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【联商观察】英国商业见闻

联商网消息:我和姜小姐是喝酒认识的,有一天,她提议说,既然我们都这么爱喝酒,就去英国吧。


伦敦zone1-zone2这个中心区域,酒馆分布非常密集,尤其是在King's Cross和Charing Cross一带。店铺面积都不大,每天17点之后,部分酒馆会排队。

相对于伦敦的酒馆,牛津(Oxford)、巴斯(Bath)两地的酒馆,面积更大,也更古朴,一些酒馆和建筑一起经过维护、修缮被保存了下来。我们去了牛津(Oxford)一家名叫Turf Tavern的店,这个中世纪酒馆隐藏在一个小巷子里面,室内墙壁可以清楚的看到石块,就像影片《魔戒》中看到的那样。

不管是在都市、城镇还是乡村,酒馆的陈设差异都不大,长条形的吧台、散落的座位区是标配,牛津(Oxford)、巴斯(Bath)因为有足够的空间,酒馆内还配备了游戏机。

英式酒馆主要售卖酒,当然还有薯条、炸鸡、沙拉和简餐等食物。

知乎上一个叫“尼克拉”的英国人提到,“英国大部分酒馆的所有权都归英国酿酒厂拥有,比如说Fullers、Youngs、Samuel Smiths等,所以他们主要卖的啤酒是自己的牌子,但是也有一些其他啤酒牌子。”

我们在英国的每个晚上都待在酒馆,在英式酒馆,啤酒桶装酒最常见,从水龙头中流出来。与“朝日啤酒”这种小清晰口味相比,英式酒馆中供应的酒都偏浓郁。Bitter是英式酒馆最传统的啤酒,酒是红色或者琥珀色的,上面飘着很厚一层细密的白色泡沫,口感略苦。

我和姜小姐的结论是,与其说英国人爱喝酒,不如说爱社交。不同于日本、台湾的禁欲风,人们会在地铁、酒馆、咖啡店、餐厅、马路上高谈阔论,我们看到,哪怕是看歌剧10分钟的中场休息时间,他们也会抓紧时间喝上一杯聊上几句。

除了酒馆,伦敦每家餐厅都植入了酒吧的长条形吧台,如果需要等位,服务员会先将顾客引领至吧台喝一杯,用餐完毕,如果需要坐一坐也可以在吧台。于是我们就看到,顾客从吧台聊到餐桌又聊到吧台的景象,好像有说不完的话。

在伦敦餐厅吃饭的人们,“吃饭5分钟聊天2小时”,翻台率很低,吧台也算是一个很巧妙的设置。既满足了欧洲人旺盛的社交需求,也是餐厅盈利的另一个来源。

中国籍shasha小姐此前在英国留学,后来定居伦敦附近的小城Milton Keynes,现在在事业单位上班。她介绍说,“这边上班族作息时间还算比较规律,一般也是朝九晚五。特别是政府机构和事业单位,一到下班时间大家都立马走人。总体来说,英国人比较注重自己的时间、生活和社交。”

除了酒馆,下午茶大概是另一个比较英伦style的社交方式了。

下午茶源于英国贵族,查阅资料,传统的下午茶一定会包含这几样:三明治(Finger Size)、司康饼配草莓酱和Clotted Cream、甜品、茶。所有的食物放在一个三层餐架上,并且由上到下的顺序分别是三明治、司康饼、甜品,吃的顺序也是由下到上,由咸到甜。茶一般是红茶,可选大吉岭茶、阿萨姆茶、锡兰茶等,配备了鲜奶。

伦敦有很多高端下午茶名店,大多需要提前预定。

我们在巴斯修道院附近随机走进了一家名叫“Geargian Tearooms”的店,这家店开业于1852年。在Bath巴斯这样的英国乡村,下午茶更加平民化,对着装没有要求,但菜单还是保留着古老的“制式”。“Geargian Tearooms”的菜单上,Cream Tea是只含司康饼和茶的套餐,还有一种比较丰富的套餐叫High Tea。

另外一家开业于1680的网红店“Sally Lunn’s”也开在一个巷子里面,有关Sally Lunn’s House最早的记载可以追溯到1482年,三角形顶和旁边的狭窄街道是Bath巴斯在pre-Georgian前乔治亚时代最具代表性的建筑和布局风格。

