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旺季下的商机 杭城3大代表店的“小龙虾”思维

联商网消息:据农业部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站发布地《2017中国小龙虾产业发展报告》发布地数据显示2016年中国小龙虾生产量89.91万吨。 而消费量达到了惊人地87.93万吨,较2014年分别增长了30.36%、32.47%。

而2016年,全国小龙虾养殖面积达到了900万亩,已经成为世界上最大地龙虾生产国,产业链从业人员达到了500万人。这一庞大的产业链促使近几年小龙虾行业的爆发式增长,也带火了一个有一个的小龙虾店。

6月,又是一个吃小龙虾的旺季,各大小龙虾店跃跃欲试,随着食客们越来越挑剔的味蕾,小龙虾店们也在做着不断的创新改变,想成为这个夏天食客们心中的“唯一”。

近日,《联商网》根据食客们的喜好程度,挑选出了杭州呼声最高的3家小龙虾店,逐个巡店了解在今年的旺季各家特色及客流情况。

1、Uncle Wu的全虾店——你别走


这家店位于黄龙饭店一楼,无论从就餐环境还是选址都无可挑剔,店名起的也是颇具趣味性,从中可看出该店的顾客群体多为年轻。

整个店铺面积近400m2,装修以时尚风格为主,桌椅以木质为主,店外设有露台,可供夜宵顾客使用。该店开业时间为中午至凌晨1点,出于中午多为工作餐消费的原因,客流高峰主要集中在晚餐与夜宵时段。

而“你别走”并不是单一的小龙虾店,而是一家全虾馆,其中包括新西兰鳌虾、波士顿龙虾、皮皮虾等多种类虾。据“你别走”黄龙店厨师长介绍:“虽然是小龙虾旺季,在全国小龙虾的产地众多,但店中一直选用的是湖北潜江和江苏金湖的小龙虾,采用产地直供模式,每天新鲜运送300斤左右的小龙虾直达店中。而在小龙虾的制作过程中我们不剔除虾头、虾线等部位是因为产地水源的纯净,顾客也可完整的看到虾的整体状况。”

除此之外,“你别走”还新推出了根据杭州本地口味创新的片川儿小龙虾和梅菜小龙虾,口味均以咸香为主,自推出以来点单率颇高。

目前,“你别走”客单价为200多元/人。近期“你别走”将计划开发线上小龙虾外卖服务,以满足更多消费者的需求。

2.做海鲜辣卤起家的网红店——一尾寻仙


这家店并非传统意义上的小龙虾店,而是一家以外卖为主的海鲜辣卤店,同时线下也配有少量实体店铺,也可称之为“网红店”。在成立时间只有10个月时,就已经扩张至全国9个省。

外卖店最重要的物流配送环节,“一尾寻仙”则采用自建物流团队,实现全程配送。

除了招牌辣卤龙虾尾,在今夏的小龙虾旺季,“一尾寻仙”还推出了用澳洲龙虾皇做的辣卤小龙虾,该品种比普通小龙虾体格大一倍,且限量供应。

在小龙虾前期处理方面,“一尾寻仙”采用刷洗虾身、剪虾顶、去虾线等步骤,而后用秘制辣卤烹煮。店中除了小龙虾还销售各类 海鲜辣卤,包括东南亚的虾蛄王、阿拉斯加纯净海域的雪蟹钳、波士顿的深海大龙虾、非洲深海黄金鲍螺等。

目前,外卖下单高峰期集中在晚餐夜宵时段,客单价达到160元/人。

3、街边小龙虾店的代表——望江门小龙虾


望江门小龙虾算是一代老杭州人夜宵的回忆,随着各种外卖特色小龙虾店的崛起,这家老牌店铺依旧是客流不断。

该店位于杭州上城区的望江路上,这条路俗称小龙虾一条街,周围遍布各色小龙虾店。望江门小龙虾的店铺装修并不明显,甚至第一次来可能还找不到。整个店铺为三个相连门店组成,中间并未打通,乍一看以为是三家店。

属于街边店的望江门小龙虾更加大众化,店内装修简单,配以简单的桌椅,与普通街边店相同,店内菜品包括小龙虾、烧烤、凉菜这老三样,口味也较大众化,烟火气十足。

尽管环境并不是特别干净,但顾客仍然络绎不绝,由于店面较小,高峰时段客流则达到80人,门口有排队现象,客单价达150元/人。

在小龙虾的这个大产业链下,小龙虾市场愈演愈烈,从餐饮业到旅游业商机不断,未来小龙虾市场的路该如何走,餐饮店还会带来怎样的创新将更值得期待。

(来源:联商网 刘晓悦)

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