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2017餐饮十大现象盘点:又一波网红餐饮死了

编者按:本文系《联商网》年终特别策划“100种零售2017”系列文章。

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对于餐饮业来说,2017年过得悲喜交加,创新备受瞩目,新老牌餐饮备受资本市场考验。

《联商网》总结了2017年最受关注的“十大事件”,一起来回顾行业这一年都发生了什么?

1、麦当劳中国业务易主并改名“金拱门”

今年1月,麦当劳中国及中信股份对外宣布,中信股份、中信资本控股和凯雷投资集团与麦当劳达成战略合作并成立新公司。新公司将以最高20.8亿美元的总对价,收购麦当劳在中国内地和香港的业务,该公司将成为麦当劳未来20年在中国内地和香港的主特许经营商。

而后,新麦当劳又与恒大、碧桂园、中海签署战略联盟。预计到2022年底,中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家,开设新餐厅的速度将从2017年每年约250家逐步提升至2022年每年约500家。届时,约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市,超过75%的餐厅将提供外送服务。

在10月麦当劳中国悄悄将公司名字从“麦当劳(中国)有限公司”改为了“金拱门(中国)有限公司”。同时,推出的未来2.0餐厅,整合数字化、个性化、人性化软硬件,将重新定义“新零售时代”顾客对方便性的认知和理解。

利用大数据和区块链等互联网技术,提升精细化经营水平,创新商业模式,适应消费新需求和新趋势,也成为麦当劳新的转型方向。

2、智能技术融入餐饮 连锁餐厅布局智能餐厅

随着各种科技技术的完善,运用到顾客服务上的科技产品越来越细致,节约了人工成本的同时增加顾客体验感,深受快餐连锁餐厅的欢迎。

今年4月,百度公司与肯德基在上海联合推出智能概念店“KFC original+”,在这个概念店内,将使用百度度秘机器人完成语音交互、智能点餐和全息投影展示。

用户在KFC进行点餐时,可以用日常语言和小度机器人对话,完成从点餐到支付的全流程。在全息投影体验区,度秘机器人则以360度全息成像技术展示肯德基吮指原味鸡的制作过程。同时,肯德基kpor杭州万象城还推出自助点餐、人脸识别支付功能等,把智能玩到极致。

11月17日,德克士首家无人智慧餐厅在上海落地,该餐厅主打“无人自助模式”点餐、付款、取餐全部都可以在微信上完成。整个过程不需要任何店员的借助,这也说明德克士即将进入无人领域。其实这种运营模式是借鉴了,美国硅谷的一家创业公司Eatsa。

目前,无人餐尚处在早期发展阶段,且软硬件成本比较高。业内人士认为,相对于正餐而言,无人餐厅技术在快餐品类的运用会更为广泛。

3、海底捞遇危机 公关给力化解危机

8月,媒体的一则曝光海底捞后厨老鼠乱窜、店员用汤勺掏下水道、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗的新闻在朋友圈瞬间引爆。

紧接着当天14:30左右,海底捞北京劲松店门口贴着停业通知,两个小时后,太阳宫店也贴上了“停业通知”。随后,海底捞发出了《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报 》。5条整改措施,每条都由公司高管甚至董事亲自挂帅,力度相当大。

对于餐饮行业,食品安全问题是经营的命脉,海底捞公关以“惊人”的速度仅用了半天时间就成功的化险为夷,凭借“这锅我背,这错我改,员工我养”的危机公关策略,将舆论往引导至良性方向发展。

4、中餐海外拓荒 迎来新一轮淘金之路

随着国内餐饮品牌在市场中的迅速发展,以及硬件软件的全面升级后,一大批知名餐饮品牌开始瞄准海外市场,或将迎来中餐界新一轮的“海外拓荒”。

今年6月,和合谷计划年底前在英国伦敦开出第一家海外店;7月中旬,支付宝宣布进入美国华人餐饮界;8月初,庆丰包子借“一带一路”东风成功在哈萨克斯坦落地首家海外店......

