中国连锁杂志

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《中国连锁》杂志是由中华全国供销合作总社主管,售点传媒(北京)股份有限公司出品,《中国连锁》杂志社编辑出版的全国目前国惟一一本面向连锁创业创富精英的高端杂志,打造连锁行业及相关联企业精英人士的泛财经类行业标杆读本。 《中国连锁》以“复制成功与财富”为主导思想,诠释连锁行业精英思想与连锁企业发展模式。全力以赴推动中国连锁企业及其相关行业变革发展。在内容设置上,以市场需求为宗旨,以解析品牌为目标,以宣传创富为方向,以推动创业为基准,以运营推广为前提。在编辑风格上以高端、深度、理性、前瞻、时尚为基本理念,以关注企业和人物为主线,用财经写作手法对行业、企业和人物的发展进行白描式记录。全面揭示行业的发展现象、轨迹及趋势,做到新闻事件化,事件故事化,故事悬念化。 读者对象从群体上分面向连锁行业、企业高层决策者,中层管理者,连锁店铺的加盟创业者,从业态上面向包括零售、医药、汽车、餐饮、地产、金融、IT、食品、服务、物流、供应等20多个产业或领域的潜力群体。 在内容上《中国连锁》杂志将定位于中国连锁业原创内容的“生产与制造者”,在传播连锁这种先进的经营方式的同时,把杂志打造成为中国连锁业的“财经”,打造成中国连锁业的“商界”。 《中国连锁》杂志,全彩轻图精美印刷,每册128页码,发行采取邮局订阅、自办邮发、机场及精品报摊零售三个渠道,面向全国渠道发行,定价15元每册。

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这个世界没有神话

2011年10月20日

评论数(2)

  消费者需要的是什么?并不是原汁原味,也不是百年高汤,要的是诚信和尊重。凡是快速扩张的东西都需要一一过堂,接受消费者的审视。

  至今味千开店达600余家,口味始终不变,堪称一绝。而海底捞火锅的味道虽然算不得头筹,可是它的核心业务却不是餐饮而是服务。在消费者心目中筑起了敦厚贴心的形象,来自消费者的认可和口耳相传成为海底捞顺利发展可靠保证。

  大规模的餐饮连锁最难解决的就是标准化问题。味千也好,海底捞也好,只要建立中央厨房,勾兑就是必然的选择,也并不违反相关法律法规。这次事情闹得如此严重,还有一个重要的因素,就是消费者的权利范围越来越大了。

  其实海底捞成功的奥秘说简单也简单,只要像张勇那样克服扩张的诱惑,海底捞没什么学不会的。张勇带领着一大群出身寒微的人离开的土地,在城市中站稳脚跟,从而改变他们的人生。仅从这一点来讲,张勇就充满了济世度人的悲悯情怀。

  海底捞依靠无微不至的贴心服务赢得了顾客的口碑,但问题也恰恰出在这里。我们知道,服务也是商品,海底捞利用了传统文化中把服务当成道德而不是商品的部分,依靠员工超出常规的劳动付出,取得了相对优势。这种模式不但难以复制,而且也难以长久保持。

  企业总是希望通过折扣或回馈来招揽顾客、留住顾客,这种活动称为“忠诚营销”,实质上是对顾客的贿赂。贿赂顾客对培养顾客信任没有任何作用,贿赂行为的最大收益者是企业的一般顾客,从长期来看,企业在这种活动中相互效仿,实质上是价格战,结果很可能招致亏损。

  所以海底捞虽然是连锁店,但并没有彻底解决复制的问题。塞翁失马,焉知非福?勾兑本身并无不妥,其他的不足充其量只是瑕疵,消费者们杯弓蛇影,有反应过度之嫌。海底捞现在是60家店,并没有失控,可是如果它有二三百家店,或者再保守一点,如果有600家店,那么就很难想象海底捞能在这次“勾兑门”风波中全身而退。

  同样的问题,味千处理得就太糟糕了。消费者不但要求味道好,营养好,而且想知道这个东西是怎么来的,如果企业没能把中间步骤讲清楚,就不可避免地招来质疑。味千解决了标准化的问题,实现了大规模复制,可是却没有注意到消费者在认知方面的新的要求,尤其是在钙含量的问题上故意犯错。今天,潘慰提出了开展“一日工厂游”项目的设想,显然是对以前不当作法的一种补偿。

  我们总是抱怨中餐没能做大做强,可是,我们的企业真的注意到顾客的所有需求了吗?真的满足顾客的所有需求了吗?这次味千和海底捞的汤料风波,不啻告诉了我们一个正确答案。

  味千和海底捞都是业内的标杆企业,却在这次因为汤料问题弄得灰头土脸。消费者需要的是什么?并不是原汁原味,也不是百年高汤,要的是诚信和尊重。凡是快速扩张的东西都需要一一过堂,接受消费者的审视。

  我们只能说,消费者越来越喜欢“较真”,对服务的要求越来越高了。怎样长期坚持服务的周到贴心正是海底捞所面临的最大课题。而消费者的反应如此过敏,很难说不是营销过度的恶果。

  风波之后,张勇慨叹,“这半年,一会儿捧,一会儿揍,有点乱,有点难”。是市场乱吗?我们相信市场是有规律的,市场不乱。是消费者喜怒无常吗?在投资市场大家可能喜欢神话,但消费者是不相信神话的,企业不要去制造神话。

  (文/本刊记者 陈涤)

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