Sally Lunn’s有两层,一层用餐,一层是厨房博物馆,展出Solange做面包用的Faggot Oven还有各种器具模型。

Sally Lunn’s的明星单品是Sally Lunn Bun,是一种又像蛋糕又像面包的食物,非常松软。以Sally Lunn Bun为底,衍生出了很多菜品。

我和姜小姐对于英式乡村下午茶的仪式感、明快的色彩、慵懒的氛围非常着迷,唯独除了食物本身。英国的甜品真的甜到哀伤,就好像看了一部玛丽苏偶像剧,一定要用红茶的苦涩味中和一下才行。

在英国,酒馆和下午茶的画风是“从前车马很慢书信很远一生只够爱一个人”。而英国本土连锁餐厅的“标准化”和“快速”,却与之形成鲜明对比,让我们发出“为什么不给这两个中国人好好吃顿饭”的感慨。

我们在伦敦经常看到的英国本土连锁餐厅有三家:Pret A Manger、EAT.和Itsu。

Pret A Manger诞生于1986年,被称为白领一族的“每日食堂”,目前在全世界已有近400家店。店内售卖三明治、卷饼、汤、沙拉、甜品、水果等食物和饮料。食物被标准化之后摆放在货架上,顾客自助选购去收银台结账,餐具也是自助。

2016年,Pret A Manger在上海开了店,Pret A Manger中国区经理Eira Jarvis说,“我们的目标顾客是非常忙碌、又会选择健康食品的人”,定位、门店形象与英国市场保持了统一。

EAT.和Pret A Manger类似,只是售卖的食物略丰富。

Itsu是一家供应亚洲食物的速食店,主打低热量的生鱼片、寿司、面条、小笼包。经营模式同Pret A Manger,据说Itsu的创始人Julian Metcalfe也是Pret A Manger的创始人之一。我们在英国非常想吃面条的时候走进了这家店,吃完之后更加怀念杭州的菊英面馆。

除了以上三家,KFC、McDonald's、Burger King、Subway、Pizza Hut,也是伦敦街头常见的速食店,店面都比中国的小很多。

Fish&Chips被网友们称为”英国的国菜“,独立门店开满街头小巷,也是英国酒馆菜单上的传统小食。

和shasha小姐的聊天中,她也提到,英国的上班族午餐吃的“很随便”,“一个三明治就可以打发”。这些速食店因为价格便宜,用餐高峰期人满为患,外带的几率很大,结账时收银员也会询问是否需要打包。我们经常在路边、车站看到席地而坐享用速食的人,印象比较深刻的还有地铁上吃烤鸡的母子以及吃薯片的中年男性。

除了“吃午餐”,英国人也不会像中国人一样在制作食物上花很长时间。

所以,在英国的超市可以看到很多Ready Meals,类似于平时我们在中国的大卖场和便利店买到的简单操作就可以食用的低温食品、冷冻食品。

Ready Meals一般是超市开发的自有商品,品类、品项繁多,分类也很精细化。例如,按照国家风味、烹饪方式、食用人群分类等。

我们在伦敦、牛津(Oxford)、巴斯(Bath)没有看到中国那样的菜市场,和英国留学生聊了下,得知英国人购买食品的主要渠道是超市。所以,包括Ready Meals在内的食品,在英国超市内的占比非常惊人。

英国的超市业态已经发展的非常成熟,高端品牌有Whole Foods Market、Waitrose、Marks&Spencer,大众品牌有Tesco、Asda,低价超市有Morrisons、lceland、Lidl、Aldi、The Co-operative Food等。

Marks&Spencer在其百货店一楼开出的食品超市是大卖场形态,我们还在牛津(Oxford)火车站看到过一种“M&S SIMPLY FOOD”的独立门店,面积较小。

Tesco是英国最大的连锁超市品牌,在英国的门店形态有四种:Tesco Extra、Tesco Superstore、Tesco Metro、Tesco Express,面积和SKU依次递减,距离市中心的距离依次递增。Tesco Express一般开在商业街、社区,我们从伦敦塔桥(Tower Bridge)回来的路上进入参观过一家,大概300-500平。3条人工收银线,8台自助收银机。门店入口的地方还设置了一台COSTA自助咖啡机和彩票打印机。

