鲍跃忠新零售、新快消创新实践工作室

鲍跃忠

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专注新零售发展、变革,服务新零售创新、实践。

专注快消品市场、渠道变化变革创新;

多年的实践经验,敏锐的行业观察,独到的个人见解,系统化的解决方案;

立足行业实际,发展变革创新;

曾任国内大型连锁超市、便利店企业总经理;

国家商务部万村千乡市场工程专家;

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超市发李燕川的零售经营管理之道


鲍跃忠新零售论坛分享预告----第23场

面对当前的市场环境,传统连锁零售企业如何变革?如何应对?是大家非常关注的话题。

作为连锁零售行业的知名企业----北京超市发,近几年,结合企业实际在做不断地创新探索:打破以往的企业定位,更加细分门店商圈,实行更精准的门店定位;不断对门店的经营变革创新;实行更有温度的营销提升,增强门店的顾客体验;采取更多的新营销手段,提升营销效率等多个方面不断变革;与罗森合作,进入便利店领域等等。

李燕川董事长是大家非常熟悉的零售行业的“老人”。李总有着丰富的零售从业经历,对连锁零售有着自己独到的见解,对当前的市场环境有自己的系统化观点。

分享主题:----李燕川的零售经营管理之道

也特别想请李总分享:

----如何看待当前的零售环境?应该如何调整应对?

----对目前大家都在讲的“站队”如何看?需不需要站队,如果需要站队,应该如何选择?

 

本次分享嘉宾:超市发李燕川董事长。

(未经本人审阅)

 

尊敬的各位朋友大家好,我是北京超市发连锁股份有限公司李燕川,非常高兴今天接受鲍老师的邀请来到群里跟大家进行一下交流。

 

我先介绍一下我们公司,超市发连锁股份有限公司,主要是在北京,他是一个国有企业,是1956年成立的北京市海淀区副食品公司,99年转改制为股份公司,但是在16年股权又全部收回,现在是全资国有的一个公司。

超市发主要是以社区店为主,它是包括在计划经济到市场经济一直是做社区的,没有做大卖场,也没有做百货。包括我自己本人也是在公司工作了已经38年,从我参加工作到现在一直在超市发连锁公司,所以对这个公司还是比较了解,我刚刚参加工作的时候也只是一个普通的员工,也是从员工一点点做起来的。

 

关于当前的零售环境

 

说现在的零售环境,我觉得零售人现在比较茫然或者叫浮躁。为什么这么说?现在的市场变化特别快,包括业态的出现也特别快,不管是盒马也好,还是永辉的超级物种也好,还是京东的7Fresh也好,还是苏鲜生,每天都在有一些新的变化,所以造成了很多的零售商人都比较急,你看这边业态变化了,那边业态变化了,我们自己好像动的不多,其实我个人觉得应该沉住气不必那么着急,包括现在站队,天天的新闻造成了我们很大的压力。

 

我个人认为在现在社会和环境下应该更冷静一些,把自己的长项捋捋。比如说超市发为例,超市发一直在做社区,包括60多年来对社区的研究比较深,虽然那会儿没有社区店这个概念,原来的都是副食店、菜店、食品店这样演变过来的,但是他一直在做周围的顾客群。包括现在超市发依然是1.5公里的商圈,那么在1.5公里,我把我的顾客研究透,所以我门是以社区为优势,那么社区里头就会考虑顾客到底需要什么,什么人群到我这里来,那么我的商品结构、我的环境是不是更符合他们。

 

所以我觉得现在不用浮躁,不要看人家站什么队了,或者是人家选了谁了,我觉得现在真的是一个太急躁的环境了。现在需要我们冷静,冷静下来我们再去做,那一会我再说我超市发这两年在做了什么事情。我在前一个会上也说过一句话,你要想选边站队或者人家选你,你一定要是有实力或者让人看得上,但如何让人看的上,除非你强大了,你有实力了,你就是卖,我们也卖个好价钱,所以在这段时间应该是静下来把我们自己做大、把自己做好。那么做好的前提就得研究自己,而不是想着去跟人家怎么合作,去想这让人家怎么收。

 

