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于树中,河北国大连锁商业有限公司总经理

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鲜度真的很重要

  随着生活水平的不断提高,消费者对食品的放心度会直接影响其购买的心理,尤其是对食品的鲜度更加重视。我有两次买面包的经历,因为形成了鲜明的对比,所以记忆非常深刻。一次是在好利来,他们的面包都是陈列在干净透亮的橱柜里,而且生产日期标注的都是当天的面包,非常的新鲜,用手一按,面包松软的都可以弹起来,不用问,心里会自然而然的感觉这个吃了放心。还有一次,是在我们的便利店买面包。我们便利店面包的保质期一四季度是七天,二三季度是五天,有些面包保质期会更长。那天我拿起一个面包,仔细看了看,发现这是一种夹着鲜奶油的面包,已经在货架上摆放了三天,而它的保质期是五天。想了想还是没有买,因为都已经过了最好的食用期限了。从买面包的经历可以看出,便利店的面包已经失去了竞争力。究其原因,主要还是鲜度的问题。台湾现在有的便利店已经把现场烘焙面包的方式引入便利店,用面包的鲜度增加对顾客的吸引力,增加店铺的毛利率和竞争力。

  还有一个例子,有一次带孩子去肯德基买鸡肉卷,他们的鸡肉卷热乎乎的,咬在嘴里非常的香脆,明显是刚做出来的。另一次是晚上准备去便利店购买第二天的早餐。走进店里发现柜台上摆了很大一摞的鸡肉卷。说实话,当时心里很高兴,准备买几个第二天做早餐。但是,我仔细看了看还是没有购买,因为,这一大堆裹着熟肉的鸡肉卷没有使用任何的保鲜器具,全部在柜台上摆放。想了想,还是让人感觉不放心,怕吃了会拉肚子。随着夏季的到来,温度逐渐升高,商品非常容易变质。这样的情况下,怎么给顾客塑造一个放心的购物氛围,就显得尤为重要。所以今天写下这篇文章,是想对广大的店长和员工们强调一下鲜度的重要性。

  什么叫鲜度?这里我们不妨给其下个定义。鲜度,顾名思义就是新鲜有度。鲜就是新鲜,度就是最好的时期。鲜度,从商品的角度来说是保质期,从顾客的角度来看是新鲜度、放心度、好口味等等。

  鲜度是我们经营便利店十余年来,所贯彻的四原则中的一项。四原则即“齐全的商品、鲜度、清洁、亲切的服务”。这四个原则就像“四大金刚”一样帮助我们的便利店从最初创业时的沟沟坎坎,到如今的勃勃生机,它们是便利店能够经营成功的法宝,是企业真正的核心竞争力。所以,本篇文章特别拿出四原则当中的一项“鲜度”进行重点的强调,希望引起广大店长的高度重视。

  以我们店铺商品为例,如果按鲜度来划分,基本上可以分为五大类。

  A类:速食。此类商品要按小时进行管理,国外有的便利店实行的一日三配就是要保持速食的鲜度。肯德基和麦当劳的商品都是按分钟进行管理,现在我们的速食最起码儿要按小时进行管理。

  B类:非常温保存的食品。如酸奶、低温肉食、夏天的冷饮、冬天的热饮等,要冷热有度。夏天,该凉的时候要凉,如:凉的冰镇啤酒、凉的水饮料等,给顾客一种清凉舒适的心境。冬天,店铺里要有热腾腾的氛围,如热饮,拿在手里暖手,喝进去暖心。这种给顾客“暖手又暖心”的氛围,实际上也是给顾客一种喜欢你的理由。

  C类:一般食品(包装食品)。它们的保质期一般在三个月或半年,长一些的能达到一年至两年。所以,这类商品在陈列上要按周进行管理。现在健康消费意识在不断提升,并不是以往的保质期越长越好,而是保质期越短越好。保质期是从厂家和生产商的角度来说的,它是保证商品不腐烂、不变质的最长期限。零售业如果要站在顾客的角度来看问题,反而是保质期越长,商品越不新鲜,顾客越不敢吃。像以往的午餐肉,保质期三年,现在有人愿意吃么?到底是愿意选择鲜水果还是水果罐头,是愿意选择鲜的肉食卤味还是选择保质期半年甚至一年的肉食卤味?答案不言自明,消费者肯定会选择新鲜的食品。所以,对一般食品,我们应该从消费者的立场出发,从鲜度的角度去经营管理。

  D类:非食品应该按月进行管理。举一个小例子。假设同一种品牌和规格的洗发水,保质期都是三年。一瓶刚过生产日期三个月,另一瓶的生产日期已经过去了两年,你会选择那个购买?虽然是非食品,但是你肯定会去购买保质期过三个月的。我们盘点的目的是什么?一是盘损耗;另外一个主要的目的是把那些放在货架上、堆在库房里、滞销卖不动的商品翻出来,卖一卖。最近,通过观察我们的店铺,也发现了一个奇怪的现象,营业额不佳的店,所卖货保质期都挺长。反之,生意兴隆的店则卖新货,货架上都是新鲜商品。显然,盘点的第二个目的要比第一个更重要。

  E类:杂志、报纸书刊类。这类商品和速食一样,要按小时进行管理。比如日报和周报,早上架几个小时和晚上架几个小时效果完全的不同。还有期刊类的报纸杂志,在一个地方,早上四个小时绝对好卖,过了这个时间段或更长的时间,就有滞销的危险。

  从以上几项我们可以总结出,商品的鲜度直接影响着店铺的业绩,决定了店铺的赢利能力。

  再说说我们推出的速食品牌“鲜食味”,它所寓示的含义应该让我们牢牢记住。“鲜”即“新鲜、放心”;“食”即“营养、健康”;“味”即“味道、快乐”,这里把鲜度是放在第一位的,可见其重要性。

  为什么我们的速食要如此的强调鲜度呢?因为鲜度是速食的生命力,而速食是便利店的生命力。这里可以用国外的便利店进行考证。美国有数以万计的便利店是依靠加油站商圈,用常规商品做经营的,但做到一定的程度,它不能吸引足够的来客,业绩也不足以支撑便利店的费用,竞争加剧和经济危机袭来时,美国当时最大的三大便利店系统走到了尽头,纷纷倒闭。在日本,引入美国的便利店品牌与“know-how”时,当时美国的便利店正处于成长期。后来在美国碰到的问题在日本的便利店也碰到了,由于竞争的加剧,店铺密度的增高,致使来客数下降,业绩下滑,便利店在日本也似乎走到了尽头。在被逼无路的情况下,日本的便利店把餐饮的一些元素引入,从此,开创了便利店的“速食时代”。便利店的来客数上升了一倍,又重新焕发了生机。

  现在在中国,便利店不盈利已经成为一种常态,好像是这个业态本身所决定的了。究其不盈利的主要原因是:商品力不足,速食没有做起来,服务项目不成气候,那么中国便利店的出路在哪里?其出路在于加强常规商品的商品力,规范的速食,系统的服务项目等。当前我们便利店除了常规商品和服务项目以外,速食显然是一个重点,它是便利店的生命力与竞争力。因此,要想使便利店很好的发展,必须做好速食,要想做好速食,必须重视鲜度。

  所以,我们的广大店长们,对于商品的鲜度绝对不能忽视,因为吃入人体内的食物,处理不当是会影响健康甚至要人命的。所以每个人对于这事关重大的工作都要有一分强烈的责任心,相信只要认真思考过这个问题,我们就会牢牢记住,鲜度真的很重要!(2009年4月)

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