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餐饮周报:俏江南将再易主 周黑鸭盯上小龙虾市场

联商网消息:在过去的一周中(1.8-1.14),周黑鸭冬季试水小龙虾业务;传俏江南将再次易主,接手者为北京宴;必胜客将推定制版送披萨服务……

周黑鸭冬季试水小龙虾业务 原料供应成难题

周黑鸭在冬季赶小龙虾的“热闹”,却也面临着供应的考验。1月14日,北京商报记者了解到,周黑鸭全新子品牌“聚一虾”推出小龙虾产品线,将卤鸭的技术应用于其中。产品预计在1月底上市,需线上预订后购买。不过,这也亟须应对冬季小龙虾原料供应的难题。

目前,周黑鸭在武汉设了三处快闪店,消费者可免费品尝。北京商报记者了解到,周黑鸭此次上线的小龙虾与之前的口味并不相同。据周黑鸭工作人员介绍,根据之前的市场反馈,对小龙虾口味进行了改良。预计在1月底,周黑鸭官方电商平台将开通冬季特别版小龙虾的预售通道,武汉及周边地区可实现“次日达”。不过,商品尚未上市,价格也尚未明确。

据介绍,此次冬季新品小龙虾商品原料为活虾清洗后急冻产品,此前一度下架的商品原料为活虾。

海底捞招聘介绍台湾是"国外" 称是制作手册出错

在万豪等外资公司因“涉独”闹得沸沸扬扬之时,1月12日有网友曝出,内资公司四川海底捞餐饮股份有限公司在招聘简介里也把台湾列为了“国外”。

网友表示,“至今日中午,@海底捞火锅以评论的方式进行了回应和道歉,把锅推给了微海咨询公司,而且也没有发布道歉声明帖子,因此事件坐实,我们认为@海底捞火锅 认错态度不诚恳和万豪有一拼。”

网友指出,四川海底捞餐饮股份有限公司是内资大公司,经工商查询,直接相关单位就有62家。事发后,甩锅微海公司,全名不明,但委托后,责任脱不了,所以锅是甩不掉的。“在涉独问题上,我们是零容忍的,这样敷衍了事的评论式道歉是过不了关的。

随后,@海底捞火锅又在评论中进一步回复称,“我们已经进行了排查,查明是为海底捞担任员工招聘工作的微海咨询公司制作招聘手册时出现的不当错误。我们对此深表抱歉。目前错误已经纠正,感谢您的理解以及对海底捞的鞭策!”目前,海底捞官方尚未进行正式公开回应。

俏江南将再次易主,接手者是北京宴?

最近,餐饮圈忽然盛传,俏江南要再度易主了,接盘者可能是高端餐饮品牌北京宴。

2015年,俏江南被资本集团CVC转手给了香港保华集团时,就有分析人士指出:保华公司是一家从事企业重组和企业咨询企业,它很有可能不是最后一个接手者。

媒体向北京宴相关管理者进行求证,对方没有明确给出肯定的回答,但表示,北京宴和俏江南的战略合作正在磋商,待他们做好准备,会正式向外界公布消息。

但在此之前,北京宴并没有类似的收购动作,这次和俏江南的战略合作是否已经做好了完全的准备,外界都很好奇。在得到俏江南之后,是会走多品牌战略,还是直接将俏江南改换门头成为自己的门店,还有待合作双方透露更多细节。

必胜客看中了丰田的无人车 将推定制版送披萨

据外媒报道,丰田和必胜客宣布合作关系,后者未来将利用丰田为其生产的自动驾驶小巴,在没有司机的情况下将美味披萨送到客户家门口。丰田公司周一在CES 2018上展示了自动驾驶概念车e-Palette,这款自动驾驶汽车未来会完成送货任务。

必胜客美国总裁Artie Starrs表示:“我们专注于基于技术的解决方案,使我们的团队成员和司机能够提供更好的客户体验。我们很高兴能与以创新,可靠性和效率而闻名的丰田建立合作伙伴关系,我们将定义了未来的比萨送货体验。”

新年刚开始,香港麦当劳就惹上了麻烦

近期,网上流传出一张麦当劳新营运模式的标准,改动颇大。顾客将再不可以选择食品中配料的多与少,又或是脆香鸡翼中不能全部也挑鸡翼或鸡膇。或许此举也是为了方便麦当劳员工配单,令到食物送出的速度更快。

但香港当地消费者多年来已习惯了在吃脆香鸡翼时能挑选全部鸡翼,这个消息突如其来,遭到了大量网民的不满。

有网民特意向麦当劳个人主页留言查询,后发现消息属实。而随后麦当劳更传出消息指本年开始部分食品加价约2%,自然令网民声音一片倒,在其个人主页上不断声讨,指名要取回“全翼”的权利。可能麦当劳也有怕消费者的流失,连忙推出“18日大热巡礼”,自新一年起连续18天也有不同优惠回馈顾客,比如说1月2日就是能以10元港币购买9件麦乐鸡,以此举讨回顾客欢心,但是否有效就不得而知了。

继开辟电商甄选之后 西贝又开始卖盒饭了!

