程相民

要从2017零售现象中挖掘属于自己的机会

编者按:本文系《联商网》年终特别策划“100种零售2017”系列文章。

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行至岁末,距离2018年元旦的钟声日益临近。回望2017,中国超市业在变化中行进,在行进中调整和变革,其取得的效果、效率和效益令业内振奋。这一年,中国超市也发生的新变化,出现的新特征,必将为2018年的变革调整提供借鉴和思路。

变化一:实体回暖

2017年实体零售业绩回暖势头强劲。从上市企业前三季度财报看出,永辉超市、步步高、家家悦、红旗连锁、高鑫零售、新华都等销售均出现大幅上涨。营收方面永辉超市增幅17%、步步高增幅9.92%、红旗连锁增幅10.58%,均业绩不俗。净利方面永辉超市、步步高、家家悦、中百集团、北京京客隆、华联综超表现明显,净利增幅最高达到174.18%。

而从《联商网》对部分区域零售企业调查结果显示:北京超市发、北京华冠、黑龙江比优特、甘肃新乐、贵州合力、福建冠超市等区域零售企业,在2017年可比门店销售均出现强势回暖,尤其是进入6月以后,增幅更加明显。

回暖现象背后,是两年来零售积极寻求转型,不断迎合消费趋势和顾客需求。对商品、服务、硬件和环境方面的调整初见成效,实体零售更加清楚自己要努力的方向,而非前几年互联网大潮下的一脸茫然。

但是对于实体零售而言,趋势回暖并不说明你的超市也回暖。不去主动拥抱变化,不愿自我革命,执意在寒冬里徘徊甚至倒退的零售企业,未来会更加艰难。

变化二:业态创新

新的零售业态不断涌现,得益于各种零售技术的进步,以及零售企业更加开放包容的经营理念。

1、业态跨界融合

永辉超级物种、天虹SP@CE、新华都海物会、步步高鲜食演义、物美+多点等“超市+餐饮”、“超市+餐饮+到家”等新跨界门店遍布神州。其实“超市+餐饮”这一跨界融合模式绝非新生事物。作为“超市+餐饮”模式的始作俑者辽宁兴隆大家庭,早在10年前就已经做了尝试。伊藤洋华堂和乐城超市旗舰店进一步丰富了这一模式。

这一模式之所以在2017年出现井喷发展,我曾在《种种迹象表明,新零售口号或许戛然而止》一文中做过分析,主要是消费渠道更加多样性,吸客品类和利润品类在渠道发生调整后,实体商业的必然选择,属于商业趋利避害的本能反应。

2018年“超市+餐饮”这一模式依然存在,但是主打高单价海鲜将会降温,未来这一模式更倾向于平民化、特色化、品质化。

2、“自助化+”模式

这一模式的出现是资本、技术和零售三者融合的产物。2017年无人超市、无人货架急剧升温,成为众多消费场景一种有益补充。天虹、大润发和欧尚等企业涉足无人商业,尽管一波三折但无人技术更迭加速,11月28日天虹2.0版无人值守店开业。

根据《联商网》做的初步调查,92%的受访企业表达对无人商业的兴趣,并且会对这一模式进行尝试。

变化三:聚焦社区

2017年资本市场频频垂青社区零售,生鲜传奇、康品汇和钱大妈等均获得资本入股,社区商业受到空前看好和重视。实际上这两年,安徽生鲜传奇、巩义厨鲜生、濮阳绿城、天津好收成、贵州合力、福建新华都等在社区商业领域积累丰富的经验,而上市企业步步高、利群百货和三江购物在2017也推出了自己的商区零售业态。

中国社区商业之父陈立平教授曾对社区商业定位做过经典点评:1、在地域要具有绝对的寡占地位和竞争优势;2、在小街(小区)开大店,在大街开小店;3、家庭吃饭三件事“买-做-吃”,在买上突出价格,在做上突出方便,在吃上突出安全;4、由于地域饮食生活的独特性,强调多品种少量的商品政策;强调多彩的加工食品开发;5、成为集生鲜超市、生活服务和行政服务为一体的生活支援型业态,是一种创新的商养结合模式。

陈立平教授的精准点评和资本疯狂追捧,说明了社区商业未来价值越来越大。在租金和人事成本居高不下的大背景下,社区商业不仅是坪效劳效最佳的业态,并且距离消费者最近,也是效率最高的零售的业态。未来谁占领小区谁一定有更多话语权。

变化四:重视生鲜和强化供应链

重视生鲜经营

生鲜经营一直是连锁超市的重点品类,2017年这一趋势更加明显。越来越多的中小连锁企业采用产地直采和联合采购模式强化生鲜供应链建设。

6月26日,山东、河北、河南、北京、天津等地的50多家中小零售企业高管齐聚攀枝花。参观攀枝花芒果产业基地,商讨产地直采和联合采购模式。物流和技术的进步,使得芒果这一不易存储的水果,从祖国大西南几千里运送到华北,并且成为消费者喜爱的爆品。攀枝花芒果直采仅是一个中小零售企业强化供应链的缩影,这一模式在2017年已经成为潮流,未来产地直采一定会延伸到生鲜的更多品类和单品。

