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鲸选登场,会成为大卖场转型的示范吗?

西湖文化广场,鲸选,世纪联华改造店,还未正式开业,媒体报道就已非常吸睛。8.12日,笔者也去匆匆逛了一圈,顿生好感。8.15日,鲸选正式登场,作为大佬面对面输出价值观、方法论和打样的新店,它会成为大卖场转型的示范吗?

我认为会的!

盒马刚开去逛时,笔者的第一感觉是在那种环境中,想买东西,今天,我同样想用这个标准评价鲸选,氛围感觉蛮好,想买东西!


【1】 大卖场遭遇了什么问题?

当前大卖场最大的问题,可能是营运效率低下,体验不足。

卫哲先生在混沌研习社中173月份的大课中曾深入剖析过人的效率、组织效率、资产效率、战略效率和创新效率,从许多维度上说,当下的大卖场营运很多处都效率低下:员工老化、组织层级繁多、管制文化、存货周转低下、无效库存偏多、卖场氛围单调、服务冰冷……许多企业采取的措施是精细管理,人员优化,压缩面积,而实际效果往往是进入恶性循环。虽然不排除优秀者,但总体会体现这么日益恶化的格局,所以,关于大卖场不行了的论点见诸报端,不管是不是“你不行了”,行业出现的态势总归让人唏嘘不已!

这样的卖场,你还有兴趣逛吗?

问题的核心,可能是大卖场缺少与时俱进,在应对新一轮的业态创新和渠道竞争情况下,贩售模式、特价模式、全客层服务等业态特质未能适应消费个性化、品质化、体验化、场景化升级需求,亦或者革新效率大幅度滞后于消费体验,所以,旧模式衰落是必然的!


【2】 鲸选改善了什么问题?

笔者不了解鲸选,鲸选也有更多的优秀有待挖掘,所以以下只能谈一些粗浅的理解:

首先,鲸选改善了过去大卖场体验系统。媒体报道的,鲸选主打“零售+轻食+社交”的全场景消费体验,集潮流商品、家庭和会客聚餐、娱乐、网红直播、新品发布等于一体…..置身其中,有逛购物中心的闲适,有逛专业店的情趣,更有停驻交流的景致,专业店级的陈设、充分的人文情怀加上流行的业种配置,自助收银体验,相对过去白炽的大卖场和无聊的格子铺,鲸选可以说是亮点多多。


其次,鲸选大幅提升了物业效率系统。过去20000㎡的大卖场场塞满存货,至少要有1500万以上的库存,而周转是多少,不清楚,而鲸选全新的布局,大量让渡陈列空间给体验、休闲和公共区域,配合体验要素,物业承载的转化价值无疑会大幅提升,闲置资产也必然会全面盘活。

第三,鲸选大幅提升了业态商品效率和内容效率。

生鲜区,水果堂的水果可以现切或鲜榨加工;布露克沙拉里的各类沙拉可以随意配料,鲸寿司的各种日式料理,寿司、刺身可以尽心选购,海域殿的帝王蟹、红雪蟹、珍宝蟹、波士顿龙虾、象拔蚌、各种贝类大厨即做即食……食品区非食区:红酒吧台可以坐而品鉴,零食工坊可以与子同乐,天山牧场、开门七件事、洋玩意、蔚.生活、新鲜市集、浙江特产馆、姿研舍……还有正在装修的BROOKSTONE,处处皆景致。相对传统货架式陈列的大卖场,这种用专业店思维进行商品管理、服务管理及营运升级的思路,使商品得到精选,商业服务内容得到丰富,超越顾客的感知面,效率必然大幅提升!

