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影响餐厅营业额的10大因素

有人说餐饮行业成为目前创业失败率最高的行业,没有之一。


也就是说餐饮越来越难做了。


据大数据显示80%的餐饮创业者熬不过两年。行业年复合倒闭率超100%。另一面,2018年全国餐饮收入破4万亿元,同比增长9.5%,成为国内消费市场的重要力量。

其实“宏观好坏就像全球平均气温,你要是关心人类的命运,平均气温有它的价值。但是你今天要出门办个事,它真没啥用。


所以,我们更应该聚焦的是餐饮企业个体本身


营业额对于餐厅经营者来说,是真真切切、脚踏实地得来的数据,有了它,我们才有前进的筹码,这比行业大数据分析要实在多了!

下面小编为大家分享影响餐厅营业额的10大因素


一、天气


大晴天、下雨天、下雪天、阴天它会影响到,到店来客的一个数量。来客数就会直接影响到餐厅营业额的多少。


那作为餐厅的经营者和管理者,要随时关注天气的变化,去做一些人员的调整,或者店面物料的一些准备。


二、节假日


那从春节开始,有春节、情人节、端午节、六一儿童节、中秋节、国庆节等等,一年到头有非常多的节假日,还有周六日的时候,对于来客数的影响也是非常大的。


所以作为餐厅的经营者或管理者,对节假日的来临要有绝对的敏感度。怎么样去做一些相对应的活动,来跟这些节假日进行相互匹配,带动消费者到店消费。


三、新品上市


任何一个餐厅它都有一些自己新的菜单,或者新品要去更新,那你选择在什么时候上市,什么时候更新,也都是会对门店顾客数带来一些提升或者是帮助。


四、活动案的执行


比如说已经经营一年的门店,计划做一个周年店庆,或者在某某城区,某某市区开到了50家店了,需要针对这50家店同时来做一个活动,这个活动的执行效果就是完全不一样的,一做可能是三天或者一周,结合自己的活动方案执行。


那这个周期也需要结合门店来客的高峰值时期,譬如做三天的话一般选择在周五周六周日这三天。如果想做的时间长一点一般建议是做到两周,这样的话能跨上前后两周的周末。


五、广告力度


譬如进入夏末时,你是一家卖大闸蟹的企业,在菜品上市季节投放了一批的自媒体广告或门店商圈周边的灯牌广告,有力度的广告投入对于吸引消费者进店也是一个重要的因素。


六、门店营业时间


门店经营的营业时间,是早上9点营业,还是早上6点开始营业;或者是其他时间段营业,那对营业额也是有影响的。如果说一个餐厅,它只卖中餐和晚餐不卖早餐或者是不卖夜宵,那它的营业时间的影响,也会影响到餐厅一个营业额的多少。


七、餐厅的能见度


何为能见度?那就是你餐厅所在位置或招牌,或者是店面的大小。


消费者经过你店前的时候是否能看的到你。或者是你门店前面有没有一些大的树和其他大的遮挡物,把你的门店遮挡住了。如果是越能看的见你,门面的宽度越大,那你的能见度就是越高。能见度的大小和高低也会影响餐厅的营业额。


八、竞争对手


在你的同一商圈范围内,有几家竞争对手,如果说是你的独门生意,可能就不要去担心太多。如果说边上有较多的竞争对手,那可能经营就比较辛苦。所以竞争对手也会影响到餐厅营业额。


九、商圈转移


商圈转移,一般情况下值得就是本来你的这个商圈非常的好,突然之间政府规划附近的写字楼,学校什么的要搬走了,这个就属于商圈转移,这个基本上属于是致命的打击了。


十、商圈的未来性


如果是门店入住一个商圈,现在好像是生意不太好,但是未来这个地方可能就在后面附近会有一个高铁站要开,或者是有个地铁口要开通就在店门前。这个是绝对会影响你的客流量的帮助。这个就需要在开店的时候要做一些长远的规划。

回归餐饮基本面


餐饮的经营最终还得回归内功,既,餐厅的基本面(QSC):品质、服务、清洁。


餐饮核心的一点就是品质,特别是现餐饮食安要求非常严格的一个情况下,门店最起码所有的东西都不能使用过期的,这是最基本的原则。


再则门店的菜品,操作标准等等都应该是符合食安的要求。


企业内部的要求实际上应该是高于食安的要求的,比如一些菜品保质时间的要求等等。

服务,不管是柜台的服务,还是堂食区的服务或是与顾客互动的一个服务,这里面的重要性基本都是不言而喻的。


现在基本上所有的餐厅都希望在做好消费体验服务这一块,服务需要的是每一个员工跟顾客每一次接触留下的印象,一个微笑,顾客是能够体会到的。给顾客送上一包餐巾纸,你是双手呈递还是单手,这些给顾客的感觉都是不一样的...


清洁,这个应该是属于一个最基本的要求了,在餐厅的肉眼能看得到的地方需要都是干净的,翻台后的餐桌顾客一上去都是油,这些都是会影响一个人食欲的。


QSC最早的提出者是麦当劳,后面将其完善为企业的QSCV黄金管理准则,即质量Quality、服务Service、清洁Cleanliness和价值Value:Q-Quality, 麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。


所以一款餐饮深度营运工具刻度嘟嘟APP就将这个体系做成了餐厅QSC巡检体系,从发现问题,记录问题,聚焦问题,到解决问题,到培训考试来完善餐厅的检查体系。


最后,有方法、有目标、有执行力、餐厅的业绩自然就会越来越好。

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