其实跟人家合作,我觉得现在的选边站队,也是有利有弊的。比如说现在有很多人说阿里系和马化腾的腾讯系,这俩其实都有利弊,比如说阿里现在是收购,整个的收购换人、大换血。腾讯这边是参股不控股,有个磨合的过程。其实我个人认为这两者利弊都会有,比如说阿里这样看似大的折腾,但是他的未来如果真的做的好的话,变化会最大,比如腾讯现在虽然不重合过多的利益,但是未来也会慢,变化会慢。其实我觉得未必非得要选边站队,包括万总也曾经说过,有没有第三极出现,如果真的有第三极或者没有第三极,你自己做第三极可行不可行?我们可以做自己的,我们可以踏踏实实做自己。我在上海也说过一句话,市场这么大,何必一条路上挤到底。

 

我们每年我都在给自己的顾客画像,那么这几年,尤其这4、5年来,我发现每一次画像的顾客都有一些变化,这些变化我们是不是真的了解了?是不是真的迎合了?我们是不是把商品结构按照这些目标顾客需要的进行调整了?现在还缺乏了一种踏踏实实 实实在在去做的精神,包括对商品的分析,包括对环境分析。现在顾客不是光买个东西就可以,他对超市的环境、商品是不是符合他的定位,符合他的品质,这些都是很重要的,而这些东西恰恰都不是老板亲自在盯,很多也不是自己在亲自看。

 

现在的一些采购人员,他是按照自己的喜好在选商品。他可能没有我们老板或者没有这些领导者的思路或者高度去认识公司的战略,所以在选品的时候或者在定位的时候没有考虑顾客。但到底卖给谁?包括我跟采购说,给采购经理说,你先告诉我你采这个商品是卖给谁的,你先告诉我它是符合不符合我们自己现在的定位,而不是你认为他卖给谁就可以,现在也不是所有的顾客都能进你的店里,一定要分清晰你的目标顾客。


超市发现在分了几个业态,比如说我们的综超,像双榆树店,4200平方米去年卖了三亿一,平方米效益很高。但这个店它的主要目标顾客群是40岁左右的女性,她不是年轻人,她是后边的居民,这些都要买食材回家的人,所以你的商品要符合他们。

 

比如说我们现在改造的蓝润店,现在一千平方米一天能卖到15万到16万,原来是两层现在并到一层。他的顾客群是清华、北大的师生,他对品牌的要求,对商品高质的要求比较高,他会忽略一些价格,他跟双榆树完全不一样,所以每个店的顾客群我们是不是真的认识到了,或者说我们是不是真的确定这是我的目标顾客群,我所有的环境、所有的商品都围着他来转,那就OK了。

这样的认识是不是我们上下能形成共识,比如说我们的老板决策决策层,我们的采购,我们的执行层是不是都有这样的一个意识,都有这个意识就好办了,关键就怕的是上边有、下边没有,所以在操作的过程中有些采购的选择商品可能是按着自己喜好,不是按照顾客的喜好,也没有我跟我们公司整体的战略配合在一起,可能就会出现两张皮,可能甚至出现了顾客不喜欢。所以你的商品结构应该是围着自己的顾客群来做的。比如我们刚才提到了超市发目前有几个业态,综合超市、食品超市、生活超市、生鲜超市、社区店,加上大家知道的我们去年7月份跟罗森合作,叫超市发罗森便利店,开始研究我们海淀区的单身结构。

 

在1月份我又开了四个E中心,我们自己开的书店,其实这些的变化虽然在我们商业圈内或者在顾客群中引起比较大的一个轰动,但这都是我用的心思,都是我们在静下来去研究了周围的顾客群。

 

比如说到我们的书吧,是在我们四道口一个320平方米里头,做了一个超市发罗森店、做了一个书吧,做了一个贡茶,做了一个鲜花,四个东西组合在一起,我开成24小时。迎合了我们旁边的中央财经大学、北京电影学院、邮电学院的这些学生。他们到这块来,24小时营业,晚上可以在看书喝茶,吃罗森的点心、饭团等等,可以买鲜花,所以现在生意很好。320平方米,罗森这块一天大概能销售到25000左右,书大概卖到1500到1600,贡茶大概能卖到一千左右,鲜花几百块钱,300多平米卖到3万多左右了。包括现在晚上也有人在那看书,这样的业态符合了我们的定位,就是为了给学生准备这样的。

 

往往现在就是一种业态形成了,按业态全部进行推广,我觉得不是,现在大小也好、业态也好,就一定要围绕顾客走。大家都在说,回归到零售的本质上,顾客、商品都是天天在那说,但是我们真的静下来想想,我们做了么?我们做了多少,我们改变了多少,我们是不是真的按照现在的顾客群在去调整、在去改。

 

为什么叫E中心?一个是海淀区的科技含量,包括我们现在用这些东西是有线上的。线上并不是网上购买,是用了一些自助的东西,用E。还一个场所,交易的场所。E中心还在不断扩展,这样的一种组合,迎合了现在定位的目标顾客群,也迎合了现在的群众的需要,也迎合了政府现在急于要做的一些事情。

企业的核心是什么?

