疯狂的餐饮人

邹奕山

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邹奕山:联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业,并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司(www.uiui.com.cn)。

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我想开餐厅(四):新店装修的重要性

  当我们在筹备餐厅的过程中,已经看中,或者确认了你的餐厅店址后,请不要急着签订租赁合同,因为签订租赁合同之前,还有几件事是你要做的,如确认:

  1、新店装修的重要性;

  2、新店址的硬建配套是否符合你的开店要求;

  3、综合各项营运预算费用,计算该店的“保本点”;

  在这,我重点谈谈“新店装修的重要性”

 

  上周与餐饮的老同事聊天,大家在分享近来餐饮的发展方向时,都不约而同的提及现在餐饮经营的“装修风格”的重要性!

 

  以前的餐饮经营,品质第一,服务第二。在同样的商圈内,即使位置比他人差,但只要食品出品好,够稳定,服务可以,生意可以反过来比他人好!但是今年来生意火爆的餐饮,并不是以“品质第一”为主题,而是把餐厅的装修风格放在一个首要位置!

 

  我们看看“绿茶”、“外婆家”,他们的共同点是餐厅的店铺设计费超过100万(不含厨房设计),整家餐厅的装饰投入近500万元,而使他们重金打造用餐环境的理由是,他们都认为现在吸引餐厅顾客光顾的因素比例为“用餐环境35%,出品品质30%,服务质量30%”。从大家能理解的说法,就是“性价比”非常高!

 

  昨天晚上我自己在北京的一家“绿茶”餐厅吃饭,在点餐时,我没有看菜品的单价,故意点了几个我认为比较了解的菜(方便我评价他的出品),一杯鲜榨果汁、一份港式甜品、三个小菜,先不说出品和服务, 在结账时,我自己呆了一下,在高级大卖场、装修精致的餐厅内吃31甜品1饮品,只消费81元!这就是高“性价比”!

 

  我们看看北上广深近年来新开的大卖场的餐饮,生意火爆的餐厅分两类:一类是老字号的餐厅,消费者对他们的品牌有忠诚度;另一类就是装修精致但人均消费不过60元的餐厅!再看看一些小型餐饮,如小咖啡馆、饮品店等,他们的装修风格均是别树一格,以某个主题风格为装修特色!而且装修材料、家私用具的投入都到位,它们也吸引很多喜欢这种风格特色的消费者光顾!

  邹奕山:联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业,并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司(www.uiui.com.cn)。

 

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