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1-4干货、非食品管理

营运—日常营运管理—干货、非食品管理

1-4干货、非食品管理
目   录

商品补货操作细则…………………………………………………….2-3
商品上货、整理操作细则…………………………………………….3-5
商品陈列操作细则…………………………………………………….5-7
商品损耗控制操作细则……………………………...………………..7-8
电器类商品管理操作细则………….…………………………………8-9
服装类商品管理操作细则………...…………………………………9-11
高值商品每日交接操作细则………………….……………………11-12

 

 

 

 

 

 

商品补货流程及操作细则
(一)目的
规范门店补货程序及操作,指导门店开展各项商品的补货工作。
(二)适用范围
本规定中的“补货”是指分店向供应商和配送中心订购商品的工作,包括分店现在正在销售或者以前销售过但现在无货的商品,但不包括新商品首批订货。
(三)具体要求
一次性订单商品补货采取全电脑补货形式,由采购部下订单。如果条件不具备,则采取手工补货形式。长期订单商品补货则采取分店直接向供应商补货形式。
1、全电脑补货:
全电脑补货由采购部直接下订单,分店按照订单收货。
2、手工补货
手工补货是指分店根据商品的销售、库存等情况,填写补货申请,由采购部审核
后,向供应商发出订单,满足分店销售的需要。
1)补货资料和补货量的确定
员工可以查询到订货商品是哪个供应商、商品五周销量、商品库存,确定订货量。
控制库存并及时修正订货量:
如果定货周期为一周,
上定货量=2*五周平均销量-(现货+已定货+仓库中+在途中)+1/2货架限
C)与采购沟通:
当员工订货时,会出现供应商无订单,可告诉供应商找采购,然后向采购说明情况;当主管休息时,及时与采购沟通情况,告诉主管。
2)手工补货操作程序
实行手工补货的商品是未实现电脑补货的商品。
       A)流程图

 

 

 

 

 

 

 

 

B)流程说明
补货周期前一天,柜组补货人员查看最新一期堆垛商品和特价商品列表,了解哪些商品需要电脑补货,以及大概补货量;
柜组人员检查周转仓、堆垛和货架上的商品存量;
补货时,应从最顶层货架最左边开始沿货架一个品种、一个品种地检查是否应补货,同时把应补货的货号、补货数量写在补货登记本。一层货架检查完后,检查另一层货架,直到检查及登记完毕。然后,检查周转仓中是否有存货,以确定补货量。并特别注意挂红色缺货牌的商品不要忘记补货;
柜组人员填写补货申请,柜组长审核后,交给主管审核签名;
柜组将补货申请交由收货部录入;
3、促销商品订货
A) 特价订货按特价商品的销售周期与预计销售量确定,B) 以免造成库存积压或缺货现象;
C) 季节性订货,D) 季节性订货商品一定要每天检查销售量,E) 根据销售情况及走势确定再订货量,F) 因为其占用空间很大,G) 所以应每天检查销售量,H) 避免影响整体的销售情况;
I) 非食品商品的订货应根据商品的生命周期所处的周期阶段确定订货量,J) 即商品的生命周期分为上升期、高潮、衰退期,K) 应根据所处的阶段确定订货量。
4、长期订单商品:
长期订单商品由分店直接向供应商订购商品。长期订单商品由公司指定,按供应
商分类,将商品类别通知分店,分店可以查询到。
分店柜组人员根据每天的销售情况和分店冷冻商品的库存量,决定冷冻商品是否要补货以及补货量;
补货时,应从最顶层货架的最左边开始沿货架一个品种、一个品种地检查是否应补货,同时把应补货的货号、补货数量写在补货登记本。一层货架检查完后,检查另一层货架,直到检查及登记完毕。然后,检查周转仓中是否有存货,以确定补货量。并特别注意挂红色缺货牌的商品不要忘记补货;
分店以电话或者传真等方式通知供应商过来送货;
供应商根据订货品种和订货数量,填写送货清单,并将货物送到分店来;
按照直上柜商品验收操作流程,将商品验收完毕,并将商品陈列在货架上。

