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图“窥:桂林冠超市,细品生鲜经营特色

这几年福建冠超市因持续创新而在业内声名鹊起。近日有幸参观了冠超市9月12日新开的桂林万达店。该店位于桂林万达广场的负一层,营业面积约4000平米。我曾看过其开业当日的新闻报道,当天曾创下客流量5.2万人次,销售额占整个万达广场10%的神话。这家店有什么值得我们学习的亮点?请大家跟着我的图片去一探究竟。

通过电梯下到万达百货的负一层,也就到了冠超市的卖场。电梯上方醒目标注着冠超市的LOGO,电梯两边的墙壁上是关于冠超市的介绍和商品促销的信息。来到负一层冠超市入口处,眼睛为之一亮的是冠超市的免费存包柜,顾客购物车区域全部是清新醒目的橘黄色调,给人以全新的视觉体验。入口处还放有一个宠物寄存处的笼子,之前我们会经常遇到商场门口会有“禁止宠物入内”的提示语,但在冠超市我们看到不但给顾客以提示,还为遇到此问题的顾客提供解决方案。

当我以一名普通顾客的身份在冠超市进行了一轮购物体验后,发现这家门店给我留下的印象却不同凡响。

印象一:卖场布局风格独具匠心。集“大卖场布局+品类化陈列+新视觉体验”于一身,既保持了大卖场的动线布局又增添了品类集群的精致,加上醒目的标牌和装修风格,处处彰显出冠超市的青春与活力。

走遍整个卖场,我仔细盘点大约有18个这样的品类集群,每个品类集群都是集商品、陈列、标示于一体,不同的店中店采用不同的陈列道具和装修风格来突出其商品特色,再配上醒目的标牌,远远地看上去特别醒目。

印象二:桂林冠超市在提升顾客购物体验上做到了独具匠心。在限定范围内推出O2O购物模式,顾客可以通过支付宝、微信、银联、购物卡等各种支付方式结算,在一定金额下2公里范围内免费送货模式,不满规定金额每单收取5元服务费。门店买有送货电动三轮,员工兼职去给顾客送货,在顾客满意的情况下,每单奖励5元。看完冠超市的O2O模式,我在想未来实体零售要转型O2O,我们的员工不能只做理货员,还要做好送货员。

在与会员顾客的互动中,桂林冠超市坚持推出会员日活动,而且会员积分所要兑换的商品展示在公共区域,让顾客一目了然。

印象三:冠超市在卖场布局上做到了给顾客更大更多的空间,增强顾客购物休闲体验。在儿童生活馆、名酒专区、冠馨花园和以及收银线外的便民服务区,都给顾客更过充分互动的空间,这是未来的实体店转变的方向。

在所有的便民休息区特别值得一提的是休闲冠吧。休闲冠吧位于卖场熟食区域,面积200平左右,内设有在卖场里见鲜见的鲜榨果汁机和一些休闲食品饮料。冠吧区域桌椅配套齐全,而且每个桌椅处都配有电源开关。顾客在卖场选好商品,可在冠吧吧台直接结账,并在就餐区食用。现在休闲冠吧每天有800位顾客入内消费。生鲜熟食向餐饮转变,满足顾客现吃的问题被越来越多的零售商所重视,有的也已经开始做这方面的尝试,消费者的满意度也很高。

印象四:这家店的生鲜90%实现自营,尽管生鲜员工数量占了全店员工的近半数,但是生鲜带来的强劲市场竞争力也是有目共睹。蔬菜和水果品种丰富、陈列丰满、品质新鲜。

1、生鲜肉禽:

现场分割与小包装有机结合的猪产品、精包装的牛肉产品,丰富的禽产品同样让人眼前一亮,不要忘记这些都是出自一群刚加入超市的新人之手。

2、生鲜水产:

水产区域同样也很有特色,在现场我看到一款主推的大闸蟹。下面是我在现场和服务人员一个简短的交流:

我:你们的大闸蟹产地是哪里?

服务人员:您好,产地南京。

我:你怎么不介绍是阳澄湖的?

服务人员:产地是哪就给顾客介绍是哪,不能欺骗顾客。

从这一点可以见得冠超市诚信经营的理念已经深入每一个员工心里。

3、生鲜豆制品:

桂林冠超市的豆制品实行现场加工,在豆制品专柜我们可以看到将近20个单品。豆制品和鸡蛋大米一样同属于我们居民生活消费的必须品,通过冠超市的豆制品经营我们可以很清晰的看到,做强实体店,肯定要突破生鲜,但是要突破生鲜,首先要先从品类开始突破,而不是全面发展,乱枪打鸟,最后毫无杀伤力。

4生鲜现场加工:

冠超市的现场加工的氛围浓厚,我们不但看到面点实现现场加工,连烘焙也实现了现场加工,尽管我拍照的时间已经是下午两点半,但现场仍然可以看到热气腾腾的氛围。

熟食区有两个地方我感觉值得点赞:一个是麻辣烫,顾客可现场自选,现场加热,然后到冠吧食用;另一个就是日本料理,做的那么精美,买上一份品尝,感觉口感超好。

另外,在熟食区域,冠超市的冷荤、冷素和凉拌系列做的也是很让人很有食欲。加上我之前介绍的送货上门和休闲冠吧。冠超市的生鲜完全实现了“马上吃、带点走、送到家”的经营理念,这样的生鲜怎么能让顾客不喜爱呢,这样的门店大家怎么会不产生共鸣呢!

同样,有“生鲜钱袋子”之称的干货区,从现场商品的品质来看,冠超市主打的就是品质牌。

在卖场我和几个员工闲聊中得知,冠超市尽管在桂林才开了一家门店,但是这家店在架构设置时,主管一级下面增加了组长这一岗位,作为储备人员,足可以看出冠超市继续在广西市场深耕细作的决心和勇气。为了更好地提升生鲜技工的技术,他们对生鲜技工实行了三级薪酬管理体系。在和一个卖场入口的保安聊天时得知,如果他一个月没有顾客投诉,门店会有一个奖励奖金发给他,所以我们能看到冠超市的保安主动热情的帮助顾客。

看店的时间很短,但是感受却很深,走出冠超市,我心里其实一直在思考一句话:一个企业要实现脱变,要么形势逼迫,要么自我打破。冠超市这些年不断开疆拓土,创新经营的做法显然是处于后一种原因。

祝福并相信冠超市越来越好!

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