嘟嘟餐饮观察

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一个餐饮企业的成功与否很大程度上是一个经营者决策是否正确的结果表现。而餐饮的经营过程中会出现各式各样的问题,及时有效的的解决是一个过程问题。更重要的是,解决问题的决定方向性是否正确。而很多餐饮经营者是不知道如何准确判断的。刻度嘟嘟十年磨一剑,专业为中国餐饮企业开发的一款营运工具。该工具刻度嘟嘟APP2.11.3版本已经在今天早上更新上线,企业负责人也表示:刻度嘟嘟本次更新,修正40余处细节,为3.0版本的更新进行了大扫除。3.0及3.1将会帮助每一个餐饮用户实现营运智能决策支持,中国餐饮专业化营运工具。本次更新,作..
原创:Miss谭嘟嘟餐饮观察餐饮竞争日趋激烈,大多数人都在抱怨餐饮越来越难做,但不可否认的是,中国餐饮的营收大数据每年都在递增,很多知名品牌从一个大型与特大型城市站稳脚跟后,开始全国范围内的布局,这是一种比较普通的常态,但这两年也出现一些“逆反”现象。其中:红得让那些曾经“飞”在互联网风口上的“猪”都感到惭愧:排队六小时,每人限购三杯,黄牛250%加价,实名制购买。这是一种怎样的逻辑,留给很多餐饮人在背后思考。笔者曾接触“玉华煲仔王”,在“玉华煲仔王”的现在进行式中有了很多感悟。玉华煲仔王位于安徽六安,..
新年乍始,整个企业级服务市场热闹极了!但无论是钉钉与腾讯的隔空宣战,还是各大软件商的发声与布局,都说明了2018年是中国企业服务市场发展最为关键的一年。其实,2017年下半年就有这种预兆显现——整个市场趋向冷静,更为难得的是使用者变得理智,能够识得谁才是真正帮助自己解决问题的软件。针对这一现象,一餐饮软件商不由得感慨道:“一个强大的竞争对手是我们永远的良师益友。因为他不仅会帮助我们吓阻其他竞争对手的进入;还会时时体醒我们,差异化的价值在哪里;更会帮助我们教育市场;而我们要做的就是尊敬对手,在磨难中涅槃。”的..
2018年1月11日晚,首届龙江餐瘾人联谊分享会在哈市南岗区花园街上和海鲜宴会厅圆满举行。据了解,这场餐饮分享会活动是由黑龙江进勇文化传播机构主(承)办的,邀请了行业内5位大咖各自分享了餐饮情怀、企业管理、文化传承以及餐饮未来趋势等主题内容,从传承到未来,吸引约300名餐饮人士出席。大董集团EVCP体系构建者、刻度嘟嘟创始人张舟作为神秘演讲嘉宾出席了本次会议,发表了以《未来》为主题的演讲。演讲正文/张舟今天,我演讲的主题是《未来》。我们这个团队17年来一直专注于中国餐饮业的研究和推广,通过这么多年的咨询服务,有这样..
开业时曾门庭若市,后来客流渐渐减少,这时该怎么办?这份清单,也许能让你从中找到餐厅生意变差的原因。1产品不稳定每月来20次的老顾客不再登门杜春张在武汉江岸区开餐厅,主营重庆小面,牛骨头,做品牌差异化产品。去年4月份开了第一家品牌直营店,客单价12元至14元。这家店生意一直很好,周边以社区居多,店里80%至90%都是回头客。跟杜春张详细沟通后了解到,“以前一个月要来20次的老顾客说,‘吃久了,想换换口味’。”但究其真正原因,是产品不稳定、小面口味不同,质量明显下降。去年10月份时,杜春张筹备加盟一个快餐米饭品牌。自..
原创:miss谭嘟嘟餐饮观察润园四季创立于2010年,主打新式海南特色的正宗海南椰子鸡,开创了一个解放厨师、健康美味的新型养生火锅。自开张之日起就引爆了深圳餐饮圈,现在已经发展成了城市名片级的餐饮品牌,并成为了被争相模仿的对象。对此,不少忠实的顾客说到:“润园四季一直被模仿,从未被超越。”董事长黄日高先生也坦言:从不怕被模仿、被超越!这份霸气和底气,从何而来?近日,我们采访了润园四季董事长黄日高先生,这位在业内沉浮了20多年的餐饮人,给我们分享了他的商业智慧。沉淀是为了更好的重新起航黄日高董事长曾经营了多..
