中国烘焙市场多元化的发展，使得顾客越来越不满足于单调的消费；一站式消费和多元化的经营方式，带给顾客不同的选择和不断的新鲜感，面包店的经营也卷入复合式经营的时尚潮流之中。

复合型模式的饼店在国内市场大张旗鼓的迅速发展，引起一阵波澜，同时也令烘焙同业侧目，细细观察不难发现其成功絶非偶然，研究其经营发展策略，又有那些值得我们借鉴，才是最佳的因应之道，而非一味的模仿跟风，造成无谓的人力、物力、财力的付出，还不知其所以然，徒劳无功。

下面介绍一些可以借鉴发展转型之道：
1、店面装修和选址很重要 并一定每家店都适合复合式经营模式，在本地区繁华地带商业区、学校、车站是首选，店面一定要明显有时尚感，因为人潮就是钱潮，以及年轻人接受新鲜事物也比较快。

2、专业团队和人员管理 引进具有经验丰富专业的经营团队，不必走冤枉路和付出高额的顾问费用，同时这样可以在最初采购和转型经营时减少一些困难。比如人员培训、产品研发等等。对于糕点师等技术员工的管理要设置合理的管理模式，要加强对营业员的培训，让顾客在最短时间内拿到所需饮品，得到最佳的服务，用专业掳获顾客的青睐。

3、加强产品创新，增加产品的独特性 例如：年轻人喜欢尝试新产品，要想抓住年轻人的眼球，必须通过形式产品(包装、造型、品牌)的差异，来体现产品延伸的附加价值和利益。另外除了在既有的烘焙产品创新之外，可以适当增加咖啡、简餐和冷热茶饮作为利润增长点，因为烘焙业有淡旺季之分，水吧产品刚好可以补烘焙夏天淡季之不足，因其操作简单，又不会增加成本及原料的积压。

【烘焙+水吧】这种模式，真正应用起来还是不错的，不过管理上还是要花点功夫。两个办法，一是增加新员工，专门管理水吧、简餐业务；二是借助信息化管理工具，可以用烘焙店的管理系统对接外卖功能、支持厨打和前台水吧同时打印，灵活取餐，减少纰漏。

4、活动丰富多样，产品搭配销售 销售的目地，就是将产品卖出去，让顾客再次光临，服务和体验才是真谛。可通过创新的产品搭配，差异化的服务和价格，做到有效的管理；创造出自己品牌调性，壮大市场占有率并培养出属于门店的忠实顾客。

5、配方管理 保证质量始终如一 要严格按照卫生标准现场制作。利用专业的管理软件对配方原料进行管理。独特的配方是烘焙店之魂，所以需规范烘焙企业管理标准化的作业过程，保证在产品的口感与质量的控管上，都以最佳的状态来呈现。

利用现有资源，借助信息化管理工具，转型也不是那么困难。在激烈竞争，形式不是特别好的今天，考虑模式的不断转变就是求得成功的途径！

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