二、商品上货、整理操作细则
(一)目的
规范门店商品上货工作,为门店的商品整理、上架等作出指导。
(二)适用范围
适用于门店卖场的各项商品上架、整理货架商品的工作。
内容
1、上货
1)普通商品上货
卖场商品必需先上加高层,与货架商品就近摆放,再进仓库,按仓库标准摆 
放,并记录来货量;
所有商品,能上货的应及时上货;
遵循先进先出原则。
2) 新商品上货
商品到货,应在验收单上给予标识,理货员和柜组人员应对新商品优先处理,柜组人员优先将新商品摆上货架。新商品应该在验收进来后,1小时内上货架销售;
收到新商品后,应在该小类摆放区域调整适当位置上架,并补上货牌;
贴上由公司统一分发的“新货介绍”牌,以吸引顾客。
3)上货操作要求:
原则上大批量上货应在营业结束后进行;
营业中大批量来货时,应做好本柜组商品上柜的合理安排,注意循序渐进,分批上柜 ,不允许影响正常的营业秩序;
超市商品上货时须注意安全,必要时需使用围栏商品整理上架;
在商品上架前,必须检查商品外包装、生产日期、商品条码、标价签等,保证商品整洁、质量合格、价格清晰;
任何时间,都不要将商品直接陈列或放置在地上;
商品上架前,应对货架进行清理,去除污迹。
2、日常整理
柜组员工必须随时查看商品的陈列情况,是否符合商品陈列标准;
如果商品陈列不够丰满,柜组员工则及时将后备货上架;
如果没有后备货,则尽量将商品陈列靠前,同时将货物登记下来,收集起来向柜组长报告情况。如果是畅销的商品,柜组应该做紧急补货,如果是平销或者是滞销的商品,可以适当减少陈列排面;
对于畅销断货的商品,应该在该商品的标签旁贴上“抱歉缺货”的统一标识,并将情况汇总后报柜组长,由柜组长报主管与采购员协调处理办法;
整理商品过程中,柜组员工应该注意将翻阅调价和特价资料,注意做好价格标签的转换工作;
整理商品过程中,注意按照商品的陈列标准对商品进行调整,存取商品应该遵循“先进先出”的原则;
商品整理完毕后,应该做好商品和货架的清洁工作。
商品整理流程:

 

 

 


