根据中国饭店协会的统计数据，餐饮行业早在两年前就已呈现出“四高一低”现象，即所谓的能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高以及利润率低利润率低。即使是借着互联网东风兴起的O2O浪潮，也没有把餐饮行业带出艰难的生存状态——恰恰相反，团购模式反而让餐饮行业陷入了低价竞争的流血模式。

餐饮业竞争非常激烈，如何在这片红海中杀出一条血路，实现餐饮业的利润，是经营者所要研究的方向。

首先我们明白餐饮业的总体趋势，正确的战略是强劲有力战术的基础，餐饮业主要分为五大趋势：

一，单体专业精品店。比如酒楼饭馆，一个出色厨师的绝活是支撑起这种店的关键，酒香不怕巷子深，技术是精品店的招牌和利润点。

二，独特配方原料加盟店。在总店已有的优秀配方原料供应和成熟的经营模式基础上，发展其他加盟店，靠原料供应和经营模式输出盈利。条件允许的话，总店还可以开发与餐饮配套的饮料之类的优秀产品以后提高连锁加盟店利润度。

三，连锁自助餐店。自助化可以让企业降低成本，通过实现自助化，由顾客或者机械“代理”一部分服务员的职能，将减轻人力成本增长所带来的压力。

四，连锁标准化快餐店。标准化也可以让企业降低成本，当餐饮企业实现标准化，企业便可以对产品批量生产，这将大大减少食材成本。

五，高端高品质餐饮店。我们国家不提倡铺张浪费，但是对于现代的年轻意识消费群体而言，高端高品质餐饮店永远是有市场的，高品质的餐饮的产品性价比要高，餐饮要以高端为主，以中低档为辅，才比较容易有利润度。

只有弄清楚餐饮的总体趋势，我们才能制定正确有力的战术，结合本地的消费情况正确地开发市场，在激烈的餐饮业中立于不败之地!