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已步入中年的“大叔”餐饮品牌们,如何求变?

联商网消息:餐饮行业近几年更新换代速度“惊人”,新品牌市场份额占比越来越大,老字号正在被市场边缘化,导致业绩损失惨重。

如今,这些老字号品牌已逐渐步入中年甚至老年,消费客群在年轻化,而品牌在老龄化,他们的路在何方,该何去何从?

最年轻小叔:味千拉面

年龄:21岁

味千中国在2017年中报中显示。上半年营业额同比下滑2.5%,净利润同比大幅度下滑80.9%。旗下连锁门店缩减到649家,13家味千拉面店在过去一年内全部倒闭。

当年的“骨汤门”事件为味千拉面蒙上了挥之不去的阴霾,2011年7月,味千拉面被曝出“纯猪骨熬制的汤底”实为浓缩液勾兑而成,震惊全国的“骨汤门”事件正式揭开序幕。对此味千拉面无计可施,任由事态恶性发展,导致其股价拦腰跌断,一个月内市值蒸发84亿港元。

食品安全成为味千拉面的近几年最为关注的问题,这几年负面不断。先后爆出吃出玻璃渣、筷子检出大肠菌群、煎饺里吃出虫子等一连串事件。对于企业危机,味千疲于应对,早已步入中年阶段。

而对于创新方面,面对肯德基、必胜客等“洋快餐”的创新速度,味千明显缓慢了很多,菜单一年一换,新品数量却少得可怜。但旗下十多个副牌,比如高端品牌和歌山、烧肉孙三郎,中端品牌喜多藏,大众化品牌美厨汇等,分散着味千对于主品牌的注意力,无力创新。

在顾客体验方面似乎也不如人意,曾有顾客吐槽从点餐到上拉面用时7分钟,速度太慢!店内装修环境与同类快餐相比显得老城破旧,因为是快餐的关系,但空间利用率很高高,餐桌摆放很拥挤,连收银台都藏了起来。

中年老大叔:永和豆浆

年龄:35岁

永和豆浆在进入中国的20多年中,一直已中式平价快餐为主,受到普通大众消费者的欢迎,当年更是拥有数百家门店,年营业额十几个亿的辉煌历史。

就在永和辉煌的时候,似乎过于膨胀,选择战略转型,然并卵……

永和品牌部门推出自己研发的豆浆粉,刚好又在注重健康抵制添加的风口上,受到了消费者抵制。而竞争对手永和大王则打出“320家餐厅保留磨坊,22年坚持现磨豆浆”的健康概念。无疑动摇了永和豆浆在消费者心目中现磨豆浆第一品牌的位置,向永和大王转变。

“点背到极致”的是永和豆浆又被国家质监局曝光涉嫌虚假宣传,口碑再次受到重挫。

老年人:全聚德

年龄:153岁

全聚德最近因为业绩下跌,导致股价下跌,成为餐饮市场中的众矢之的。作为“烤鸭第一股”的上市企业前途未卜。

全聚德市值在一个月内蒸发了10亿,刷新历史,也反映出资本市场对全聚德业绩的担忧,对它商业模式发展的不看好。

对于资本对全聚德的表现也是有来由的。这几年,全国餐饮市场规模不断扩大,但全聚德业绩增长却几近停滞。从2014年到2016年,其营业额分别为18.46亿元、18.53亿元、18.62亿元。

据公开资料显示,由于水土不服,除北京外,全聚德绝大部分地区的店都在连年亏损。

菜品创新、店面升级方面投入低;价格偏高,降低了消费者的到店频次;迟迟无法突破北京之外其它地区的发展等诸多表现,都让全聚德一再受到重创。

数据表明,餐饮市场80%以上消费者都是80、90、00后。

对于老字号品牌来说,曾经的市场辉煌已经过去,在瞬息万变的现代餐饮市场光靠老资格是拉拢不了年轻客群的,虽然已中年,但还是需要保持一颗年轻的心。

(来源:联商网 刘晓悦)

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