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一、焙烤部门在连锁超市中的地位
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在目前连锁超市的生鲜经营范围中，包括了“生鲜三品”，即：青果（蔬菜水果/PRODUCE）、精肉（MEAT）和水产品（SEAFOOD），对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上生鲜加工制成品的面包（BAKERY）和熟食（DELI）制品等现场加工品类，就共同组合成为“生鲜五品”。
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自农改超兴起，各式各样名曰生鲜超市和农改超的门店不断诞生，各地政府和企业纷纷响应，消费者翘首期盼，但与此同时，各种置疑也似乎从没彻底打消过，三年多的实践起起落落，农改超却不敢说走的十分顺利，农改超之路似乎已步入绝境，逐渐成为过去时。
正值食品消费安全问题百出，禽流感、猪链球菌、淡水鱼的孔雀石绿等等，百姓的消费也在这一次次事件中被扰动的起伏不定。
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一、连锁超市烘焙部门的主要经营方式
随着连锁超市的快速发展，超市面包房已经成为连锁超市生鲜区不可缺少的重要组成部分。在现烤现制面包和糕点市场上，超市面包房和面包连锁店是终端销售的两个主要渠道，而超市面包房又借助连锁超市的网点优势和集客能力占有很大的销售份额。
面包房对于连锁超市来说，因其现场加工所产生视觉和嗅觉为卖场营造出良好的气氛，又由于面包和相关产品的高毛利使其成为超市生鲜区的重点部门。
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（一）东京筑地市场的由来 筑地市场能成为世界上最大的鱼类市场，与其地理位置有很大关系。筑地位于日本本州岛关东平原南端，濒临东京湾，面向太平洋，水资源鱼类资源十分丰富，临近东京。筑地市场的历史是从江户时代开始的，当时建立幕府的德川家康，为了保证伊豆城堡内的日常生活，从大阪市佃町请来了称为「鱼师」的人，特许他们捕鱼以供应城堡内的需求，这些渔民除了供应城堡之外，将其余的海产品在Nihonbashi桥旁边摆摊销售，Nihonbashi Uogashi就形成了最早的市场。这个市场由幕府时代特许的大批发商来主导，他们从港口码头采购鱼货供应市场加工销售海产品的经纪商贩，再通过这个市场所形成的网络大量销售。
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食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售过程中，各个环节始终处于产品所必需的低温环境下。食品冷链是保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
冷链所适用食品范围包括，初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品。
由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。其次，易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。
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方昕的误职声明  |
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[ 2004-12-2 9:24:00 | By: michael ] |
本人自1995年11月开始服务于沃尔玛（中国）超级购物广场2701店，曾任生鲜部经理，并已于1998年5月离职。现任深思顾问机构（香港）首席顾问。
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一、什么是食品冷链？
1、食品冷链
食品冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
目前冷链所适用食品范围包括：
初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。
加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。
特殊商品：药品。
食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。
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目前,连锁超市正面临着两个关键问题,一是如何利用自身的地位，发挥对生鲜供应链的影响力，引导上游厂商共同解决好新品研发和生鲜食品的配送；二是解决好运营中的切入点定位，是终端切入还是生鲜加工配送中心切入。
在连锁超市的持续发展中，生鲜经营是发展的重头戏。生鲜经营作为连锁超市不可缺少的组成部分，正在根据超市业态进行着个性化的演绎。
生鲜经营尚缺乏特色和差异化
由于竞争和生鲜品加工技术含量不高，同种业态之间生鲜商品结构一直存在着同构化的问题。
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在当今的食品生产企业的渠道策略当中，食品生产企业自建终端模式颇为流行，从产品生产领域跨入零售行业，它们的优势和问题同样突出。
来自供应链的优势和潜力
原有产业的产品优势十分显著，市场穿透力强。这些企业多数已经拥有自己出色的产品品牌，并且在终端该商品分类中具有较强的竞争力和品牌号召力，这为企业发展终端网络时能够快速切入零售市场并占有一席之地创造了有利条件。
原有产业资源的支持作用。
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一、焙烤部门在连锁超市中的地位
在目前连锁超市的生鲜经营范围中，包括了“生鲜三品”，即：青果（蔬菜水果/PRODUCE）、精肉（MEAT）和水产品（SEAFOOD），对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上生鲜加工制成品的面包（BAKERY）和熟食（DELI）制品等现场加工品类，就共同组合成为“生鲜五品”。
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