顾国建老师专栏

顾国建

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顾国建先生为上海商学院教授,是国内知名的零售业专家,对连锁商业深有研究,创办有上海联索经营管理咨询有限公司和上海连锁经营进修学院,为中国连锁业提供咨询和培训。电话:021-64698764传真:021-64698994地址:上海市中山西路2271号205室邮编:200235

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顾国建:生鲜食品便利化、成品化大趋势

  联商网消息:2011中国超市生鲜食品经营模式研讨会今日在哈尔滨召开,联商网作为网络媒体参与现场报道。上海商学院教授顾国建在会上做了题为“全球超市生鲜食品便利化、成品化大趋势”的主题演讲。

  摘要如下:

  美国纽约超市的生鲜食品比国内丰富,而且越来越多以包装化形式出现。

  全球超市发展正在进入一个专业化食品超市大发展的阶段,生鲜食品的经营结构也发生了大的变化,即便利化、成品化,从而减少家务劳动。

  食材的多样化和口味的多样化,美国超市中速冻食品陈列立柜多的可达130组,品种多达上千个。美国食品超市中加工生鲜食品已占到该品类的25%左右,还有继续扩大的趋势。

  由于现代家庭烹饪电器的多样化和普及化,由于食品冷冻技术的发展,由于消费者对速冻食品的营养价值和鲜度的重新认识,使生鲜食品通过工业化加工“成品化”成为趋势,包括菜肴性速冻食品成为大趋势。

  连锁超市生鲜加工配送中心的功能再造——利润中心

  1、半产品、成品的加工中心

  2、自有品牌商品的开发中心

  3、季节性生鲜食品素菜的加工储存中心

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