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上海商学院教授 周勇

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60后买菜顾客对不同生鲜渠道的看法

联商专栏:我觉得很多项目项目失败,都源于不了解顾客的心。今天,我作为一个喜欢烧菜的60后买菜顾客,来谈谈对买菜渠道的看法。总的来说,小众渠道逐渐被接受,有可能变成大众渠道。

中午12点前出门,走到小区门口内侧,发现平时到9、10点钟就收摊的面包车菜贩还摆着摊,夫妻两人搭档,菜品也越来越多。

这个经营了5、6年的菜摊老板,每天早上7点前开着一辆小面包车到小区门口内侧的一个小广场摆摊。早期只有蔬菜,后来可以预订河鱼和猪肉。如今销售品种已经增加到现卖活鱼,现杀活鸡活鸭,甚至有苹果香蕉桔子甘蔗,还有黄豆红豆玉米等杂粮。经营品种的增加进一步吸引了附近小区居民前来买菜。

这是一个渐进的过程,但品种增加,客群扩大,主要是在最近两年内发生的。与周边购物环境的改变也有较大关系。这里地处上海市闵行与松江两区交界处的松江行政区内,离小区约2.5公里处有一家菜场,一家农工商超市,前年关闭了菜场,新开了三家菜店,去年下半年,农工商超市也关闭了。

菜场与超市关闭以后,三个菜店对不开车的老年人来说,购物走路距离太长。对驾车购物的居民来说,路边停车提心吊胆,就渐渐与这个购物场所远去了。

于是,消费者只能选择更远的超市与菜场。离原菜场不到1公里有一家家乐福超市,也可以停车,但进出心里感觉不太方便,停车以后,还要经过几个长长的自动扶梯,才能到达卖场,买个菜如此弯弯绕绕,感觉很不方便,去过几次以后也就放弃了这一购物路径。

上海市商务委零售行业管理处前处长吴建业先生对我说,现在社区小菜店为何多起来?我以为:一是选点自主灵活;二是租金比菜场摊位费管理费低。其实,我问过外面小区的卖菜老板,小区不收租金。现在很多小区把引进蔬菜、水果摊位作为服务居民、服务民生的一件事情来做,今天如果水果摊、蔬菜摊不来设摊,会事先通知,设摊已经成为新常态,也称为小区居民买菜的主渠道之一。

几年前,在离小区步行20分钟的亚乐城开了一家永辉超市(YH),感觉比红标永辉有很大进步,货架变低、空间变大、生鲜变多,外围还有餐饮、营养品、眼镜、服饰、日用品等配套店铺,购物中心有亲子活动、电影院、运动中心等服务项目。永辉的商品看起来也很新鲜。但有一次买到只要3.8元一斤但有沙不能吃的花蛤,永辉也很少去了。有时候想到买牛奶,还是会去。有一段时间,永辉开始收停车费,就没去过几次,而且发现收停车费以后,早上超市及外面的餐饮店都很冷清。隔了一段时间再去永辉,发现又不收停车费了,客源似乎也恢复了正常。我不清楚我所看到的景象是特殊现象还是普遍现象。昨天我还在念叨去趟永辉,但家人说,没什么要买,最后还是没去。

不去商店购物,不是因为网购,不是商店不好,确实是没有需求,没东西想买,没有购买欲望。原来与孩子一家三口人住在一起,只要不外出,我都会到永辉、农工商超市、菜场或菜店转转。但自从孩子们因为小孩上幼儿班去市区住以后,剩下俩老人,就很少买菜。周末孩子们回家来了,才想到去买菜,但也基本不去超市,而是到离家更远的菜场。

当然,去年年底,在家乐福附近的一个小型购物中心里开了一家盒小马,我没去体验过,告诉孩子以后,孩子们带着四岁大的小孙子去玩过一次。拍了照片给我看,小孙子对盒小马的大螃蟹等活海鲜似乎很感兴趣!不过,小孩一般不宜吃螃蟹,太寒气。我们宁波人从会吃东西开始就吃螃蟹,一点事情都没有,但不是在海边土生土长的人吃螃蟹在小时候似乎也没事,但长大了就一直肠胃不好。也许这也是个案,但孩子小,还是少吃螃蟹为好,适当少量吃点虾应该比吃螃蟹好。

