这不是黄记煌第一次出事了，上次也是因后厨脏乱和食材变质而引发的“苍蝇事件”。这次再被爆出“配料过期、章鱼变质、蟹棒掺假”，有网友就评论说，这事是餐饮常象，只不过是他们“得罪了人”。对照着黄记煌如此的“胆大包天”，这话的确有些道理，不然他们怎敢故错重犯?当然，也有网友说，他们是一粒老鼠屎坏了一锅汤。其实，无论是不是“约定俗成”，作为现在及未来实体经济的支柱之一，食品安全问题始终是行业发展中所横亘的一座大山。

如何有效避免欺上瞒下

一家小有名气的连锁餐饮企业，发展到如今这种程度，肯定是有自己的卫生标准，不然面对监管部门检查，哪可能次次靠“关系”或运气?这就分明表示这家店面没有执行到位，厨师长有意欺上瞒下。从中也可看出，黄记煌的巡检督导体系是几乎没有的，单店及区域乃至总部根本就没有专人来做专项巡检。在这样的情况下，厨师长或者员工可不就能为所欲为?毕竟没有人管嘛!

也许，在第一次出事的时候，黄记煌可能就吃了教训，建立了巡检督导体系，但却完全流于形式。其实，巡检报告如果没有时间水印，离线储存，进行真实还原，杜绝作假，然后再同步到各级领导及直接下属。

那么，基本上整改，也只是提留在关店层面，过几天风头过了，就又啥事没有，然后再又是另一家店面出状况。最终损坏的还是该品牌的声誉，对厨师长或员工来讲，无非就是再换份工作的事情。

要想有效避免欺上瞒下，千万不要就事论事，让事情去找人，而应是让人去处理事。不然就算整个店面全部换人，仍无法宏观掌握检查中的各种问题;即便出现问题，上下左右(老板到领导到基层)无法及时知晓，仍然难以形成合力，解决问题;其次，无法对检查人的检查进行跟踪，保证真实性;最后，阶段性总结无法聚焦，无法合理规划下一步整改方向……也就是说，这种督导体系等于白搭，毫无作用。

如何有效守护百姓舌尖安全

正因为食品安全是民生大事，使得有些食品安全领域的问题，放大了食品安全个体事件的负面作用，因此，才有了“这是餐饮常象”的言论，使得整个中餐行业的形象受损。

再者，餐饮市场的竞争早已蔓延到世界品牌范围内，如果国有品牌翻不过食品安全这座大山，你让老百姓如何支持你，如何表达出“爱国之情”?

被食药监总局曝光多次的黑作坊、脏外卖，换了个名字又开始违规营业;有一些知名火锅店，被相关部门惩罚过多次，却还在用地沟油“刺激”食客的舌尖……甚至国外唐人街上的那些中餐馆，也都要比西餐馆脏乱许多。

看来，这与行业法规无关，而是与经营者的不良思想或认知有关。长此以往，谁还遵守秩序良性经营?最终扰乱的还是整个行业或大家共同的利益。

作为餐饮同仁，有责任提醒黄记煌的老板和高层，你企业的主要问题就是标准或体系的缺失，执行、督导及分配体系的难闭环。但凡找到正确的方法，所有问题都将迎刃而解。要知道今年食品安全已然上升到国家尊严层面，习主席已明确指出将通过“四个最严”来保护百姓舌尖安全。

之所以特别强调“严”，就是要从根本上消除类似你企业这些违法违规现象，严把食品安全每一道防线，对敢于触碰食品安全底线的企业和个人零容忍、下重拳。

来源：嘟嘟餐饮观察