疯狂的餐饮人

邹奕山

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邹奕山:联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业,并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司(www.uiui.com.cn)。

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这类型的人士开餐厅,风险很大!

  想开餐厅的朋友们,你们在开餐厅前,如何思考你开餐厅的目的?

  1、打发时间型

  这类人士主要是太太们及退休人员,他们有闲置资金,有充足时间所以想找点事情做。而餐饮是很容易进入的行业,所以他们选择了这个行业,我举个例子,在深圳的投资大厦大堂,几年前曾经开了家加盟的咖啡厅,投资方是儿子,经营者是退休的母亲。由于是加盟,装修、产品、品牌都有固定模式及优势。但一年后,她放出“转让”的信息,我在与她沟通时,他说:“钱是没有亏,但身体累坏了”!因为如果她不在现场,厨房员工出品随便,大厅服务员飞单(就是卖了产品不进收银机,现金进了服务员口袋)。当她发现问题时,必须要自己亲自管理,对别人已经没有信任感。她从早上7点到餐厅,晚上8点离开,不到3个月就累垮了!

  2、创业,小试牛刀型

  这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做,找个好铺位,请个好厨师,做好宣传就行!俗不知好铺位找到了,被租金吓跑了!好厨师找到了,被工资及提成吓坏了!传单印好了,被顾客丢到垃圾桶了!我有个朋友在上海开了家家乡菜馆,师傅是老家的亲戚,开始生意火爆,自己意气风华。但不到半年,厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师,都没有原本厨师的出品好,餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜,全走的旁边的餐厅去了!自己的餐厅后来也关门了!

  3、大展雄图的合作型

  这类人大多是曾经经营过餐饮管理的,或者在另一个领域曾经成功过,想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系,一般以合作的方式创业。开始时踌躇满志,但经营一段时间后,股东意见分歧大(无论是分红方案、发展方向等,就算是合作前确认的,后来都变了)

  有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作,IT人全投资,说好第一家占干股10%,如果开第二家,就给30%干股,结果第一家很成功,第二家要筹备时,就没有按照原先说法执行,结果不欢而散。但那两个IT人经营的餐厅2年后餐厅全关门了!他们可能觉得第一家已经有成功例子,又有原班人马,第二家应该很容易,但他们没想到餐厅的良好经营,需要专业性和持续性来维持的!

  以上只是简单的列举开餐厅失败的例子,不是我“负能量”,而是很多人有个坏习惯,但他们想做一件事,都有很多要做到这件事的理由,而没有很好的想象这件事的风险!更别说如何处理这种“危机”了。

  邹奕山:联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业,并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司(www.uiui.com.cn)。

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