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万亿级规模的餐饮行业转型,到底要“无人”还是“有人”?

刚刚过去的“粽子节”,要问谁最火,当然要数五芳斋。随着消费升级,百年老店的五芳斋也坐不住了,入局无人智慧餐厅。



据说,就连以服务闻名的海底捞也将上市募集的2成资金用来研究餐厅新科技,让人不得不多想,其是不是在为进军无人智慧餐厅做准备。所谓“无人”当然就是客人自助就餐,作为行业中其中一种商业模式自然可行,可当整个行业连“人”(相关服务人员)都没有了,还能被称作是服务行业么?


“机器换人”很丰满,现实却很骨感


与制造业相比,餐饮等服务行业,劳动力密集的程度简直就是小巫见大巫。那为啥制作业却没有大规模的进行“机器换人”或智慧工厂呢?显然,以自动化设备、批量生产、降低制造成本为导向的“机器换人”存在陷阱。比如,自动缝纫机一台可以替代6个缝纫工,确实提高了产能节省人工。


但问题来了:自动缝纫机要求针对不同服装款式,不同缝制要求,预先制作工装夹具,还需要人工编程打板,制作缝迹文件。


这些额外成本使得自动缝纫机依然最适合的是单一款式大批量生产,而这与服装行业多样化的生产需求方向相悖。因此,“机器换人”的关键是如何敏捷编程,或自动编程,就像TPS中的“快速换模”一样。

也就是说,机器换人换的是服务人员或工人等劳动力,但却要大量引进相关编程或维护人员。


尤其是餐饮行业工种相对复杂,光是后厨一个环节,制作不同的菜品,需要的程序就有多种。这样一算,其实人力成本也没降低多少,而且想要持续运营下去还得依赖整个社会的科技力量及环境。


毕竟这种颠覆性的改革方式,不仅科技要跟上,也得消费者广泛适应,才能为之买单。机器人也许可更好地服务,但围绕整个餐厅或工厂的营运体系,包括生产管理、人力资源等,就需要彻底变天。显然,当前无论是硬件(技术)还是软件(消费习惯)都不支持。


因此,餐饮等服务行业的转型,还是需要在保留行业原有属性的劳动力下,依靠SAAS软件等徐徐图之。

SAAS软件机会多,荆棘却也满满


在TOB的SAAS领域,显然美国是我们的榜样,尤其是SaaS鼻祖Salesforce的市值已近千亿美金,更是为中国SAAS软件商们注入了强心剂。其实,中国企业级应用发展和国外主要是美国还有很多不一样的地方。


尤其是美国信息化基础好,标准统一,所以数据打通更容易。因此,中国SAAS领域在部分软件跨越了从免费到收费的鸿沟后,当前最大的痛点就是传统行业转型时个性化需求太多,使得SAAS软件很难标准化,也很难批量化获取客户。


想要突破,惟有在行业领军的客户中落地,然后形成口碑,方能建立行业壁垒。书到用时方恨少,事非经过不知难。作为定向于餐企的深度营运型SAAS软件的刻度嘟嘟,在外界眼中,短短7个月内,拥有的头部品牌客户数量已超过深耕广深多年的传统餐饮软件与SAAS软件企业;却鲜有人知,刻度嘟嘟背后的团队已有超过12年的餐饮咨询服务经验,超过1000多个餐饮案例的数据库。正是基于多年来深刻理解行业用户需求的经验,才成就了他们为跨品类的餐饮全业态,提供应用工具+咨询服务的一站式专家体系。

新技术的应用以及改造原有产业往往会先从企业端开始,然后再到消费者,这一点在蒸汽机、电力、计算机、互联网出现后已经得到了验证。


目前正处于第五次科技革命前期,新技术例如云计算、大数据、人工智能、智能制造将会改造许许多多的原有产业,产业里的所有企业将会经历冲击、变化、重构或淘汰的过程。这种进程是不以人的意志为转移的,对于企业来说,如果不变,只能被淘汰。

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