有朋友问企业的核心是什么?我个人觉得首先是定位、商品,还有企业文化。因为我们是个国有企业,包括我已经在企业呆的时间很长了,企业的文化融入到不仅是我现在的脑子里,甚至融入到我的血液里,我一直认为企业文化是企业发展的灵魂。有人说企业文化比较虚,其实可以做很实的一些东西,比如我们现在讲究仪式感,我们就很讲究仪式感,比如晨会门店必须要念我们超市发的企业文化。因为这种仪式感才让我们所有的员工,让我们的干部有这种尊重,才让我们有这种自豪感。

核心还有一个是商品,因为现在商品特别多,现在很多人认为是商品不好把握。其实在店里头并不要过多的商品,在12年开始我们提出店铺的商品做减法。拿袜子举例,原来我们店里头,像双榆树这样的店铺,一溜袜子大概得陈列得有八九米,这么多东西让顾客在里头挑选,我觉得一个是浪费空间,第二浪费顾客的时间。我们现在有一个大排行,就是同类商品在月度销售最后20%,自动锁机不能销售,这样让他不断的更换,以前只进不出把商品库压得很大,现在总的商品数据库只有18000个,在店里头体现的,像双榆树这样的,1年能卖三个多亿的店铺不能超过9000品,其他的店铺像我们2000平方米的店基本上是在5000左右SKU数,便利店只有2000多。没有必要做这么多,要做一些减法。

有很多的东西,是我们自己认为,比如牙膏,现在说有人买中华压,有人买佳洁士,还有人买白玉,对,没错,都有要。但是我们的目标顾客是谁?我们要清楚。我一直在说,现在不是计划经济,因为我经历过计划经济,不能说从80岁的老人到3岁的孩子,他要的东西我都全部满足,你的店铺是有限的,你也不可能让这些顾客在里头为了一个顾客或者为两个顾客,你要做很大的排面或者很多商品要进。这不仅是浪费了自己的资源,还浪费社会资源,并且让顾客造成了很多在那徘徊打不定主意,对你这个店会越来越失望,所以我们现在要准确的找到我们目标顾客需要的东西,应该是这样。在北京市场,竞争是最激烈的,包括实体店,超市发之所以能够占有一席之地、排在前头,除了不断的创新,特别是我喜欢超市,我喜欢连锁,我喜欢我的企业,所以我用全心全力的在去做,带着大家再往前做。

 

像双榆树这样的4000多平米的店,我们的目标是让顾客半个小时出店,不要让他在店里绕来绕去,还讲什么强制动线。顾客买什么,很准确的去买,如果你想突出点什么东西或者想推销点什么东西搁在堆头上道醒目的地方就OK了,没有必要让他故意在店里转。

另外我们的核心商品是生鲜,果、菜、日配是主打,果和菜大概能占到30%左右,日配也能占到20,这些大概能占到五十多。为什么我们生鲜能做的占比如此之大?是因为我们现在在全国有114个基地,因为我们国有企业在80年代建立了批发和配送中心,虽然那会儿不叫配送,还没有进入到市场经济,那会已经在全国买,因为那会计划经济的时候,我们负责整个海淀区的副食供应、蔬菜供应,所以要在全国各地去采这些东西,就打下了很好的基础。

 

随着不断市场变化,我们也一直不断的在变化,比如现在需要的品质,我们以前菜很多带土散着卖,因为这些老人喜欢,现在年轻人不要这样的,回家收拾太麻烦,需要你给他打包,你需要给他清洗好,甚至给它做成半成品,商品要装袋等等,我们在不断摸索着顾客的这种变化,随着市场的变化随着顾客的变化而变化。

 

关于无人零售市场

还有朋友今天问我,无人零售市场情况怎么样?

