以低于正常铺位租金的60%来签订合同。

 

看似鸡腿,实是鸡肋的商圈:

 

    对于高端写字楼办公室的商圈,绝大部分的人一听到这样的商圈,马上认为“这里能开餐厅”!而实际上也有非常多的餐饮创业者栽在这里。为什么?

    这种高度集中的商圈,人均消费各异,餐厅的经营产品及模式很容易找到对口的“目标消费群”表面上很容易“生财”。但他们没有深入了解或经营过类似的商圈,不知道这水是多么的“深”啊!“高端写字楼办公室”顾名思义就是高端的办公场地,这样的场地租金非常昂贵,比如深圳的CBD商圈,一楼商铺租金在200/㎡以上,实用率60%不到,而在这里经营餐饮的餐厅这有中午才有排队等位情况,晚上客人聊聊可数。节假日(一年有1/3时间是节假日)更不用说,试问一家餐饮的翻台率不4次,节假日每生意,又要支付高租金,生意如何经营!

 

邹奕山:联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业,并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司(www.uiui.com.cn)。

 

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