疯狂的餐饮人

邹奕山

公告

邹奕山:联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业,并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司(www.uiui.com.cn)。

文集

统计

今日访问:55

总访问量:312481

当我们在筹备餐厅的过程中,已经看中,或者确认了你的餐厅店址后,请不要急着签订租赁合同,因为签订租赁合同之前,还有几件事是你要做的,如确认:1、新店装修的重要性;2、新店址的硬建配套是否符合你的开店要求;3、综合各项营运预算费用,计算该店的“保本点”在这,我重点谈谈“保本点”的预算方法!保本点,就是“餐厅的最低营业收入”,是餐厅在经营过程中,保本点预估是根据餐厅营业额、成本费用支出的预估,扣除固定费用的支出,计算该店在某个营业额的前提下,餐厅才能维持正常营运A营业额预估营业额的预估步骤为:第一步:根据..
当我们在筹备餐厅的过程中,已经看中,或者确认了你的餐厅店址后,请不要急着签订租赁合同,因为签订租赁合同之前,还有几件事是你要做的,如确认:1、新店装修的重要性;2、新店址的硬建配套是否符合你的开店要求;3、综合各项营运预算费用,计算该店的“保本点”在这,我重点谈谈“硬建配套”是否符合你的开店要求筹建一家餐厅不像筹建一个办公室或家庭装修那么简单,办公室的筹建,对基建的配套要求无论是证件方面或是物业方面,都没有什么要求。但如果是餐厅的筹建,对基建的要求就复杂很多,具体如下:1、只能使..
当我们在筹备餐厅的过程中,已经看中,或者确认了你的餐厅店址后,请不要急着签订租赁合同,因为签订租赁合同之前,还有几件事是你要做的,如确认:1、新店装修的重要性;2、新店址的硬建配套是否符合你的开店要求;3、综合各项营运预算费用,计算该店的“保本点”;在这,我重点谈谈“新店装修的重要性”上周与餐饮的老同事聊天,大家在分享近来餐饮的发展方向时,都不约而同的提及现在餐饮经营的“装修风格”的重要性!以前的餐饮经营,品质第一,服务第二。在同样的商圈内,即使位置比他人差,但只要食..
我们提到“商圈”大家都会想到步行街、大卖场、道路转弯位等这些普通的地理位置!在很多想开餐厅的人之中,如果与他们提及“大学校园”、“工厂区域”等偏门的铺位,大家都不屑一顾。看似鸡肋,实是鸡腿的商圈:我记得我在一个单个电视品牌的工业园内开了家分店,开业后,请了两位同行的朋友到我餐厅看看,那时是下午4点钟。当坐在餐台边开始喝饮品时,一个关系非常要好的,与我一起入行的朋友很认真的问我:你怎么会在这里开餐厅,还装修得想中档咖啡厅似的,太疯了吧!旁边的一个朋友也应声同意。因为从..
朋友们,相信当你看完我之前的文章,没有放弃开餐厅的想法,恭喜你,你已经成功了1/4!你有没有觉得之前的文章中,提出许多负面的案例,把最不好的一面完全暴露出来?这是因为怕大家为创业而蒙蔽眼睛。现在我们谈谈一家餐厅的开办前的商圈调查内容!商圈,是指你的店面以其所在地点为中心,沿着一定的方向和距离扩展,吸引顾客的辐射范围,简单地说,也就是来店顾客所集中的区域范围。无论是商场、办公楼、住宅、旅游景区等区域,它们的销售总是有一定的地理范围。这个地理范围就是以你店面为中心,向四周辐射至可能来店消费的消费者所集..
先有产品或是先有铺位?这是一件涉及到餐厅定位的问题,我们把“我想开餐厅”的人分为已有产品和已有铺位两大类来谈谈。前者,可能自己是已经有位很了得的厨房(或配方),或者自己就是厨师,已经能熟练的操作产品,他们想开餐厅!那么,前者必须考虑以下问题..
应联商网的邀请,很高兴能有机会在这联商网的平台上发表自己对餐厅开业前后工作的想法!在接下来的一段时间里,本人会将近20年的餐厅开店、营运经营,放在新餐厅的从“无”到“有”,从“开会营业”到“持续稳定”的各个环节的各项注意事项用通俗的语言一一描述。希望对大家有所帮助或启发。欢迎餐饮业的“新军”、“老将”积极交流!
以前开餐馆,有一种说法:“开第一家,赚大钱,开第二家,有钱赚,开第三家,不到一年,三家全倒”听起来有点笑话,但是现实!第一家店,老板自己亲自管理,不论是前厅还是后厨,“全包”!生意蒸蒸日上!看到餐馆的每月利润,老板想开第二家店。凭着第一家店的经营,第二家的利润也不错,只是累了点,老板觉得没有问题,请个经理就行,然后筹备第三家分店。当第三家分店出来后,以前的小问题,现在开始放大了!厨师出品不稳定!采购品质不稳定!食品成本高企!餐馆营业额不稳定!等等,请亲戚?他们没经验,更怕他持..
想开餐厅的朋友们,你们在开餐厅前,如何思考你开餐厅的目的?1、打发时间型这类人士主要是太太们及退休人员,他们有闲置资金,有充足时间所以想找点事情做。而餐饮是很容易进入的行业,所以他们选择了这个行业,我举个例子,在深圳的投资大厦大堂,几年前曾经开了家加盟的咖啡厅,投资方是儿子,经营者是退休的母亲。由于是加盟,装修、产品、品牌都有固定模式及优势。但一年后,她放出“转让”的信息,我在与她沟通时,他说:“钱是没有亏,但身体累坏了”!因为如果她不在现场,厨房员工出品随便,大厅服务员飞单..
近年来国内涌现多中经营模式及产品的新品牌,餐饮管理者都往“连锁经营”方向直奔。这些管理者在创业时雄心勃勃,一往无前地冲锋的时候,他们可没有想到,自己的店面达到3家分店时,管理者开始疲于奔命,(营业额不理想、餐厅事务繁多,人员素质和资金跟不上等等)。而社会上的连锁餐饮止步在5家之内的品牌比比皆是!对于这些已经初见规模的连锁餐饮,想要持续发展,则必须静下心来,先为自己的企业做一个初步的自我“经营诊断”。对于“经营诊断”,绝大多数的管理者从来没有..