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餐饮资讯内参 | 餐饮零售化

海底捞拿着5千万,强势进军方便火锅市场,瞬间让各大餐饮人士的目光,聚焦到方便火锅上。

这么大的动作,是否就意味着餐饮行业所谓的“正餐”,正式进入商超,开始零售化的转型?

其实,除了方便火锅之外,已经有不少餐饮品牌开始零售化。很多餐厅的角落或者橱窗上,会摆放着各种调料、食材、干货……或者一些买了带回家,就可以直接烹制的半成品。这些就是零售化,已经在很多地方悄悄地出现。

且看各大餐饮品牌如何布局自己的零售化之路。

一、全套产业链

新型餐饮企业层出不穷,对传统餐企造成很大的冲击,改变是必须的,但如何改变成为各大传统餐企最头疼的问题。

解决这个问题,首先要知道餐饮行业的未来发展方向。未来的餐饮行业竞争,本质上是成本和效率的竞争。因此,掌握了如何在不断地降低成本的前提下加大效率,就能赢得市场。

建立自己的加工厂,并设立检测中心,制造出自己独特的产品。不但可以丰富产品线,还能为竞争打下坚实的基础。

这种通过打造品牌一整套的产业链,把销售渠道扩展到零售业,可以更好地稳固自己身的市场地位。

二、电商

餐饮在线下能获取大量流量,是一个很好的流量入口,如何把这些流量引导到线上,进行用户沉淀及二次转化,对于餐饮零售化是很关键的一步。

开发出自己的零售产品,在自有商城和入驻天猫、京东等电商平台进行销售,能有效把线下流量引导到线上,打通线上线下,从而更有效地利用流量。

火锅调料本来也就只是一种配料,一个小小的角色,但当做到极致时,就会发展出另一种不同的现象。呷哺呷哺的火锅调料,已经做到像海底捞的服务一样,深深扎根于消费者,成为一个记忆点。

之后的电商布局,入驻天猫,开设旗舰店,把火锅调料包装成零售产品进行销售。从而达到产销一体的新式餐饮零售化。

三、餐饮+

响应国家号召,大众创业,万众创新,一起搞“互联网+”是近些年来最热门的话题。在餐饮行业,也可以做出相类似的“餐饮+”。其中,又以“餐饮+便利店”这种模式最火。

你是否曾几何时幻想过,可以在一家小小的便利店里,点上一份小吃,搭配上一杯香浓的咖啡,享受美妙的时光?

现在,已经不需要再幻想了,“魏家便利”已经吹响号角,开设了餐饮便利店。

根据餐饮资讯内参了解,与传统的便利店不同,魏家便利店把店内超过一半的地方建造成用餐区,为的就是客人购买后有地方可以直接食用。除了一些平常的便利食品,还有凉皮、肉夹馍……特色美食。

“餐饮+便利店”模式,成为餐饮企业进军零售化的一种手段;反过来,也帮助餐企更好地引流,成为强大的吸金利器。

四、总结

餐饮零售化是一个大趋势,更多的零售化产品会不断出现。餐饮零售化是一个全新的市场,是一片广阔的蓝海。打破固有思维,研发新的模式,抓住机遇,乘这股东风飞起。

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