种种迹象表明,在国内餐饮业持续升温的背景下,促使着具备一定实力的餐饮品牌开始在海外开分店,抢占市场。

未来,国内餐饮品牌在国外市场势必会上演一场激烈厮杀,谁才是最后赢家,国内资本市场将拭目以待。

5、网红餐厅倒闭 靠人气经营无路可走

11月网络上传出上海网红鼻祖餐厅“赵小姐不等位”倒闭的消息。据了解,该品牌上海的6家门店已经全部关闭。

除此之外,很高兴遇见你、一笼小确幸等一众网红属性餐厅部分门店也纷纷关门歇业。

网红餐厅“死得快”这一魔咒的纷纷应验,也是在警示经营者们餐厅一定要按照餐饮的特有节奏,在追求餐品的品质后,要辅以恰到好处的营销、现代科学的管理手段、加盟连锁模式去打造餐厅品牌、扩大品牌影响力。


6、餐饮企业迎来上市潮 港股受欢迎

6月27日,广州的老字号广州酒家在上海证券交易所上市。相关评论认为,这是近8年来唯一在A股成功上市的餐饮企业。

数据显示,今年7月至9月,已有6家餐饮企业在港交所申请IPO,其中2家申请于主板上市,4家申请于创业板上市。而目前,在香港成功上市的餐饮企业已超20多家,除了香港老字号的餐饮企业外,味千、小南国、唐宫中国、呷哺呷哺等很多内地餐饮企业也纷纷在香港圆梦上市。

相对A股上市的困难而言,港股上市的程序相对简单,对企业上市要求相对宽松。因此,许多餐饮企业选择在香港上市。

7、外卖市场竞争激烈 双雄争霸上演

8月21日,饿了么宣布5亿美元合并百度外卖。据了解,合并完成后,百度外卖成为饿了么的全资子公司。至此,外卖市场正式从三足鼎立状态转入双雄争霸的格局。

作为O2O的主要战场之一,外卖行业在经历了补贴大战后进入盈利阶段,也进入了被称为“下半场”的冷静期。如何深化流量入口以及提升盈利能力,将成为两大巨头未来的工作重心。

8、中式茶饮崛起 成购物中心最受欢迎品类

继喜茶、奈雪の茶成为热点后,“新中式茶饮”这个概念越来越受到全行业的关注。许多城市的街边乃至购物中心里都悄然出现了不同品牌的茶饮店,而在一二线城市的茶饮店门口更是出现大排长龙的现象。

除了吸引消费者的关注,茶饮店还吸引了资本和风投的目光。据数据显示,包括喜茶、奈雪的茶在内的新中式茶饮市场融资额已超出13亿元。

中式茶饮存在的巨大潜力,让企业或者了可观利润的同时,进驻购物中心也为引流做出了贡献,未来,或许中式茶饮将走出国门,填补海外市场的空白。

9、新零售来袭 餐饮格局发生变化

新零售的推出,也就是企业将以互联网为依托,通过运用大数据、人工智能等先进技术手段,对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造,进而重塑业态结构与生态圈,并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。

今年,以“盒马鲜生”为首的“新零售”成为餐饮业的热点话题,盒马生鲜将餐厅、超市、线上线下结合起来,将生产、体验环节结合,创造出了全新的体验。

虽然目前餐饮还普遍存在数据化智能化不够、增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融合等问题,但随着新零售的引入,对生产、流通与销售等过程的升级改造,让餐饮业在线上线下开始了深度融合,餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。

10、高铁推行互联网订餐 外卖迎来新市场

今年4月,中国铁路总公司发布消息称,将引入“互联网+”建立高铁餐饮供应信息服务平台,并推出网上订餐、站车配送供应等服务。

7月17日,铁路部门宣布正式推出动车组列车网上订餐服务。乘坐G、D字头的动车组列车出行的旅客,通过12306网站、手机APP,不仅可以预订所乘列车餐车供应的餐食,还可以预订沿途供餐站供应的社会品牌餐食,只要按页面提示选餐、用支付宝付款即可。订餐成功后,高铁服务员会把餐食送到旅客指定的车厢和席位。

此动作意味着,高铁列车将有望通过统一的网络平台,实现所有餐品将明码标价。

(来源:联商网 刘晓悦)


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