专注便利店

袁雯

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联商网专栏作者、百人荟成员

专注便利店业态:擅长运营管理及数据分析、商品陈列等。

运营微信公众号:聚焦便利店。

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联商巡店┊走进长沙TODAY便利店,一家有情怀为梦想而战的便利店

这几天,小编因出差的原因来到了长沙,借此机会也学习了一下长沙的便利店市场。长沙是一个小吃非常多,真的是能从早吃到晚,夜生活丰富的城市。长沙的便利店市场竞争也蛮激烈的,一下火车站最先看到的就是珊珊便利店,火车站几乎被珊珊承包了,走几步就是一家。往市区走有芙蓉兴盛、汇米巴和千惠比较多。

但是最有特色的,受80、90后顾客层喜欢的还是位于开福区万达广场的TODAY便利店。笔者也是作为80后的一代,一般比较偏爱去外资便利店,更喜欢享受这种在店铺的购物的体验感。特别是看到新品、新奇的商品都会好奇去买了品尝一下。长沙便利店整体的商品还是蛮接地气的,长沙人民的口味都比较偏辣,便利店里也有各种包装的辣条,豆干之类的商品,包括长沙最有特色的臭豆腐也做成包装的形式在便利店里销售。

店铺名称:万达广场二店

地址:长沙市开福区万达广场C1栋115-116

开业时间:2015年6月

店铺面积:126㎡

这家店的位置于万达广场写字楼C1,旁边是C2,两座楼的人流动线都能通过这家店,特别是C2座楼往外走这家店是必经之路。旁边是交通银行和一家旅行社。再往前走有万达百货和总部写字楼,酒店、KTV等,是集吃、喝、娱、购一体化的综合性商圈。

这是C2楼的公司名单,整个楼有48层,大约有200左右公司。大部分公司都是信息技术公司,消费能力都比较高,包括阿里巴巴长沙的公司也在此。

这是笔者大体凭印象画的这家店铺的布局图,整体的商品结构与全家非常相似。顾客一进门先看到的是2台面包货架,全家和罗森也是这种布局,培养顾客到店铺购买面包的消费习惯,TODAY的活动促销力度也非常大,每周五做买二赠一活动,赠送最低价格的。而7-11的货架陈列一进门顾客看到的都是6台杂货货架为主,2台化妆品、家庭用品、卫生用品、轻小服饰、药品医疗品等。针对的目标顾客层也是年轻的白领为主。

因为面包在做买二赠一的活动,笔者早高峰过后到这家店,大约8:40左右,2台货架面包仅剩5、6个左右。到下午13:00左右二配到货,面包放在地方员工还没来得及上货,顾客已经开始挑选面包结账。

现做凉皮算是TODAY便利店的一个特色,而且凉皮粉都是高峰前店铺提前备好装在碗里的。顾客购买只需放点黄瓜丝、面筋加点调料就好,不需要等待太长时间,深受顾客喜爱。特别是在炎热的夏天,凉皮一直是大家的最爱。

笔者也买了一份尝了一下,味道蛮正宗的。

关东煮也是在做活动加一元多一串,晚上18:00以后买一赠一活动,这样可以减少关东煮的废弃。在关东煮的口味上也是做的接地气,辣锅和咖喱锅。乌冬面是用关东煮旁边的锅现煮,因为需要等待,买的人并不多。

关东煮胖旁边是做乌冬面的锅,因为购买乌冬面需要等待,所以买的顾客并不多。有一位女顾客本来想买乌冬面因为要等待,直接换成了要凉皮。但是笔者在附近看了另一个业态的店发现,长沙这边早晨超级喜欢吃粉丝。早高峰80%顾客都是买米粉,而且也原因等待,一碗大约要做5分钟。

笔者尝了一根脆骨肠还是不错的。旁边还有番茄酱和甜辣酱顾客可以自己挤酱。

这家店的酸奶的销售占比非常高,这是早高峰过后酸奶的销售状况。

这是下午一点左右补货后的酸奶的陈列状况。

这是一位顾客结账的时候拿了将近10瓶酸奶和一袋槟榔,客单价90元左右。所以提高顾客的购买件数对提升销售额是很重要的。

目前,大部分连锁便利店对酸奶的销售都是在一年4季连续做酸奶的促销活动。笔者之前在7-11工作的时候,酸奶几乎同一个活动一做就是一个月,培养顾客到便利店购买酸奶的习惯,同时可以带动其他商品的销售。特别是办公商圈,年轻的女白领午饭过后都有到店里购买酸奶喝的习惯。

笔者很喜欢TODAY便利店的这个给顾客看的屏幕,可以播放宣传篇,顾客结账的时候也能看到自己购买商品的明细和价格。梦想就像未曾绽放的花朵,要么枯萎、要么怒放。我们每一个人都有一个自己追求的梦想,也都在为之努力。就像便利店事业是我的梦想一样,这也是笔者愿意为之奋斗一辈子的事业。

在商品力的选品方面,TODAY的目标顾客层也非常明确,都是以80后的顾客为主。所以选择的商品也都是比较新颖,有小清新的感觉。就是让人大眼一看上去,特别有想买的冲动。笔者作为一位便利店的资深吃货,更是忍不住愿意去尝试一些其他便利店没见过的新品。

HELLO KITTY的化妆棉,女生出差在外买来用非常方便,轻小也容易携带。

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TODAY便利店在杂货类的选品和货架布局上与全家类似,每个品相都有但都是一个品,这个也是笔者比较赞同的选品方式。本身这个品类的商品消化率并不高,甚至有的商品卖到过期都卖不动。7-11在杂货类的陈列方式都是在一进门的一排货架,差不多要有6-8台货架。陈列虽然很好看,能吸引到年轻的顾客,也针对男士顾客开发的男士洗护用品等。但是由于本身便利店的洗化用品化妆品价格就比电商要贵,大部分顾客除了急需的时候会到便利店购买这类商品,一般还是会选择代购或者是网上购买,优惠力度比较大。所以这类商品的销售占比一直都很低。

上面图片第一层都是用亚克力架子陈列的商品。一台上面是面膜,另一台上面是功能性及季节性用品。用了亚克力架子陈列特别整齐,美观,顾客也容易选择购买商品。

与来伊份合作在TODAY店铺里导入小包装的容易携带的坚果类商品。

长沙的便利店蛮多这种小袋的低单价的豆制、小鱼类商品,也蛮受顾客的喜欢,价格低而且容易携带。

在促销活动的POP制作方面,笔者觉得TODAY便利店做的还是蛮值得大家学习的。打眼一看就能知道优惠价格和原价,包括商品的照片和名字也都很清晰。

这是TODAY的自有品牌本子,蛮有个性的,笔者还是忍不住买了一本。

最后笔者想谈一下关于4门后补的陈列。打眼看上去分类还是比较乱的。笔者一直认为四门后补最好的陈列分类是按照①水、运动型饮料②果汁、茶类③碳酸饮料、咖啡奶茶类④啤酒、预调酒类。随着夏季的到来,天气越来越热,会对水、运动型饮料的需求越来越大。所以笔者觉得水、功能性饮料应该增加品类,畅销品扩面,包括高单价的商品要重点陈列,提高夏季软饮料的销售。

笔者也是看了那么多内资便利店,today确实是有一种独特的气质,给人一种耳目一新的感觉。不仅是卖东西,而是一种离消费者最近的生活方式。也祝愿TODAY便利店作为中国便利店的民族品牌能够越做越好。

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