专注零售管理研究

赵蓉

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日系精细化管理研究者,实战派零售管理人,曾就任成都伊藤洋华堂、7-ELEVEn、保利商业地产投资有限公司、广州比邻超市连锁有限公司。20多年来拥有丰富的百货、超市、社区店、便利店等业态经营管理实战经验和企业基础人才培养的战略规划经验。

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春节团圆饭,让“吃”变得更简单、方便、快捷

联商专栏:春节作为传统节日,在人们心中有着举足轻重的地位,为了这个节日人们总是愿意花大力去准备各种各样的需求,作为传统的节日,家宴聚餐有了渐渐回归家庭的趋势,能亲力亲为做一大桌丰盛的菜肴,既是家庭凝聚力的象征,也是家族传统的传承,哪怕你是在现学现卖。

成都的家宴发生着怎样的变化?

有钱没钱回家过年,倘若不了解中华文化,便难以理解春节团圆在中国人心中的分量,也不明白为什么我们会为了赶赴一顿团圆饭不顾山高路远、不惜舟车劳顿,天南地北的中国人又一次踏上了返乡之路,这场“地球上规模最大的人类‘迁徙’”。

在点餐和外卖极为方便的信息时代,无论是男人还是女人,做得一手好饭菜不只是艺多不压人,更是一个人凝聚力指数极高的体现,也是让家庭充满爱的基础和保证。大年三十这天,吃顿团圆饭,过个团圆年,是中国人最幸福的时刻或简单朴素,或丰盛可口,这顿凝聚满满祝福的家肴见证了无数家庭的团圆时刻,也记录了百姓越来越美好的幸福生活。

提案简单、方便、便捷、优质的生活方式

越来越多的年轻人不喜欢做饭,不会做饭,现代人的生活方式越来越简单,却又不失精致,简单易处理的半成品食物逐渐受到顾客的欢迎,使越来越多的家庭主妇和家庭煮夫慢慢从厨房中解脱出来,不用长久地呆在充满油烟味的厨房,我们不仅卖东西,更主要的是为了顾客提案一种生活方式。

1、传统家宴必备品:

家宴一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、发菜(寓发财)、腐竹(寓富足)、莲藕(寓聪明)、生菜(寓生财)、生蒜(寓会计算)等以求吉利。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。


2、海鲜半成品系列,越来越受到顾客喜爱

海鲜类食物又丰富的蛋白质、钙和其它的营养元素,海滩半成品对于这种能吃不会做的人来说简直就是一道福音,简单加工就能大饱口福。

员工说:“简直来不及做,一上货就立马抢空”,笔者也见证了员工的说法,刚做好的蒜香扇贝、蒜茸开背虾,分分钟被抢够一空。

3、提案高大上的“三文鱼刺身“

随着顾客消费水平的提高,人们对物质的消费已经不仅仅局限于温饱问题的解决,更多将目光转向更健康、更绿色的生活饮食上,三文鱼有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防止心血管疾病,春节期间,吸引了大量顾客的眼球,刺激了顾客的购买。

顾客购物篮的变化

从顾客购物篮里的观察,顾客购买比较理性,基本上一两顿的量,没有发现大量购买的状态,说明随着物质的丰富,顾客更加追求食品的新鲜、品质。

1、购买精包装、半成品生鲜增加

2、购买海鲜半成品增加

聚焦厨房,离消费者更近

从朋友圈晒出来的家宴,也验证了海鲜商品在家宴中的重要地位。作为大部分消费者来说,制作海鲜、牛肉的能力有限,如果我们能做好这些商品的提案,让顾客轻松体会做菜的乐趣,提高客单价不是难事。

(作者系联商高级顾问团成员赵蓉,本文仅代表作者个人观点,禁止转载!)

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