专注零售管理研究

赵蓉

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日系精细化管理研究者,实战派零售管理人,曾就任成都伊藤洋华堂、7-ELEVEn、保利商业地产投资有限公司、广州比邻超市连锁有限公司。20多年来拥有丰富的百货、超市、社区店、便利店等业态经营管理实战经验和企业基础人才培养的战略规划经验。

专注连锁企业精细化指导、内训。

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2020年便利店降本增效,盈利才是模式的根本

联商专栏:2019年即将过去,在这一年里由于经营不善、缺乏盈利能力的便利店被收购的消息屡见不鲜,如果不能提升单店盈利能力,100家店铺都不是安全的,单店盈利和规模发展都很重要,便利店在进化过程中,就是便利店发展历史的所愿,在有限的面积和空间提升营运效率,效率越高的企业收益能力越强。

连锁精细化营运管理体系搭建,需要部门与部门间环环紧扣才能发挥高效率降低成本,如果是环环脱节的组织,成本高效率低是必然的,标准化、精细化是关键,这些标准化管理,做的越细致营运水平越高,但是做标准化是企业最花时间,最需要下功夫的地方,没有捷径可以走,人才标准化需要的是企业定期培训,哪怕就是新员工基础培训,看似简单的基础培训,要真正做到可操作性、可落地、可复制……并不是一件容易的事情。 

门店数量多、24小时不间断营业,这是便利店两个最大的优势,可以为大众提供各种各样的便捷与服务,成为名副其实的多功能型便利店。便利店要紧握这两把武器,进一步丰富便捷内容,只有总部持续拥有开发新商品、新服务的企划力,便利店就会一直发展下去。

顾客对于店铺“冷暖自知”,“冷的店铺”和“暖的店铺”的差距不在设备和装修,更不在系统,在于人、在于心,“亲切待客”“站在顾客立场上思考”都是大家一看就懂的文字,要真正做到、做好却很难的事情。 

由于24H便利店是365天全年无休息的业态,夜间员工招聘、管理成了一大难题,白天和晚上差距很大,白天看着不错的店铺,到了晚上有可能变身成另外的样子,服务热情下降,员工玩着手机、热食制作不积极,店铺卫生凌乱……

便利店是提供即刻解决个人眼下不便的商品与服务,不论一二线城市还是三四线城市夜间都有一定的购物需求,有些店铺晚上的销售占比高,客单价也高,但是店铺夜间存在着巨大的销售机会损失。店长一般不上大夜班,夜班专职员工、兼职员工居多,定期、不定期的夜间巡查店铺状况尤为重要。

2020年工作更有计划性,提升工作效率

我们不能根据当下便利店的形态来判断他的未来,因为便利店的灵活性是非常强大,人和人离实现理想的距离,就是提前做计划、做规划的时间的距离。

PDCA循环是一个老话题了, 运营PDCA翻译成中文就是“知行合一”, 大家都知道要这么做,但在平时的生活和工作当中,你是否真的都这样做呢?PD还能做到,但是CA往往不知道去那里了?要养成随时随地反省自己的习惯,才能从失败中、流程中做到优化,提升工作效率。

2020年树立成本意识,盈利才是模式的根本

以投资为目的做便利店很难成功,以盈利为目的做便利店才会有收获,店铺的销售和毛利是企业收入和利润的来源,所以开店其实是一种投资行为,每一家店铺投资、每一个设备投资都需要有投资回报,企业的生存发展、投资者的投资回报都离不开店铺开店的质量和开店的投资回报,靠运气挣的钱的时代已经过去。

连锁营运管理很多人都把它看得来相对简单,其实,不那么简单,便利店这一行就是放眼全球,着眼巷道,如果连一个区域都不做好,更不要说跨区域发展了。做连锁需要自己、总部做出标准,不依赖标准,单店管理思维的人很多,往往以个人喜好管理店铺,要快速发展门店,就必须先把店铺模子做好,才能快速复制。

便利店商品是根本,科技是手段

“品牌、店招”是具有“经济价值”的“无形资产”,“招牌”“店内设计”“照明”……都是为了让路过的消费者能在三秒内注意到店家的关键因素,在陌生的街道上,看到熟悉的品牌有一种亲切感,能够快速提高店铺的存在感,发挥着很大的功能。

我认为,便利店商品是根本,科技是手段,品质是基础数据驱动是增长点,成熟的便利店品牌,强大的是背后的供应链体系,营运体系、人才培养体系。 

如今,面向零售企业各种工具铺天盖地,各种科技层出不穷,各种信息满天飞舞,各种营销手段接二连三,但是,营运团队能运用好这些工具、科技、信息和营销手段吗?

我们的管理要给员工带来好的氛围,分享共担理解,围绕实现目标,好的商品+好的运营团队才能把把各种工具、科技、信息合理的运用,提升效率、提升顾客满意度。  

中国便利店从来不缺差异化模式,便利店不仅要在“吃喝玩乐”的“吃”上下功夫,还要在“喝”上下功夫了。领先一步那是不行的,要步步领先才能引领趋势。

(本文系联商网特别策划“2019中国零售大复盘”系列报道 文/联商高级顾问团成员 赵蓉,本文仅代表作者观点,不代表联商立场)

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