鲍跃忠新零售、新快消创新实践工作室

鲍跃忠

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专注新零售发展、变革,服务新零售创新、实践。

专注快消品市场、渠道变化变革创新;

多年的实践经验,敏锐的行业观察,独到的个人见解,系统化的解决方案;

立足行业实际,发展变革创新;

曾任国内大型连锁超市、便利店企业总经理;

国家商务部万村千乡市场工程专家;

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疫情过后,超市、卖场要不要变一下?

联商专栏:这几天去了几家超市,看到在这么大的疫情过后,有的超市基本没变,感觉有一些不合理。

这次疫情对消费产生的影响是比较大的。疫情过后,企业要针对消费发生的变化,做出一些相应的调整。疫情也给企业带来一次调整经营模式的机会,以前可能消费者不太接受的一些售卖方式,受疫情影响,消费者已经可以非常好的接受了,企业要抓住时机,及时调整。

其实,实时做出一些必要的调整,更是为了抓住疫情后的一些新的市场机会。

总体分析,疫情过后,超市企业面临的经营压力还是比较大的。企业不要被2月疫情期间的非正常增长所影响,能准确判断疫情过后面对的市场变化。通过及时做好必要的调整,应对疫情可能带来的市场影响。

我认为,疫情过后,超市要在六个方面做出调整:

--加大卫生健康措施:

这次疫情对消费带来较大影响的主要是消费者会更加注重卫生、健康。

极光大数据最新出具的《2020消费洞察报告》显示,有32.6%的人表示疫情过后会特别考虑食品安全性和场所安全性。

疫情过后,超市企业要把各种保证卫生健康的措施、手段做得更好,才能符合疫情过后的消费心理,才能更好的迎合消费需求。

并且为了指导超市做好卫生管理,商务部、中国连锁经营协会也出台了相关指导意见。企业要严格执行好这些指导意见。

虽然目前疫情的防控要求在逐步放松,也有一些不太在意的消费者,但是企业把卫生管理不能只是当成应对疫情的阶段措施,要借疫情把门店的卫生管理做得更好,真正打造成一个卫生管理能让消费者非常放心的企业。

特别是在现阶段,大多消费者还是存在一些心里担忧,期望减少接触,缩短在店时间,特别关注超市门店的卫生措施是否到位等。

目前阶段,超市要严格卫生消杀措施,并且需要公布于消费者。要增加必要的卫生设施,特别是要增加洗手设施。譬如特别要在生鲜区增加洗手设施。还要提示顾客保持良好的卫生购物习惯,减少聚集、一米排队等等。

借疫情之机把门店打造成更具卫生标准化管理的门店,一定是提升超市竞争力的重要手段。千万不要疫情过后,各种的卫生管理手段都放弃了。这样的超市很难取信于消费者。

--合理品类调整

疫情已经造成了一些消费需求的变化。

譬如受疫情影响,当前消杀品类已经成为消费需求增长显著的品类,并且目前看,这个品类即便是在疫情过后,还会较疫情之前有较大的增长。

当前,家庭消费成为主要场景。一些家庭生活场景的品类在发生显著增长。

一些非食品类,受疫情期间的影响,逐步在转移线上购买方式。

企业不只是要关注这些显而易见的品类变化,还要深度分析由此带来的其他关联性品类变化。

凯度数据监控分析,疫情期间冰淇淋销售逆市增长,增长幅度达到了38%,远超其他食品品类。

企业需要结合疫情过后可能发生的需求变化,尽快组织品类调整。

必须要尽快扩从、调整消杀品类。要重点调整家庭需求场景的商品,不只是吃,要扩充调整一系列家庭娱乐、家庭运动、家庭办公等商品品类。

要做好深度品类分析,把握疫情之后可能逆市成长的新品类。譬如08年三聚氰胺事件后,植物蛋白品类逆势增长。本次疫情之后大概率也会成长起来一些新的品类。

品类调整须要尽快落实。

--尽快调整布局:

要尽快结合当前的市场特点,组织做好布局调整。不能还是疫情以前的布局不变。入口还是酒、饮料等常规品类。酒类商品今年一定会受到较大影响。

要根据疫情带来的现实影响,调整门店通道,扩充通道宽度。特别是要适当扩宽主通道,适当扩宽生鲜区的通道宽度,以减少人员接触。适当减少部分货架、堆放,把门店调整的更加宽敞,以迎合疫情后的消费心理。

突出对消杀、家庭场景商品的陈列位置调整。这一定是当前的消费需求热点。要抓好这些消费热点,用特殊陈列去迎合当前的消费购买需求。

这些需求,一定是为企业带来阶段性销售机会。需要企业用调整布局去推动这些品类的销售增长。

疫情过后,布局一定要调整。不只是为了销售,他还会对顾客产生更多的隐形价值影响。

--调整售卖方式

当前时期,消费者还是非常在意在店时间、人员接触,非常关注食品安全。从我观察的情况看,整体消费购买的客单还是比较高的,隐含着消费还是期望减少购买次数。

所以,要针对当前消费者的重点关注,调整售卖方式。减少散装、裸装商品,减少需要花费时间挑选的商品,减少增加人员接触的商品,减少称重商品。

其实,这些售卖方式的调整,不只是迎合消费需求,还一定会减少门店的理货工作量。

同时,企业可以借机把以前想调整的散装商品改为包装方式售卖。特别是生鲜商品。散装生鲜造成的损失是企业非常头疼的。可以借机把生鲜商品逐步改为包装方式售卖。这个对企业是非常重要的。

--坚持全渠道探索

看到有的企业,疫情过后,把在疫情期间开展的社群零售、到家零售全部停掉了,感觉是非常不应该的。

社群零售、到家零售一定是未来非常重要的零售形式之一。超市企业需要做好到店+到家+社群三种零售形式的融合。

疫情是帮助企业完成了消费者教育,使之产生了难得的消费购买习惯改变。疫情过后,企业要静下心来,好好补上社群零售、到家零售的短板,把这两种方式做得更好,做成到店方式的重要补充。

如果停掉了,是非常可惜的。企业将会错失这一次疫情带来的全渠道转型机会。

最近也看到一些企业,疫情过后,对社群零售、到家零售等一些新的零售形式的探索不仅没有放松,反而在加大探索的力度。譬如超市发,疫情期间快速推出了到家零售,近日还推出了直播到家的新零售形式探索。

--调整导购方式

目前时间,消费者还是对人与人接触心存反感。所以,现在门店的导购不合时宜。

我前天,在一家超市牙膏区买牙膏,五、六个导购员,戴着口罩,跟随其后,都被我反复“赶跑”了。

现在时间,导购员需要阶段性的换一种导购方式。原来的导购方式是不合适的。可以尝试社群模式。

总之,本次疫情对超市企业一定会带来影响。疫情过后,要认真分析可能产生的影响,结合实际尽快做出相关调整。

(来源:联商专栏 鲍跃忠)

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