经过这两年实体零售在生鲜经营上的不懈努力,2017年中小零售企业在生鲜经营上与永辉的差距在不断缩小,从北京超市发、首航国力、贵州合力、福建冠超市、山东佳和等零售企业的生鲜经营来看已无差距,甚至出现贴身肉搏之势,都不曾败下阵来。

建设中央厨房

2017年在《联商网》走访的连锁企业中,已建和在建中央厨房成为众多企业的重要工作之一。中央厨房是零售经营中重点环节又是特殊环节,而今天更多企业提出建设中央厨房,归因于上游供应链整合建设和下游生鲜配送行业升级完成,正是这个前提的完成,才让中央厨房建设成为必然,而2018年中央厨房会在更多的企业发挥作用。

开发自有品牌 对于连锁超市而言,开发越来越多的自有品牌,是缩短产品供应链、降低成本、提高利润的方式之一,同时减少对外部品牌供应的依赖,实现商品差异化。而在2017年,开发自有品牌不仅仅是规模型零售企业的专利,得益于中国制造2025计划的实施,让更多中小零售企业开发自有品牌成为可能。

变化五:加速整合


垂直整合和横向整合

线上线下零售发展均进入瓶颈期,2017年零售企业进入加速整合期。阿里巴巴成为今年整合的最大赢家,先后与百联、三江、新华都和高鑫零售达成战略合作,可谓是一绝红尘。而线下整合也在加速,例如王府井和首航战略合作。罗森和超市发、中央商场的加盟合作,这种企业间所有合作方式都实现了资源和品牌价值最大化,未来这种趋势将更加明显。

区域型零售联盟组织成立 8月,山东区域12家中小零售企业成立齐鲁商盟,10月19日,来自全国6个省份12家商业连锁企业共同组织的蚂蚁联盟在郑州成立。这些联盟组织的成立,旨在资源共享、知识共享、联合采购、抱团取暖,以应对当前复杂的零售业变革。而未来这一同盟合作现象越发明显。

展望中国零售2018

第一、无法预测的2018年

中国零售首次出现无法预测的新情况。新零售的提速,线上线下融合的加快,没有历史经验可以依据,没有国际经验可以参考。实体零售人说对未来迷茫,马云也说自己对未来深感焦虑。

科技的发展,资本的助推和消费趋势的变化日新月异。让本来隔山放羊的两群人,你看着我山头的草茂密,我看着你山头的草茂盛,最后混合在一起放羊,发现草还是那片草,并无差异。

第二、“门店+APP”模式爆发年

盒马模式成为2017年探索新零售发展的模式之一,其中最大的一点就是线上线下的融合,而其中盒马推出的APP为实体门店转型线上,更加高效服务好周边消费者,盒马模式为实体零售转型提供最佳参考。

实体零售由过去的B2C的大范围撒网和盲目性,进化为“门店+APP”模式,让实体零售发挥出定点、聚焦和更富消费黏性的无可比拟的优势。

乐城王卫宣布12月8日,生鲜传奇门店将上线APP。而2018年实体零售将面临APP全面爆发之势。

第三、实体零售更加理性

与2012年面对电商冲击的茫然相比,今年实体零售更加清楚当下该做什么,更加重视商品经营和服务力打造。事实上,这两年零售的展会出现越来越多炫酷的超市设备,但实体零售在投入大量设备,对门店进行豪华装修后,竟发现并无解决实际问题,最终还要回归商品和服务的打造上。

2018年实体零售将继续回归零售本质,绞尽脑汁思考商品和服务提升。因为这些年的折腾下来,他们明白不管如何环境如何变迁,这是消费的根本。

编后语:2017年堪称是新零售的元年,线上线下融合更为紧密。零售的新风口,新技术,新物种,新玩法不断涌现,资本,新玩家不断涌入,零售行业呈现出多年未见的活跃气氛。

一方面,阿里、京东等,电商平台开始大规模向线下渗透,线下扩张常态化,线上线下的融合开始从资本性融合向业务性融合迈入。另一方面,实体商业的价值更加凸显,优质的线下零售品牌将迎来估值井喷,回归价值之源。

一千个人心中有一千个哈姆雷特,当然,对于即将过去的2017年,每个零售人心中也有不同的感受和认知。

对此,《联商网》年终特别策划“100种零售2017”,通过梳理年度大事件,盘点行业,采访业内人,从另一个侧面来总结中国零售商业的2017,以此展望2018。

(来源:联商网 程相民)

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