是这样,我94年,95年在日本学习,因为我是我们北京市第一批派到日本学习连锁的人,回来以后开创的连锁,进入到我们连锁公司来。在日本当时看了很多的无人贩卖机,现在的无人店其实就是日本无人贩卖机的扩展,只是因为这一年多,我们风投认为找到了一个方向,所以对无人售货的投入非常大,所以很多的零售商也包括甚至不是零售商都在追求这样的东西,要资本的钱。

 

我个人认为无人店是零售的一个补充,他不会消亡,他一定会存在,因为有些年轻人比较喜欢这种东西,或者尝试一些新的东西,这一定会有人去买,但他一定形成不了主流,它只是我们业态的一种补充。

 

但是现在无人店存在着几个问题,说是无人店,只是店面无人,后台的加工、配送都是需要人的,这个成本也不低。如果我们现在的无人店店数不多,现在要建配送中心,你想成本得多大?

 

无人便利店存在食品安全问题。真的无人看守的时候,里头的食品安全怎么办?一旦出了问题怎么办?很多人问我,你为什么不做无人店?我一直很担心食品安全这件事情,我觉得我们是做食品的,虽然我们是做超市,实际上就是做食品的,那么顾客的安全是必须要负责任的,所以商品的质量、食品安全是必须放在头一位的。

 

再是选址,我们现在很多的无人店就随便在街上什么找个地儿,或者甚至搭一个地方自己就弄,这是无序的。

 

关于团队:

我觉得我们最核心是团队比较好。我们现在搭建了一个比较好的团队,我们现在总经理、副总、采购总监、财务总监等等,形成了一个团队。这个团队对外步调一致,梯队搭的也比较好。一个团队能够合心、能够合力,并且一个方向一致往前做,我觉得是比较关键的。

 

 

员工怎么保持活力?

还一个刚才有朋友问员工怎么保持活力,其实这就是我们的弱项了,作为国有企业收入不是特别高,包括员工也可能在行业里头算中低的,物质我给不了,我给你精神上的。

 

对于新入职的员工都会给他规划成长道路,我们叫职业规划,他能达到什么层次的时候进入到班,来进行学习,可以提职,因为我们不断的开店,也不断的调整结构,也不断退休,大伙都会有一个目标。

 

我们让员工有个家的感觉,因为我们提倡的是家文化,我们都是兄弟姐妹。我们现在有探视制度,比如家里人住院了,生病了,生老病死等等,上级必须要去看。包括我们的团队活动,我们搞得有声有色。

 

包括我们在店里头还会经常搞一些技术练兵,搞一些创新大赛,比如说前阵子想在店里自己做酱肉,我们就搞酱肉比赛,有很多人在家做饭很好,他在家里头做这些东西就拿出来展示。

我们有个每日一菜在我们的公众号上推出,推了三年了,非常受欢迎,每天大概五点钟左右就会发布出来这些菜谱的,这都大部分都是我们的员工和顾客给的,都是他们做的,因为我们不是照书抄的,也不是照哪弄来的,都是自己尝试做。

在我们公司里员工流失率比较低的,大概不到10%。进来以后确实我们工资不高,但是我们不克扣员工,所有的五险一金一分都不会少,所以员工对企业的向心力、凝聚力还是比较高的,也是比较好的,但是我们也在不断地也让员工能享受到我们企业效益带来的这种好福利。

 

我们班子大概有四年多没涨过工资了,但是我们的员工是每年都在调整工资的,每年都在涨工资。我一直也在说,我们班子你再不涨工资,你收入也比别人高得多,你吃喝不会发愁的,但是我们员工多100块钱,多200块钱,多500块钱,对他来说可能就是很大的一笔钱,所以我们的政策都在向一线倾斜。都是向技术工人倾斜,所以现在员工的凝聚力也还是比较高的。

 

关于超市发罗森

还有朋友关心超市发罗森的情况是这样,去年7月份我们跟罗森签订了一个合约,五年的合约,在一年内开出20个,以后每年不低于十个。那么8月份开始是到现在,我们已经八个店了,3月份还有三个店正在装修,马上会开,这样我们有11个店了。到年底不会少于20个,从现在来看是没有问题的。有些是选址开新店,还有一块是我们原来有些店铺的基础上改造,包括把我们现在的店铺一分为二,比如我们现在羊坊店原来是一个400多平米的一个店,我们现在切出了一个90平米做一个罗森,那么剩下那些300多平依然做超市。这种组合业态做的也非常好,现在有很多人也去看,一个大门进来两个小门,晚上我们把生鲜超市拉下来,这边可以专门24小时店就可以了,我没想到是两边互带了顾客,原来这个超市400来平米,我们超市大概能卖到不到5万块钱,现在超市卖的6万多,将近7万,这边便利店卖了2万,你想现在都达到了八、九万块钱了。

