商业时代

王永平

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形而上商


阻碍中国经济市场化进程的,是封建的农业社会主义理念;无法做大做强的企业,败在缺乏差异化经营上;昙花一现、一红就死的“螃蟹式”商人,遭遇的滑铁卢是缺乏个性,跟着人家起哄。
  掉渣饼,从横空出世到一路窜红,再到红得发紫,最后到偃旗息鼓——中国商业起义的又一次失败,本土连锁行业的另类杀手,中国人思维创新的最新病毒。7角钱的成本,卖到2元,比起洋快餐来,利润并不高。比起自家的土快餐,则是爆出利润冷门。3万元的加盟费,一个月就收回投资,不仅门槛很低,它简直就是可以一夜暴富、天上掉下来的“馅饼”!
  鼓捣出一个“产品古董”,煞有介事地“加密”,然后是掐着指头算出来的投入产出比,最后是变着法的“复制”——中国式“连锁杀手”,是这样蒙成的。除了掉渣饼,还有馋嘴鸭、“红高粱”等许多名噪一时的餐饮连锁。
  几乎所有的中国商人都在一个问题上即产生了创意又同时误入了歧途——顾客需求和市场容量。以掉渣饼的走红为例,物美价廉的中式快餐,肯定有大戏,尽人皆知。但掉渣饼是否物美价廉?能否总是物美价廉?有消费者投诉,那印刷的饼袋子油墨发生渗漏,已危急食品安全;那和面盆、烤饼锅的卫生状况,已令人堪忧。
  靠一种单品的复制,没有产品组合、价格组合和营销组合等形成的产品“防火墙”——凝结在商品中的人类复杂劳动,即产品体现出来的企业、品牌文化,就企图登高而招见者远,真幽默!
  与此同时,又一场灾难粉墨登场,加盟费从3万元降到万元,再降到几千,秘方从保密到半公开,再到网上公开免费提供——我们的连锁加盟是马尾串豆腐,提不起来。
  先是消费者集体无意识地排着长队购买,成为“掉渣饼们”千载难逢的赚钱高峰体验;然后是企图天上掉馅饼的一群人终于决策性的将肋骨上摘下的钱拿来“加盟”,一座座封建土围子在虚假繁荣中拔地而起,形成了土得掉渣的连锁圈钱游戏。最后,无奈禁不住来自市场的、真正的、长期的、彻底的考验——繁华之后,归于沉寂,一切都成过眼烟云。
  掉渣饼是物质的;物质的掉渣饼是运动的;运动的掉渣饼是有规律的;规律是可以而且应该认识的。可是,偏偏有人从意识出发,将掉渣饼做成了“精神”;有人否认掉渣饼的运动与发展,将其“静止”;还有人企图打破市场规律甚至要创造一个规律出来,百年掉渣饼再创百年神话?
  按这样的逻辑,那些想迅速成功的商人就发大了。掉渣糖葫芦、掉渣烤地瓜、掉渣豆腐干……凡此种种,如法炮制,连锁经营,“走出去”,“500强”——从形而上学猖獗到形而上商泛滥成灾。
  回归基本面,我们来看看类似掉渣饼这样的案例,最起码的唯物论是——街头小吃,不是快餐;中式快餐,不是洋快餐;吃快餐的顾客,是中国人;中国人的收入水平和消费能力虽然不高,但是中国餐饮的厚重无人能比,中国人对餐饮文化的理解应该深刻而独特。因此,多一些思考,少一些浮躁;多一些创造,少一些摹仿;多一些理性,少一些冲动;多一点个性,少一些随波逐流,才是正道。因为,只有民族的,才是世界的。

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