1月7日,内参君通过西贝某店长朋友圈得知:西贝开卖“安心餐盒”,组团订餐正式开启。

进入该订餐渠道,内参君看到:该盒饭仅上线了北京四元桥一家门店,配送范围在该门店的5公里范围以内。共有6款盒饭,每款有3种配菜,目前售价在32元—43元之间不等。

为一探究竟,内参来到了这家位于四元桥的“餐盒外送店”。

原以为这家店会像“外卖专门店”或者西贝的烘焙店“满满”一样,有专门的“安心餐盒”的门头标识。可这里,竟和普通的西贝门店一样,根本看不出有卖“盒饭”的痕迹。店内没有对于“安心餐盒”的宣传,扫桌上点单二维码,菜单中也找不到餐盒的选项。询问服务员后得知,餐盒确实在该门店厨房出品,但不提供堂食仅限外带。

伦敦的星巴克涨价了 这事竟然跟中国有关

2018年1月5日,英国国会众议院环境监察委员会在一份报告中提出,应该动用税收政策来改善英国的垃圾回收和再处理行业,比如到2023年,如果一次性咖啡杯还是不能够完全循环利用的话,就该禁止使用。

星巴克对该政策动向迅速做出了回应。从今年2月起,星巴克位于伦敦市中心的20到25家店面将开始调价,一杯多卖5便士(约为人民币0.4元)。这是一轮非常小范围的尝试,要知道星巴克在英国有900家门店。如果消费者自带杯子的话,买咖啡可以优惠25便士。英国几乎所有的大型连锁咖啡品牌也在尝试类似的优惠,Costa、Pret a Manger、Greggs等门店皆是如此。

这份看上去有点激进的报告获得了英国环保人士的欢迎,但真正关注英国垃圾回收系统,或者对咖啡价格敏感的人并不多。该报告指出,面对连锁咖啡店的优惠折扣,也只有1%到2%的人会自己带杯子。

美国快餐界掀起了价格战,先把人吸引踏进餐厅

麦当劳在1月4日正式推出新版超值套餐,售价分别为1美元、2美元和3美元。新套餐的推出,让麦当劳整体菜单的均价降低了15%。超值菜单是麦当劳产品中的种子选手,于2003年首次推出,随即成为热门产品。2008年金融危机时,麦当劳全年14%的销售业绩就来自于这个产品系列。但后来因为利润太低,麦当劳在2013年撤销了这个产品线。

自从取消超值菜单后,麦当劳的客流就开始一路下滑。根据专门研究消费者趋势的尼尔森斯卡伯勒调查公司(Nielsen Scarborough)的统计,麦当劳客流从2013年开始大步下滑,至今未回到历史高点。但在麦当劳推出低价套餐的替代版,从5美元菜单里任选两件食品McPick2的2016年,客流有一个小回升。鉴于低价产品对客流的吸引力,麦当劳在今年重启了超值菜单。

三明治连锁餐厅赛百味也推出了低价菜单,在1月1日重启12英寸三明治只售4.99美元的活动。但这更像是一个赔本赚吆喝的跟进,赛百味近年客流下滑,此前的盲目扩张和不时进行的促销活动又使加盟商难以承受,目前即便客流达到高峰,全美大部分门店也难以达到收支平衡。在785家门店加入最新的低价活动的同时,也引发了超过400家加盟商的联署签名抗议。

把店开到社区里!麦当劳、西贝们如何抢占这块高地?

星巴克、麦当劳、西贝、湊湊纷纷将社区店作为未来布局重点。社区店的想象空间在哪里,怎么打开?

前段时间西贝创始人贾国龙提到:西贝已经在尝试新的社区店,是一种集合了外带和零售的精品店,只有50平米,有点像香港的茶餐厅,可以坐下来慢慢吃,还能享受服务。

呷哺呷哺董事长贺光启在去年接受专访时也曾表示:社区店将是接下来的布局重点,“未来就是大力开设社区店”。

事实上,除了中餐,麦当劳也早已提出社区门店概念。去年8月底,星巴克的全国首家社区体验店也正式在广州亮相。

大牌们把店铺拓展的重点从商业体转战到社区,这透露了什么信号?相较于城市中心商业圈的日趋饱和,社区的人气虽然较弱,却有着固定的消费群体,重复购买率和客户忠诚度都比较高。某种意义上,更考验品牌和餐厅经营的“基本功”。此外,社区门面的投资低、租金等各方面压力相对小,也更符合“低投入、稳回报”的商业模式。

(来源:联商网 刘晓悦)

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