三、商品陈列操作细则
目的
规定卖场商品陈列的操作内容,为门店工作提供指导。
适用范围
适用于卖场各种货架、陈列位中的商品陈列工作,以及特殊商品的陈列工作。
内容
陈列基本原则
1) 容易辨别
让顾客容易辨别出什么商品在什么地方,应注意:合理布置商品的分区;在卖场入口、楼梯口公布商品配置分布图、在各区域、通道上设置明显的商品指示牌,并及时根据改变而调整。
2)显而易见
让顾客看清楚卖场陈列的商品,应注意:将商品的正面向前、每种商品的价格标识必须与商品对应;每种商品不能被其他商品挡住视线;货架底层不易看清的商品,可以倾斜式陈列。
3)伸手可取
让顾客可自由方便地拿取、放回商品,应注意:将商品陈列在顾客伸手可及的高度;商品陈列的密度、与层板的间隔、拿取工具应该方便;商品陈列应安全,不易伤害顾客也不易损坏商品。
4)丰满陈列
货架上的商品必须经常保持放满陈列,应注意:货架丰满陈列是单品陈列数与商品品种数的有机结合。
5)先进先出
商品上架、补充时,应将原有的商品及生产日期靠前的商品往前移,补充的商品及生产日期靠后的商品应放在货架的里面。
6)关联陈列
对于同类的关联商品,应陈列在通道的两侧或同一通道、同一方向、同一侧的不同组货架上;对于不同类但功能互补的商品,可陈列在同一或相近的货架上。
7)同种、同品牌商品垂直陈列
将同种、同品牌商品沿上下垂直方向陈列在货架的不同高度的层位上,应注意:对于体积较大的商品,同种、同品牌商品一般是从最上一层至最下一层呈垂直陈列;对于体积中等、陈列量不太大的商品,当货架陈列区分隔为四层时,可以1、2层与3、4层分别垂直陈列不同的品牌,当货架陈列区分隔为五层时,可以2、3层与4、5层分别垂直陈列不同的品牌;其规格包装是上小下大,上轻下重,左高右低。
2、陈列操作要求
1)陈列规划
A) 应根据公司的商品布局规划、各类商品的销售特点、顾客购买习惯等,B) 确定商品的基本陈列位置、方式、空间;
C) 货架陈列应以采购提供的陈列图为原始依据;所有正常货架的陈列均应按原始陈列图陈列,D) 不E) 得随意调整、更改,F) 如需调整,G) 应经主管同H) 意,I) 无陈列图商品需及时通知主管,J) 主管及时根据类别加入货架陈列;
K) 畅销商品应配置於货架两端近走道处,L) 以易于吸引顾客进入货架间选购商品;
M) 属于冲动性购买的商品,N) 配置在主动线走道上(包含结帐区,O) 但商品单价不P) 宜太高),Q) 若陈列在主动线走道中间,R) 则主动线走道至少应有6-7M,S) 以不T) 阻碍推车前进为原则。
2)商品陈列应遵循陈列原则,对于不同的陈列位置,应注意以下事项:
A)正常商品的货架陈列
同a) 系列商品陈列均以从上至下、从左至右为序,b) 自小到大、从低到高、从轻到重进行平整陈列;
同c) 一层货架上的陈列方式要统一,d) 不e) 能有的是阶梯式陈列,f) 有的是矗立式陈列,g) 且高低不h) 一;
i) 高毛利、畅销品应尽量陈列在和顾客视线相同j) 高度的货架上(约120厘米,k) 一般称为黄金线);
l) 陈列的商品应与上层货架板应保留可放进两个手指m) 的间距,n) 方便顾客拿取;
o) 商品与商品之间的间距一般为2-3毫米;
p) 日杂、电器等商品,q) 如需出样陈列的,r) 如桌子、电视机等,s) 可视商品高度调整层板高度,t) 陈列时中层出样,u) 上、下层放库存,v) 库存商品应按商品外包装箱指w) 示放置;
x) 陈列的商品应避免使顾客看到货架后面的挡板,y) 以保持丰满度;
z) 若商品缺货,aa) 应挂上缺货标bb) 识。
B)畅销商品的端头、N架陈列
a) 端头、N架(每组货架两端的N形框架),b) 即通道两边的货架,c) 应摆放同d) 一价位、同e) 一系列商品,而f) 且都是选毛利高、部门较畅销、特别推荐商品、新商品等,g) 一般一个端头、N架单面陈列的商品品种数以2-3个为宜;
h) 应采用垂直陈列的方式;
i) 其摆放规定与正常货架一样,j) 商品与上层板保持两指k) 距离,l) 将多余的空间留在最下层;
m) 端架陈列时如商品均销量高,n) 则拆除全部外箱,o) 将商品全部出样,p) 如均销量不q) 高或并无把握可以销售很好或商品库存较少时,r) 可用纸箱支撑后面,s) 前面放置商品。
 C)促销商品的堆垛陈列
适用于畅销的促销品,一个垫板只能陈列1种商品,由多个垫板拼成的大堆垛,可陈列同一系列、价格相近的4种以下商品;
高度要求:堆垛高度为1米—1.5米(某些形象堆垛除外),超出此高度的形象堆垛必须要注意陈列的安全性与位置的选择;
堆垛上的商品必须有对应的、明确的价格牌及POP;
堆垛陈列应保证美观,应保证垫板四边平整,商品叠放整齐稳当、高低一致,讲究陈列的总体效果;
打堆垛时必须建立堆垛内部商品资料登记本,主要登记商品品种、生产日期、保质期以及数量等内容。
D)存货商品的货架加高层陈列:
a) 加高层陈列应尽量对应正常货架上的商品;
b) 加高层有的品种,c) 正常货架一定要饱满;
d) 加高层高度一般以2层为正常,e) 应以安全为陈列原则及限制;
f) 加高层应陈列易搬运不g) 易破碎,h) 外包装规范,i) 对顾客、员工较安全的商品;加高层陈列要整齐,j) 外观要呈平面;
k) 应经常保持加高层的保质期长于或等于货架商品,l) 短于或等于货仓的商品。
E)收银台前商品陈列:
适用于冲动性购买、体积小、高回转的商品;单价不宜太高,以10元以下商品为原则,商品尽量挑选能吊挂的包装;
2/3的品项挑选可常年销售之商品,1/3配合季节或节庆作调整
每个陈列(每台机台前)陈列商品以不超过10个品项为原则,但不得少于5项;
收银前陈列之商品原则每3个月更换1次,但各区域须每月应检讨1次,该陈列商品如效益不佳应立即更换。
3、特殊陈列要求
(1) 清仓商品
因滞销或供应商原因而做清仓的商品,首先必须由采购部做首次清仓,然后   
由店内做店内跟进清仓,清仓商品应在一个月内清完(高值商品可酌情处理);
清仓商品应确保陈列出来,并安排促销,尽快清完;
清仓商品如在陈列图内,也相应陈列到陈列位,不放置在加高层。
(2)电器商品
陈列的样品,必须配备公司统一形式的商品功能卡,标识出商品的基本参数、功能、使用要求等要素;
电器的样机,应定期更换,样机以特价的形式进行折价销售。
    (3)冷柜
冷柜商品必须作好先进先出工作,商品与商品之间应保留一定间隙,避免商品冻结;
冷柜应作好日常温度的控制及管理
a) 员工每天早上必须开启或将布帘打开,同b) 时也必须将温度表作检查,c) 按时间段和要求填写;
d) 当发现异常现象时,e) 应及时处理,f) 办法如下:
 第一时间通知工程部(维修点),然后将商品及时入仓库;
 通知工程人员,确定问题,看能否及时处理,如不行,及时将商品转入仓库;
c)温度检查时应注意:表上指针温度,商品的柔软度,出口有无风,及检查冻柜是否发热(异常)。