文章:刻度嘟嘟App创始人张舟近日,央视财经报道一则消息揭秘餐饮外卖行业的一些潜规则。指出就一个意思,平台要收商家18-20%的佣金,商家为了不然自己亏本,说以将平台售价提高售卖,愚弄了消费者。各媒体间似乎好久没有爆餐饮相关信息了,为了“雨露均沾”这则消息占了一天头条信息。也许只有央视这种大媒体才可能是最后知道这种早就公开的秘密的了,还标出了潜规则。先说说目前外卖市场格局。继团购网大战之后外卖平台大战也拉开序幕。饿了么是入局最早、曾经市场份额最大的外卖公司,2009年4月上线获得金沙江创投、经纬中国、红杉资本..
文章:刻度嘟嘟创始人,张舟把脉餐饮近日,餐饮老板内参一篇头条文章《黄太吉赫畅:“低谷”这两年,我在想什么?》宣布沉寂已久的黄太吉,又回来了,而且,开放加盟了。一时,餐饮圈哗然。有说,他最大的问题是不太好吃,有说,赫畅还是向现实低头了,做加盟感觉穷途末路…哎,可惜了,国内的餐饮百年老店很少,因为很少有人是真正的喜欢做饭,把味道做好吃了才是根本。也有说,黄太吉最大的问题不是味道,而是价格。随着热度过去,煎饼本身的价值没有那么高。黄太吉的模式不应该做煎饼的麦当劳,而应该做煎饼的华莱士,华享来等,把成本..
张舟把脉餐饮为什么这么说。提到检查体系,现在很多餐厅对一个餐厅的检查部署,不管你真的懂或知道与否,事实上每个餐厅都在进行中。上班开始后服务员的出勤状况,工作时间服务员的仪容仪表,餐具是否按标准摆放,开餐前的准备工作,检查餐厅的卫生等等。下班后检查各楼层室内电灯是否关闭,空调是否关好,厨房水电是否关好。检查餐后卫生是否达到标准,消除火灾隐患等等。稍微大一点的企业会找到一些理论上的操作手册,比如餐厅十分常见的“五常法”:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境管理模式。具体的就不一一的展开了,今..
2017年还剩最后一个月,刚刚步入12月,餐饮企业执行大师刻度嘟嘟迎来了又一次重大更新,本次更新重点在餐厅的“客人评价”上,意在完善餐厅检查体系重要一环。早前刻度嘟嘟官方更新预告文章中表示一个餐厅的检查体系由内外两部分构成,企业内部QSC巡检和客人真实评价体系都是必不可少的一环。历经三个月完成,优化产品性能,对客人评价问题小数据分析,内部跟踪过程督促。为餐饮人而生,为您轻松而来,为您解决实际问题。才是刻度嘟嘟的真正价值!那我就来看下本次更新的全部内容介绍。1.客人评价新改版,聚焦客人真实消费体验手机端多维度..
死的是餐馆,赚的是平台,外卖就是个坑。
原创:Miss谭嘟嘟餐饮观察爱上一家餐厅需要几个理由?舒适愉悦的氛围,一道远近闻名菜,一碗特色的汤,一条爽滑的鱼。也可能对后厨菜品一个细节的赞叹,被前厅服务员一瞬间温馨的感动。初次遇见,或许高性价比可能是你选择的理由。渝月,一家让人“愉悦”的精品川菜餐厅,选择爱上他你可能会有很多理由。渝月与一品红、鱼椒同属深圳久胜餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌,它是被深圳消费者五星推荐,也是吃货们的首选餐厅。作为精品川菜界的后起之秀,渝月短短几年时间发展成了深圳精品川菜界的扛把子,它凭的是什么?近日,我们采访了久胜餐..
前些日子,我带领我们团队3个小组将近4300公里的走访,发现了一些餐饮问题,我将它总结分享了出来。很多餐饮老板看后深有感触纷纷留言表示“一语破的”,当然也有我一些餐饮朋友说我文中“单纯地谈绩效,片面地强凋标准,往往只是一剂"春药",只能自我安慰罢了。”言激伤人了,我认为呢,还好。餐饮行业是一个竞争非常激烈的行业,也是最早完全进入市场化的行业,从某种意义上来说,餐饮业永远不存在过剩的现象,毕竟它完全是通过市场来淘汰的。并且由当前全国的态势来看,盈利的餐饮企业,大概也只占到10%-15%,保本的也大概15%左右。也..