Asda是被沃尔玛收购的英国超市品牌,卖场面积较大,普遍选址在远离市中心的地方。

The Co-operative Food主要开在城镇,我们游览牛津(Oxford)时,在一条远离市中心但是社区、商业繁荣的街上看到过一家,我们到达的时候已经晚上23点多,理货员一边理货,一边和收银员聊着天。

即使走在马路对面,摆放在门口的红色“BIG DEALS”促销堆头也清晰可见,许多单品的价格非常具有竞争力,例如,1英镑(约等于人民币8.5元)的爆米花。捆绑销售的商品也非常多,例如,买一送一的水果、薯片,以及可乐买一瓶1.99英镑,3英镑可以买到2瓶。

在英国参观过的以上几家超市,卖场内都没有看见国内超市那样的鲜食食品加工区和座位区,可能是酒馆实在太多了。不知道其他超市品牌内是否有。

另外,伦敦便利店的存在感比较弱,布局和中国的便利店很相像,收银台区域也售卖热狗等简易食品,但是没有设置座位区。还有一些面积较小的便利店名叫“food and news”,和香港街头的便利店很相近。

伦敦在时尚零售方面的布局也很多样化。高端百货有Harrods和Selfridges,John Lewis的目标受众群是中产阶级,是英国本土人经常光顾的百货店。玛莎百货(Marks&Spencer)比较大众化,Fortnum&Mason是主打食品和下午茶的主题百货。

牛津街(Oxford Street)、摄政街(Regent Street)、邦德街(Bond Street)三条商业街上,奢侈品专卖店与高街品牌星罗棋布。英国本土高街品牌包括French Connection、Joseph、Primark、NEXT、New Look、River Island、Miss Selfridges、Dorothy Perkins、Monsoon、Wallis、Jane Norman、TOPSHOP、TOPMAN、Superdry、All Saints、JD Sport等。

创建于1834年的Harrods被称为世界上最奢华的百货商场,建筑本身是一大特色,目前已经成为伦敦旅行的景点之一。

据说因为Harrods的老板是埃及人,所以整个商场的布局和装饰上呈现了强烈的埃及中东风。我们看到,在楼层布局上基本遵循了“业种”的逻辑。和中国百货店不同的是,单个楼层内部以“Hall”为模块在组合品牌,类似于“馆”“厅”。

习惯了“中庭、边厅、中岛”“一眼看到头”的中式百货店,Harrods的动线让我觉得混乱。不过姜小姐说,“很多游客来之前已经锁定了目标品牌甚至特定商品”,所以从这个角度来讲,来Harrods的顾客也算是目的性非常明确的消费了。

劳力士(Rolex)专柜的中国籍店员告诉我们,虽然近年来游客人数有下降,但中东人和亚洲人尤其是中国人仍然是Harrods的主力客群。

几乎每一个奢侈品专柜都会配备一个中国店员,该店员说,一开始是因为中国客人占比较大,需要会讲中文的店员接待与讲解。后来发现,中国人普遍比外国人勤劳,还会讲两种以上语言,所以中国店员的比重越来越大。

劳力士(Rolex)在伦敦开设了49间门店,有三种形态的店铺。Rolex是专门售卖单一品牌的专门店,Mappin&webb是表和饰品的集合店,Watch of Switzerland是劳力士(Rolex)、百达翡丽(Patek Philippe)、浪琴(LONGINES)等知名腕表品牌的集合店。

在辗转于伦敦、牛津(Oxford)、巴斯(Bath)三地十几天的时间里,我们观察了他们的穿着。除了上班族的制服,其他场合他们都是T恤+短裤的配置,鞋子比较热衷VANS、NIKE、Converse、adidas等。shasha小姐也提到了这一点,她说,“英国本地人穿着的服装以快时尚品牌为主,当然也有人穿奢侈品。他们对于包袋、墨镜比较讲究,用奢侈品的人居多。另外,化妆品也是用国际品牌。”

英国商店还是以现金和刷卡支付为主,少量商店门口有Apple Pay的标识,Harrods和伦敦希思罗机场 (Heathrow)可以使用支付宝(Ali Pay),但店员手法生疏,设备运行缓慢。

我们在英国商店接触到的店员很热情,但是不一样的风格。姜小姐在专柜试戴戒指的时候,蓝眼睛的店员真诚的看着她问:Will you marry me?然后笑着为她带上了戒指。我们的内心独白是:我该怎么配合你的即兴表演?

(来源:联商网 李燕君)


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