四、商品损耗控制操作细则
(一)目的
使卖场人员了解造成损耗的原因,进而预防,降低损耗。
适用范围
      卖场、周转仓的所有商品损耗控制注意事项
内容:
损耗可能发生的原因:
      1)库存太高:
   ·订货不当
   ·盘点不确实
   ·促销彩页商品销售不佳
   ·季节性商品处理不当
   ·滞销商品未及时处理
   ·业绩不佳
 2)操作不当:
   ·商品未陈列
   ·上、下货不当
   ·补货、陈列不当
   ·设备使用不当
   ·零星、破包商品处理不当
   ·不当报废
   ·未先进先出
   ·收货不当
   ·结帐漏打、误打
3)生鲜商品处理不当:
   ·收货过程错误
   ·温度控管不当
   ·处理程序错误
   ·设备使用不当
4)供应商因素:
   ·包装不佳
   ·标示不清
   ·运送不当
5)偷窃:
   ·员工偷窃
   ·顾客偷窃
   ·促销人员偷窃
6)其他原因:
   ·环境不佳
   ·虫害、鼠害
   ·停水、停电
   ·各种灾害
2、降低损耗的方式
1) 维持适量库存;
2) 先进先出;
3) 卖场主管和采购保持密切4) 联系,5) 随时沟通商品及供应商状况;
6) 培养全体员工正确的观念,7) 提高向心力,8) 共同9) 防止损耗发生。


