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于树中,河北国大连锁商业有限公司总经理

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民以食为天

  写下这个题目是缘于内心驱使,也是缘于近几年发生在我们身边的各种各样的食品安全事故。以下几个典型例子,想必大家仍然记忆犹新。

  2008年6月28日,位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿,据家长们反映,孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。自此,石家庄三鹿集团就被“三聚氰胺奶粉”、失去良心企业的口水淹没,并踏上一条不归路,最终企业破产!

  2011年3月15日,双汇火腿肠“瘦肉精”事件被曝光之后,因流入含有“瘦肉精”生猪的济源双汇食品有限公司已经被停产整顿,全国大部分城市双汇产品被下架,双汇集团方面称,双汇因“瘦肉精”事件损失超过121亿元,企业形象严重受损。

  今年4月11日,央视《消费主张》报道,在上海地区的一些华联超市和联华超市里等多年销售染色馒头。供应商上海盛禄食品有限公司分公司在馒头里添加甜蜜素和防腐剂山梨酸钾等。无论是门店终端还是供应商,都被消费者所诟病。

  食品安全问题越来越引发公众的担忧。据清华大学最近调查显示,近年食品安全已经超过社会治安和医疗安全,成为去年度最受公众关注的安全问题。换句话说,公众已对食品安全越来越不放心。面对一个这样的生存环境,做为一个从睁眼到闭眼都在与消费者打交道的零售服务业,我脑海里的警钟在频频敲响:食品安全责任大于天。因此,今天也想借此机会,与大家一起分享一下两个关于食品安全方面的观点。一是采购的定位,公司采购有责任有义务为顾客代购放心的食品。二是公司的职责,国大36524要成为消费者放心购物的代名词。先说第一个,采购的定位。我们的采购要想确保所采的商品不能出现任何问题,就必须要追塑到源头。从田间到餐桌,是一条漫长的旅程。大致可分为:种养、初级加工、生产制造、仓储运输、分销零售等五个环节。除了在加工制造这个环节能较好控制外,在其它环节,集中度与可控性相对低,由此堆积了大量食品安全风险。在最近一期企业家杂志上看到一篇关于食品产业链的文章。文中指出,不法商家为了追逐更大的经济利益,各种违背自然规律、催生动植物尽快成熟的技术手段被频繁使用,比如大量农业的喷洒、抗生素药物的滥用、甚至是饲料激素的添加,都造成了动植物体内化学物质和药物的过度残留。

  而这些,只有对食品源头产业链上的监管才能完善整个产品质控体系。世界500强企业益海嘉里是国内最大的粮油集团,他们在追塑源头以及产业链上的管控值得我们学习:为了加强源头控制和收集反馈信息,益海嘉里把工厂设在田间地头附近,在粮食产区建工厂,不单是为了解决运距问题,更主要的是工厂的业务和品控人员可以在种植季节里到田间直接面对农民。这样,对原料食材的严格把控会直接决定产品的品质。

  做为我们门店所贩卖的食品,无论是生鲜类的食品还是包装类食品,甚至包括门店自制的速食等等,我们的采购一定要追塑源头,包括对整个产业链的监控。企业要建立采购问责制,凡是对采购中出现的问题安全食品,都要追究其监管不力的责任。食品安全问题如同高压线,任何时候都不能碰。它是悬在我们每个人头上的一把利剑,谁要是掉以轻心,首先“掉脑袋”的就是他。

  我们的采购甚至可以与供应商和生产商联合起来,对产品实行追塑监管,从田间地头到门店货架要做好全程质控,真正的使进入我们门店的每一件食品都能保证安全放心。一个企业如果对食品安全的监管不力,没有把好关,就等于没有给消费者筑起最后一道屏障,消费者在门店里就会买到不安全不放心的产品,这是对企业的不负责任,更是对消费者的不负责任,一个经营不安全食品的企业,就如同坐在火山口一样,随时会爆发的,最后的结果可想而知。

  另外,诚信经营,关注食品安全是一个企业赖以生存的根本之需,也是一个企业的道德底线。

  再说说第二点:公司的职责。采购把安全放心的商品采购回来后,公司门店对商品的管理尤为重要。超过三分之二的保质期商品要及时下架,严禁门店出现过期和劣质商品,门店要做到卖场内的每一件商品都是新鲜,保证卖到消费者手中的商品是安全放心的。

  对于消费者,安全消费是第一位,也是一个公民享有的最根本的权力,从门店买到的商品要让人吃得健康,吃得安心,这也是一个企业最基本的要求,如果连这一点也做不到,企业算不上是一个负责任的企业,更别提企业的可持续发展。

  我们公司从2004年8月份就开始全力推行绿色消费,打造绿色便利店,倡导消费者要安全消费、绿色消费、健康消费、便利消费和快乐消费,这些年持续的宣传和不遗余力的贯彻坚持,36524“无假货、质量有保证”已经成为广大消费者的共识,这也是企业近几年品牌含金量提升的重要基础。

  现在到了夏季,食品安全尤其是门店自制的速食的鲜度管理显得更为重要。商品的鲜度管理对门店的要求越来越高。前几天,我在个别门店买包子和豆浆时就出现了品质不好的现象,豆浆买回去冷藏在冰箱里第二天早起就馊了,只好扔掉。为此,夏季门店的商品贮存要按规定严格执行,常温保存和冷藏的食品要按贮存要求摆放到位。这样消费者才能买得放心,吃得安心,最终对门店放心。

  全球最大的连锁店7-11对鲜食的管理要求非常严格,便当必须是可微波的,要在18℃恒温条件下生产配送,米、肉、菜各种原料如何来的,也必须深入到农地、工厂了解。现在是到了英雄也要论出身的年代。7-11门店贩卖的鸡蛋还有做饭团的大米都要标出源产地,消费者对进入口中的商品都能清楚它的来源,在门店贮存时也是要求非常严格。保证能让消费者100%的放心消费和安全消费。只有把握鲜度和源头,才有把握做出最好的产品。

  随着生活水平的不断提高,消费者对食品的放心度会直接影响其购买的心理,尤其是对食品的鲜度更加重视。记得我在《鲜度真的很重要》一文中就提到:为什么我们的速食要如此的强调鲜度呢?因为鲜度是速食的生命力,而速食是便利店的生命力。目前,门店自制的煎饼、包子、豆浆等要严格做好鲜度管理,这种鲜度包括新鲜程度,品质、颜色、温度、水分等,都要有明确的标准来要求。

  中国生活便利店,关注百姓生活。我想,在这样的市场环境下,36524一定要成为老百姓放心购物的代名词,这是个原则问题,我们要坚持到底!

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