疯狂的餐饮人

邹奕山

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邹奕山:联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业,并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司(www.uiui.com.cn)。

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我想开餐厅(二):商圈调查,找准你的目标消费群

 朋友们,相信当你看完我之前的文章,没有放弃开餐厅的想法,恭喜你,你已经成功了1/4!你有没有觉得之前的文章中,提出许多负面的案例,把最不好的一面完全暴露出来?这是因为怕大家为创业而蒙蔽眼睛。

现在我们谈谈一家餐厅的开办前的商圈调查内容!

 

商圈,是指你的店面以其所在地点为中心,沿着一定的方向和距离扩展,吸引顾客的辐射范围,简单地说,也就是来店顾客所集中的区域范围。无论是商场、办公楼、住宅、旅游景区等区域,它们的销售总是有一定的地理范围。这个地理范围就是以你店面为中心,向四周辐射至可能来店消费的消费者所集中的地点。如下商圈图所示:

 

从地图中看到你的店面所在位置,以你餐厅的经营菜系(或主要销售产品)为基础,了解在你店面范围直径500-1000米内经营同类型菜系的餐厅的店数、他们的日均营业额、人均消费等信息,如果没有相同菜系的餐厅,则了解相同人均消费的餐厅做相应对比,进行分析!

 

1、消费水平的了解:

    如一个中型的商业街道里,大大小小的餐饮总共有多少家?整体餐饮消费水平“高(人均100元以上)、中(人均50-100)、中低(人均20-50)、低(人均20以下)”属于那种居多,他们餐厅的营业额如何?(各家店大概月营业额能否通过管理处等途径得知)

 

2、竞争对手的了解

    同一个商圈里,经营菜系与你餐厅相近的餐厅经营现状如何?人均消费与你餐厅相近的餐厅现状如何?如果在这个固定的商圈内,没有新的客源,你预算能从他们身上分出多少客源来你餐厅消费?

 

3、寻找你的目标消费群

    如果你餐厅的定位是人均30-50元,按照以前的观念,在这商圈内的人均消费20-30元的顾客就是你的消费群。现在的营销学里面,你的目标消费群是这些人均20-3-元的群体中喜欢这种菜系的人才是你真正的“目标消费群”!那么一个中型的商业街道里,你想开的餐厅人均消费30-50元,而这个商业街中超过80%的餐厅都是低端消费者,表示这个商圈的消费者收入偏低,而你的餐厅消费比较高,那你的目标消费群在这个区域里有多少?他们分布在哪里?你要认真思量!

 

4、是商圈适应产品,还是产品适应商圈?

   如果你已经有很好的产品准备开餐厅;如果你已经有成功的餐厅,想在开分店;请记住,嘴巴和脚都在顾客那里!在没有广东人、外国人的商圈内开茶餐厅?在全是本地居民居住的商圈内开韩国餐厅日本餐厅?不要想着你改变顾客,你要迁就顾客的需求来设计你的产品!

 

5、顾客从哪里来?

   一般,除非是旅游景点、全市的商业中心,一个商圈中的顾客非常稳定的。商圈中的目标顾客每月能到你餐厅多少次,就是你要认真考虑的问题!在一个高级住在、办公楼附近经营餐厅,人均30-50元,你的目标消费群一个月来2-3次很正常,但如果在低端的商圈范围内,你的目标消费群可能只会每月来一次或更少,那么你的营业额就没有保障!不要认为自己的产品多么的有特色,自己的营销方式多么的科学有道理!这种餐厅在社会上百中无一!

 

所以,定好产品的,要选好适当的商圈经营! 定好店面的,要选择好产品来适合商圈内消费者的需求!

 

 

下篇文章预告:

我想开餐厅(三):特殊商圈,看似鸡肋实是鸡腿

邹奕山:联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业,并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司(www.uiui.com.cn)。

 

 

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