五、电器类商品管理操作细则
(一)目的:
规范门店电器类商品管理的操作,为门店工作提供指导。
(二)适用范围:
电器区营业员对大、小电器商品的日常管理操作。
(三)内容:
1、营业前
1) 查看陈列展示品是否开机,确保其处于正常的演示状态。
2)检查营业设备(传真机、电脑)与商品的使用状况,保证正常的销售需要
2、营业中
1)检查促销商品的POP海报张贴、悬挂情况,如有破损、脏乱应及时调整、更换;检查商品标价签与实物内容是否相符,位置是否对应。
2)检查柜台商品到货及上柜情况
3)检查柜台商品展示、陈列是否符合商品陈列要求,商品与标价签是否对应
4)跟踪畅销商品的货源,对于两次补货不到的及时上报主管
5)上货要求:
①原则上大批量上货应在营业结束后进行。
②营业中大批量来货时,应做好本柜组商品上柜的合理安排,注意循序渐进,分批上柜,不允许影响正常的营业秩序。
6)检查本柜组商品的摆放是否符合公司的规定及要求。
7)检查送货卡、商品故障卡填写是否规范。
8)检查送货商品是否集中摆放在指定的位置。
9)检查柜台电脑、传真机的使用情况,电脑使用完毕后要退出应用程序状态。
10)部分展示商品要求始终处于演示状态。
11)向顾客提供有关商品安装、维修等售后服务方面的信息。
13)在每周出电脑补货单之前,安排员工清理柜组的退换商品并在出单当天将手工退货申请单交主管。
14)接电脑退货通知单后,安排柜组人员将需退商品撤柜并退回仓库。退回商品要按单 封箱,摆放整齐,退配送中心商品要有外包装。
15)检查各柜的商品质量,将有质量问题的商品及时撤柜,确保货架上的商品都是可销售的。
16)开单销售柜组的柜组长根据前一日整理好的购物单与电脑小票填写商品销售汇总表,并于规定时间内交票据中心人员。
17)对于顾客在商场内损坏商品如撕开包装等行为,应及时予以制止;不能解决时应及时 报告主管或防损员。
18)日常工作中应注意经常巡查柜组较偏僻处,保证商品安全。
19)检查赠品的发放和登记情况。
3、营业后
1)根据柜组存货情况及时到仓库出货,保证柜组商品丰满
2)检查电器展示品是否已断开电源。
3)晚班清场前,应关闭电源,锁好地柜、抽屉,保证商品安全

