嘟嘟餐饮观察

嘟嘟餐饮观察

公告

专注餐饮管理,关注餐饮人心声。【kedududu】

统计

今日访问:99

总访问量:191139

餐饮人如何有效避免“价格战”与“同质化竞争”?


“价格战”和“同质化竞争”是很多行业都存在的,近年随着餐饮行业竞争日益激烈,大家都争相模仿。这两点是越来越突出,最终的结果却是两败俱伤还是。

1.其实解决的办法一直都有,且大家都知道,就是打造属于自己的品牌。


但是一般的小餐企在这方面是先天不足的,无论是财力,人力,能力等等都比较进入一个加速死亡的隧道。比如你一上来就是火锅、麻辣烫、中餐、西餐这种行业性的词汇作为品牌塑造,这些对于目前来说无疑是烧钱大战的。并且巨头已经有了先发优势占据了消费者的心智。


那对于中小型商家只能是不断的做减法,抓住"小",但是市场要大,以小博大。那么一些列的品类还是起来,小面、肉夹馍、水饺、龙虾、牛蛙等等。看上去都是一个菜。这样让消费者就认识到今天想吃什么的时候能去你的店,明天改换另外的口味了也能精准的找到好吃的。这样集中精力选择大市场来做“小”,聚集人力物力财力抢占时间点做起来。


2.打造基石


那这样“价格战”与”同质化竞争”还是存在啊。


是的,模仿和竞争是一直存在的,这是市场规律。要想保持自己有长足有效的竞争优势,就必须做好自己的基本功夫,为什么这么多做汉堡,这么多做炸鸡但是,肯德基、麦当劳长盛不衰。当然做的早,品牌影响力大是一定的。那只是表面。


更多的是要有自己深厚的营运体系,餐厅的盈利模式,餐饮的管理模式等等。这些东西都是你能否壮大让别人能否超越的基石。


比如麦当劳的督导体系的建立是连锁企业发展的基础,QSCV体系。可是国内的很多餐企视线一直盯着竞争对手,没有注重这一块。很多餐厅现实中,即便真的检查出问题,也仍然无法解决;而且天高皇帝远,检查人是否如实进行检查,难以知晓。督导体系没有形成闭环,也不能实时监测,以致流于形式,对连锁管控无帮助。


所以刻度嘟嘟,依托移动互联技术,以高效简洁的方式提供对应的优化解决方案,支持QSC、QSCV巡检,确保各项巡检指标能有效落地。比如,“问题聚焦”,可按品牌、区域、门店、责任人及工作项目五个维度进行聚焦分析,便于使用者宏观掌控;“公示栏”,做得好的,做得不好的,第一时间让所有员工知晓,实现同频,形成合力;“重大问题追踪”将上个月发现的问题变成待整改项,便于本月重点追踪;以及“巡检推荐”提供各种业态,各种类型的巡检标准。


3.提高创新能力


随着时代的发展,客群的口味是肯定会发生变化的,我们都知道什么好东西都有吃腻的时候,餐厅经营者必须要及时根据客群的口味变化,适时对菜品进行改良创新。比如为服务增加些特别的关注,菜品增加特有的仪式感,让顾客享用美味的同时还有更好的体验感,强化你的不可替代感。

文章为作者独立观点,不代表联商专栏立场。

联商专栏原创文章由作者授权发表,转载须经作者同意,并同时注明来源:联商专栏+嘟嘟餐饮观察。