真是不看不知道,一看吓一跳。这几年来,一批不是985就是211高知分子纷纷跨界做餐饮,而且都还搞得风生水起。瞧,乐凯撒陈宁就是毕业于电子科技大学的学霸,甘其食创始人童启华毕业于同济大学,清华毕业的李林渡放弃百万年薪,自甘“堕落”卖“堕落虾”,除此以外,还有卖米粉的北大硕士张天一、遇见小面创始人宋奇等等。这种自顶层人才就得到提升的情形下,是否能带动整个行业的人才升级呢?很是令人期待!对行业的影响似乎有限可能实际上跨界做餐饮的高知分子远不止眼前这些,毕竟只有做得好的才能被人知晓;但即便如此,这些知识或技术大..
原创:小谭嘟嘟餐饮观察900度烧烤工厂周总900°烧烤工场首家店诞生于2015年,一经出现便以“酒吧+烧烤”的模式迅速在年轻人市场中窜火,更是重新定义了珠三角的“夜生活”。如此火爆又受人欢迎,吸引了众多珠三角餐饮老炮前来参观。目前的900°烧烤工场,俨然已成为珠海最火爆的烧烤品牌,更是珠海餐饮界一张崭新的名片。这种影响力,绝不像含蓄内敛的周总所谦虚的那样:“900°的出现只是让更多的年轻人聚集这里,做回了最真实的自己。”让人回归本真900°烧烤工场的名字很有意思;无论是从人的五感出发,还是从品牌构建的角度来看,都不..
中餐加快出品,我相信很多中餐企业都一直才追寻的东西,就是中餐厨房出品如何标准化的问题。我们都知道麦当劳,肯德基这样的快餐经营就是采用标准食谱、标准作业规程进行生产质量管理的。这样的餐饮经营可以不用配备有独立创造能力的烹饪技术人员,只在对有一定文化基础的员工进行适当的培训之后即可胜任食品生产工作,这为餐饮经营企业节省了大量的技术开发和人力成本。然而,这种完全的标准化只能适用于品种有限、固定经营的“以不变的产品适应多变的客源市场”的快餐连锁店,在品种繁多、规格各异、变化频繁的中国餐饮市场似乎有些力不..
是的,十一黄金周已正式进入倒计时,餐饮酒店及旅游等行业将迎来全年中最为忙碌的第一个高峰时期。机会都是均等的,是不是每家餐厅都能在黄金周中掘得黄金,考验的可不就只是推销能力,最关键的还是对餐厅整体的运营管控能力。否则,一次“天价虾”,一次“老鼠门”或服务人员明显态度恶劣,毁掉的可就不只是十一黄金周的利益,很可能成为此品牌的终生污点。菜品再惊艳,都不如品质安全重要一位餐饮老司机曾这样说过,干餐饮很容易,无非就是保障品质卫生服务,干一年,十年,二十年,甚至一辈子也都只被要求干好这件事;可干餐饮的不容易..
原创:娟姐嘟嘟餐饮观察近十年来不间断地对咖啡文化的研习及实践,的确不容小觑。十年,人生能有几个十年?这份坚持,难能可贵!08年,从拿手的中餐领域跨越到国外大牌已抢滩的咖啡领域,这份魄力,难以企及!更何况国人更习惯喝茶,市场是否能够容纳自主咖啡品牌?一切都有待尝试与挑战,压力可想而知。其实这种义无反顾的态度,只源自心底一个朴素的想法:中国人应该享受到更为精致的咖啡生活。埃克斯咖啡成立于2008年,在那时中国的咖啡市场到底如何呢?英国的costacoffee、起源于香港的太平洋咖啡虽然已在中国大陆布局,但与98年就进驻中国..
首先要说的第一点是,他们并不是一开始就进入国外市场的,我们只看到了如今人家做的多么成功。肯德基麦当劳肯德基麦当劳怎么进入中国市场的?麦当劳是美国大型的连锁快餐集团,创始人是雷·克洛克,创办于1937年,1967年,麦当劳在加拿大开办了首家国外分店,1990年,麦当劳在深圳开设了中国的第一家麦当劳餐厅,相继在北京、天津、上海、重庆等四个直辖市以及广东、广西、福建、江苏、浙江、湖北、湖南、河南、河北、山东、山西、安徽、辽宁、吉林、黑龙江、四川和陕西等17个省的74个大、中城市开设了多家连锁餐厅。麦当劳经过63年进入中..
随着进入餐饮行业的数量持续增加,大家对餐饮行业的整体投入和研究,业务水平也在不断的提高。