所谓离家更远,不仅距离相对较远,更是因为交通拥堵。离家更远的菜场在莘松四村,我曾经写过文章,从前两个楼面都是菜场,楼上卖蔬菜与日用品,楼下卖荤菜。后来经过改造,楼上变成了超市,但超市终究竞争不过菜场,不得不进行再次改造,开始引进了“皮草”。实际上,卖皮草更不靠谱,现在大冬天的,我好几次走过南京西路第一西伯利亚皮草行,那是上海最有名的皮草行,几乎没人,皮草商品也很少。以后因为环境变暖以及环保等方面多重因素影响,穿皮草的人越来越少!皮草生意自然也越来越难做。

菜场买菜基本有固定摊位,因为比较熟悉,这是一种熟人生意。比如我买肉常常去一家叫“上食五丰”的店,后来也去买过几次这家店隔壁的黑毛猪,价格基本都在37元一斤。我感觉服务与商品都不错。但昨天我太太去其中一个专柜买菜,就买到了一块不太新鲜的“隔夜肉”。我不知道这是为什么?也许现在守信的商家也只对熟客守信?!

我是比较信任人的人。有一次在火车上遇到一个宁波老乡,后来还到我学校来过,还把相机借我用。有一年(大概是25年前),该老乡打电话给到我家,说在新客站丢了钱包,晚上回老家,要借100元钱。我们约好在梅陇一号线地铁站见面,我给了他400元。后来没还钱。有人说,我遇上骗子了。但我坚信,那肯定不是骗子,一定是找过我,我后来搬家注销了电话,找不到我了。

我在零售公司做了10年老板的跟班后,2007年上半年离开公司的时候,行业中的几个熟人相约聚了一次。在这次聚会中,应他们邀请通过丁玉章旗下的海鼎公司,出资3万元小钱,搭船投资到一家便利公司旗下试图做电商的公司,后来便利公司被我老板经营的公司收购,电商公司也被注销,3万元投资理所当然血本无归。原来经营电商公司的老总,不仅有丰富的精细化的零售与物流管理经验,再经历这次曲折,还有以后在互联网大潮中的打拼,零售+物流+电商的挫败与成功,这三者合一,才成就了一家新零售标杆企业。

世事难以预料,但一定有其发展轨迹,大江大河的源头总是涓涓细流,常人难以预料到其曲折变化,最终汇合成汪洋大海!这就是命运!

我还发现:原来的“叮咚小区”改为“叮咚买菜”了,广告做到了小车入口的横栏上。那个app很受欢迎,我们都用过。用后的感觉有三点:第一,快捷,有时候不到20分钟就到货;第二,鲜活,东西不错,都是活生生的;第三,服务,很有温情,给你活虾,还配上几句温馨的话,诸如“虾是活的,请及时处理”等。

这样的app拦截了去超市去菜场的顾客,特别是在雨天、工作天,更是如此。在周末因为家务事、案头事也比较多,常常也会使用叮咚买菜app。没有高大上,买的就是菜场卖的哪些菜,但比去菜场方便多了,唯一不爽的就是没有逛菜场的那种乐趣。但对大多数人来,逛菜场并不能体验到什么乐趣,也许这仅仅是我们60后的特殊嗜好。

菜店、菜摊、买菜app,还有智慧微菜场等非主流的买菜方式,已经逐渐被某些社区居民所接受,我相信,以后会有越来越多的人使用这些或传统或现代或智慧的买菜方式。

消费多样、渠道多样化,这是趋势。


叮咚买菜进社区

(作者系联商高级顾问团主任、上海商学院教授周勇,本文仅代表作者个人观点,禁止转载!)


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