 

包括我们八个店有几个店都是我们刚才说了是以前改造的,比如像花园路店,我原来就是一个自己的一个社区店,那么大概一天能卖到1万多块钱,现在改便利店后卖到2w3,毛利大概30%,原来大概不到20所以现在跟罗森的合作还是比较愉快的,也是比较好的。

 

我们在店里头还准备上一点果菜,因为现在看到年轻人不光是买这些东西,觉得加点水果,加点蔬菜也适合他们的,只是怎么来做,比如说两根香蕉、一个苹果、一小盒圣女果等等这样,配合他们吃菜,保证营养也是有好处的,所以我觉得这些果菜也是能够可以上,但是他不会跟超市或者我们生鲜店似的,不论斤幺,不能单卖,就这种小盒,并且够一个人的份就OK。所以我觉得只要是你用心去琢磨顾客群的消费行为、消费习惯,一定能找到一个亮点的。

 

实际上超市发是一直在围着顾客转,在一直围绕着我们的目标顾客在发生不断的变化,包括店铺的调整、商品结构的调整、环境的调整,都在围着我们自己的顾客,我们的目标顾客群经性调整,并且每个店都不一样。

 

提问环节:

小豆科技刘倩提问:

超市发相比之前现在的年轻顾客占比更大,升级后的以蓝润为代表的店充分诠释了小而美,请问李总,对24小时便利店在夜间利用人工智能(比如说自助收银机器人)运营,以此提高效率降低成本是否可行?

 

李燕川董事长:刘总好,24小时便利店现在还没有上这种智能的,但是也在跟几个科技公司研究怎么更利用一些智能的设备来做,目前还没有做智能的,因为我觉得现在无人收银机一台不行,一台机器,你还得人看,跟有人收银机也差不多,除非你现在四五台机器,一个人或两个人看能省点人工,但是我觉得智能收银不仅仅只是省人、省成本,而我觉得应该利用他的大数据,利用它的里边的一些数据来做其他的一些分析。

我们正在跟有些科技公司研究顾客的在店里的动线,在停留的部位的时间,我们在看他需要的是哪一类商品,需要的是什么类别的商品,需要什么样价格的商品,正在探讨,正在研究,自助收银,包括以后的一些科技的一定能够进入到超市里头,我也在提倡科技助力零售,我觉得一定是能够实现和做到的。

 

点评交流:

 

鲍跃忠新零售新快消工作室:非常非常感谢李总今晚的分享。李总今晚以问答的方式,全面、系统分享了超市发和李总几十年总结形成的宝贵零售经营管理理念。

--企业任何时候要首先做好自己,这是企业应对当前环境的核心;

--企业要变革,要围绕以消费需求的变化,市场环境的变化为中心进行变革;

--当前的零售变革核心是研究好商圈顾客的新需求特点,围绕1.5公里的商圈需求做调整;

--面对新的消费需求特点,商品需要做减法,业态、业种要做加法;

--做好企业是靠一种使命、情怀;

--企业文化是做好企业的核心;

超市发的经营管理值得学习,李总的价值观、零售情怀更值得学习。

再次感谢李总的分享!

 

盒马侯毅:

在出差回家的路上,认认真真听了李总的发言,干货多多的,对于零售的本质,消费者的心智,门店的定位,品类结构的细分,供应链和基地的建设,这些零售的核心能力,都是盒马要向超市发好好学习的,李总能够毫无保留的分享,给我们上了很好的一课。

 

广东经销商联盟樊总:

不受外界资本影响,以研究客户为宗旨,不断的创新、创新。提升自己扎实的基础功,做好最好的自己。李总的分享值得冷静思索与学习实践,感谢李总的分享,辛苦了。

 

百草味傅总:

非常感谢李总的分享!北京超市发在零售创新层面的理念非常认可:1用户定位精准、需求刚性,2盈利模式简单清晰,3获客成本低可快速增长,4行业方向明确,5创始人有格局。

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