第四,鲸选必将为商业内容动态化创建基础。

品类专厅化,场景化,也为未来鲸选的品类调整和升级提供厚实的基础。未来的商品汰换,在大的环境下,更换门头和品牌,同样会达到专业店级的效果,绝对会超越传统大卖场淹没在汪洋大海中的新品引进。

第五、O2O的未来

线上,鲸选由闪电购协助体系打造,提供了App,在店内可实现购物、叫餐、自助扫码买单,也能在家通过鲸选公众号及各大外卖平台叫外卖,实现周边3公里的配送,并承诺提供1小时内送达。盒马鲜生是这方面的业态示范,近商圈快配一定会成为大卖场的标配,但前提是,你线下给顾客提供的商业内容,是否足够吸引消费者入驻。

当然,相对盒马,我们不清楚鲸选会有怎样实际的效率保障,但我相信好的内容,一定是O2O落地和APP装机量提升的前提!鲸选登场的背后,应该有大量的沟通和论证,一套全新的价值主张、方法论和行动派,背后需要供应链、营运端及辅助体系的大量变革,这些,可能是更有价值的体系。


【3】鲸选的示范会与不会?

在朋友圈里,笔者写下了鲸选可能成为大卖场转型的示范,也有朋友参与讨论,很多人认为不会。

首先,鲸选能否抵抗购物中心的丰富度和体验。显然,今天的大卖场面临的是购物中心人流吞噬、专业店的品类分化及线上的跨区域流失,鲸选的品类专厅化营造了集类优势,它本质上仍然是一个超市集合体,从需求满足的角度,笔者认为他一定会实现相对过去的效率超越,这,可能就足够了。

其次,从环境布置的角度,鲸选资产效率有待评估。一类一厅的投入可能并不会小。人流提升的相对幅度最终要反应在物业投资回报上,这点仍不得而知,但我相信鲸选的方式提供了示范。此前看冠超市的区域化很美,而鲸选,走向了更高的深度。我相信,这应该是大卖场的一种方向,否则,一两万平方米的物业,简简单单靠分割成格子铺或简单改造成小型社区购物中心,可能仍是一种无底的未来!

第三,鲸选的体验是否有大幅的超越。鲸选店内各种凸显品味的专厅,可能在低层级市场视觉是美翻了,但在杭州这样底蕴十足、文创浩瀚的美城,鲸选的氛围体验有没有实现大幅超越仍不得而知。但我相信,鲸选实现了美的集合,整体空间感和舒适度够劲,所以很值得学习!

第四仍是商品力的问题。我们特意看了一些鲸选的许多堆头端架,商品有差异、有氛围映衬,但说超越认知和制造惊喜,可能仍需要功夫。而超市,可能品类本来就难以突破,一家店铺的吸引力,一定是综合要素共振产生的效力,所以这点,笔者仍相信选择看好鲸选。

当然,笔者所说的,只是一种示范,不同的企业有不同的驱动系统,物业有不同的条件,可能能从鲸选参考的比例差异很大,最重要的,还是打造卖场回归聚客的能力,这点,任何优秀者都可为标杆,鲸选,可能有更多的启发。


【尾言】

几年之前大卖场风火的时候,我们曾说便利店找不到希望,社区超市更像夹心饼干,规模不行、专业不行,而今天,社区超市虽然总体还没找到广泛面的破局点,趋势极好,便利店更是风光无限。而风水轮流转,大卖场的风光,会回来吗?假如顾客停车不再麻烦,假如卖场每个品类都像专业店一样,假如大卖场每个类都实现了专业级的对口服务,假设大卖场店堂氛围都是惊艳级的,假设员工、商品、服务和管理全部在线,大卖场的人气会回流吗……笔者相信一定会!零售车轮理论已有印证,商业一定会兼容已有的业态,而创新者一定会助推老业态的改造;当很多购物中心招商同质化,见怪不怪时,说不定大卖场去实现购物中心的集合要素更有效率,而2~3万的体量,可能载体更好;而我们现在已经可见,社会上各种专业店已经出现向大的态势,从大到小,从小再到大,谁能保证现在的不好的未来一定不好呢?

(最后还是非常抱歉,上面的文字,只是一种未加修饰和打磨的心得随笔,也抄了一些网上的资讯,如有不足之处,还请放言批评)

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