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关于笔者:沈菲,咨询公司任职,联商网专栏作家,VC电波播客节目主持人。



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除了肯德基爷爷和麦当劳叔叔,谁会是中国快餐市场的新老大

中国快餐行业似乎早已没有了过去快速增长的辉煌,随着饱受诟病的一系列食品安全事件,以及消费者对健康食品的日益需求,虽然行业规模为8000多亿,但是增速已经放缓到5-7% 左右,昔日行业的老大肯德基在中国的业绩更是为负增长。与此同时,我们看到本土品牌真功夫(年增长率20%),德克士(年增长率15%)和赛百味(年增长率30%)却有着相对行业来说较好的表现,是什么让他们把麦当劳和肯德基挤下了超速增长的神坛呢?

真功夫:洋为中用,变与不变的中国味道

洋为中用

- 在店面选址上,紧跟麦当劳、肯德基的选址策略,通过提供差异化的产品来获取消费者。

- 在服务品质上,洋快餐的标准化QSC(品质、服务、清洁)。针对麦当劳所谓的"59秒服务",制定了真功夫的"80秒服务"

- 在产品种类上,作为中式快餐业内首次引入全时段菜单,针对早、中、晚、休闲、宵夜共5个时段来调整和设计产品结构。

变与不变的中国味道

- “蒸”味百店一味,通过技术研发攻克了烹饪标准化难题,通过一系列具有原创性的流程固化了食品质量和生产时间,甚至连米饭的颗粒大小和软硬度、鸡汤里的枸杞子数量都有统一的标准,使“真功夫”的独特“蒸”味可以做到百店一味

- 口味丰富多元化,从中国饮食各大菜系的共性及差异性出发,汲取各地美食特点,聚焦中国经典菜肴,既延续健康营养的特点,又更加突出中餐的美味

德克士:扎根二三线,比当地人更懂当地人

- 适应本土的加盟模式:通过灵活的全资投资和共同投资模式吸引了许多不同经营理念和资金实力的当地加盟商

- 贴近本土的管理团队:在全国有65个加盟商管理团队,每个团队管理近50家餐厅。当地管理团队充分利用当地加盟商的地缘关系和对于本土消费者的了解,迅速针对当地市场变化做出调整

- 土生土长的加盟团队:在拓展外部加盟店的基础上,向员工开放加盟权。对于年资满一年以上的店长,准备10万的加盟资金,即可参与加盟计划

赛百味:以万变应万变,健康万岁

- 灵活的加盟标准:对加盟商没有特殊要求,财力并非最主要的考量目标,唯一重要的原则便是,加盟商须有一套合适自身发展的营销战略。同时,申请者的个人品质、性格与执行力也是衡量其是否符合加盟资格的主要标准

- 随机的新店布局:新店开在哪个城市在某种程度上是有随机性的,因为主动要求加盟的申请者具有随机性。这种“随机性”一方面为Subway带来了新疆、青海、西藏等出乎意料的偏远地区市场,另一方面也在一定程度上引导着Subway门店在全国市场的布局

健康万岁

- 现点现做,健康看得见:独特的制作流程让消费者可以自由选择和搭配食物原料,并且监督和观察整个制作流程

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