六、服装类商品管理操作细则
(一)目的:
规范门店服装类商品管理的操作,为门店工作提供指导。
(二)适用范围:
服装区营业员对服装类、箱包类、鞋类商品的日常管理操作。
(三)内容:
1、营业前
1) 检查货架上陈列的服装是否熨烫整齐。
2) 检查模特服装、床上用品的展示情况。
3) 做好商品(箱包、鞋类)的卫生清洁工作,确保皮革的光亮度、展示品( 包、鞋)的卫生良好。
4) 做好营业道具(试鞋凳、试鞋镜)的清洁工作。
5) 检查柜台样板鞋的陈列是否按要求摆放,鞋底是否干净。
6) 检查地柜商品是否充足
2、营业中
1)检查促销商品的POP海报张贴、悬挂情况,如有破损、脏乱应及时调整、更换;检查商品标价签与实物内容是否相符,位置是否对应。
2)检查柜台商品到货及上柜情况
3)对柜台服装、针织内衣、床上用品、箱包、鞋的畅销品种货源进行跟踪、补货。
4)将服装的断色断码情况及时向主管反馈,严重断色断码的品种及时报退货
5)每月月中和月末根据柜组商品销售情况填写“柜台畅、滞销商品统计表"
6)上货要求
   ①原则上大批量上货应在营业结束后进行
   ②营业中大批量来货时,应做好本柜组商品上柜的合理安排,注意循序渐进,分批上柜 ,不允许影响正常的营业秩序
7)合理安排人员,确保本柜组使用促销车展示的商品均有专人看管,并在适当时安排人员进行现场促销
8)在每周出电脑补货单之前,安排员工清理柜组的退换商品并在出单当天将手工退货申请单交主管
9)接电脑退货通知单后,安排柜组人员将需退商品撤柜并退回仓库。退回商品要按单封箱,摆放整齐,退配送中心商品要有外包装
10)检查各柜的商品质量,将有质量问题的商品及时撤柜,确保货架上的商品都是可销售的。
11)开单销售柜组的柜组长根据前一日整理好的购物单与电脑小票填写商品销售汇总表, 并于规定时间内交票据中心。
12)对于顾客在商场内损坏商品如撕开包装等行为,应及时予以制止;不能解决时应及时报告主管或防损员。
13) 发现顾客私换条码、包装、擅自卸取软、硬标签等行为时,应予以制止并立刻向防损员或主管报告。
14) 日常工作中应注意经常巡查柜组较偏僻处,保证商品安全。
15)检查赠品的发放和登记情况。
3、营业后
1)柜组员工做好购物车、篮及本柜组商品的清洁及还原工作。
2)对本柜组的各类单据进行整理、审核、传递、装订、封存、保管、销毁等。
3)根据柜组存货情况及时到仓库出货,保证柜组商品丰满。
4)更换模特台展示的服装、鞋、包和展示的床上用品。
5)烫服装、调整服装陈列位置、挂好防尘套。
6)柜台样板鞋按款式、颜色分类陈列。
7)查箱包展示是否已按要求填充至外型饱满。
8)班清场前,应关闭电源,锁好地柜、抽屉,保证商品安全。
七、高值商品每日交接操作细则
(一)目的:
为加强存货管理,规范卖场高值商品的交接工作,保障商品安全
(二)适用范围:
门店烟、酒等高值商品每日的盘点交接操作。
(三)内容:
交接程序:
每班交接班前,交班人应对当班期间单据进行整理,在接班人到岗后,交班人继续接待顾客和看护商品,由接班人按各种单据填写“进”、“销”方,再对本班次应该交接的商品进行逐一清点,在交接班本上逐一填写“存”方,结存一种商品,依此类推。填写完“进”、“销”、“存”方并签名,然后由交班人核对“进”、“销”、“存”方填写是否正确,交班人核对无误后,在签名栏中签名。
2、交接要求:
1)交班人要事先整理当班的各种业务单据,如单据有特殊情况(如顾客付款后未提货等),应在交接前向接班人说明。
2)交接双方对对方填写的内容和书写规范负有监督检查的责任,若发现有错误,必须及时告知对班人,并立即报告柜组长或指定负责人,柜组长或指定负责人应及时报告主管。
3)填写结存数量时,要以实物来核对交接班本的结存数。
4)交接过程中,不能将交接班本放在商品上,不能趴在柜台上填写。
5)交接过程中,不能影响服务质量,如果顾客有需求时,应停下交接工作为顾客服务,服务完毕后再进行交接。
班实物数量发生变化的商品,由柜组长在当晚或次日早班抽查交接本填写的进销数量与各种业务单据是否相符。
3、交接班本登记内容:
1)“上日存”根据前一营业日的期末结存数填列。
2)“进”方填制内容;            3)“销”方填制内容
①商品验收、配送、调拨调入      ①商品销售、调拨调出
②进货退出(红字)              ②销售退回(红字)
        ③商品盘盈                      ③商品盘亏
                                        ④商品报损
                                        ⑤行政调拨
                                        ⑥批发出货
      4)结存余额=上班存+本班“进”方-本班“销”方
4、填写要求:
1)接班人清点实物时,要仔细严谨,依据实物来核对结存数(本班结存数=上班结存数+本班进方数-本班销方数),若相等,则将结存数填入“存”方。若有差错,按实物交接,并且在第一时间向柜组长报告,查明原因。
在交接过程中,商品发生了进、销数量变化,进销数量应反映在下一班中。
组内发生商品的转移时,必须在转出(入)交接班本该商品帐页的背面注明转出(入)商品的时间、班次、编码、商品数量,并由实物负责人签名和柜组长签名。
商品在断货期间内,该商品的“存”方不需填“0”。
交接班本登记要书写清楚,登记时应使用蓝(黑)色笔书写,红色笔只有在改错和冲销记录时使用。
如在销售期间发生“退货”、“销售退回”,则应在“进”项上用红笔注明实退数量。


    交接班本所有栏目必须填写清楚,登记发生错误时,不得涂改、挖补,而应用红笔将错误的内容划一横线注销,然后在红线上方的空白处写上正确的的数量,并由填写人在交接班本后备注,备注的内容包括:
①、  发生错误的日期及班次   
②、  原因
③、  商品编码   
④、  交班人和接班人的签名   
⑤、  柜组长对更正原因进行审核的签名及时间。
  (后附交接班本格式)

 
编码  品名  上日存  早班 晚班 备注    
      进 销 存 进 销 存     
            
            
            
            
            
          

年 月   日          交班人:                  接班人:

 

 

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