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挑蟹

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。每年中秋节一过,正是阳澄湖大闸蟹黄油多陆续开始上市的时候,也是各地各品种的大闸蟹开始上市的季节,大闸蟹好吃,可市面上却有许许多多假冒的阳澄湖大闸蟹,有些不法螃蟹批发商贩道德败坏到用化学药水给螃蟹美容,或是利用消费者不懂得识别阳澄湖大闸蟹的弱点,肆无忌惮的公然造假,坑害喜欢大闸蟹的广大消费者。那么,有什么简单的方法可以快速识别正宗的阳澄湖大闸蟹呢?有什么办法可以挑选到肥美而又品质好的螃蟹呢?
  1、通过肉眼观察识别。要知道并且记住阳澄湖大闸蟹的外观特征有四个:青背、白肚、黄毛、金爪,一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。因此,能挑选到“金毛金爪”的就更好了。但凡不符合上述四条缺一不可的外观特征的螃蟹,基本上可以判断为不是出产于阳澄湖的大闸蟹。
  2、用手触摸进行识别。可以先触摸拉一下蟹脚,立即缩回的蟹相对而言会比较好,无论是膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都会显示出阳澄湖大闸蟹特有的特征。优质的阳澄湖大闸蟹必须:一是拿在手里是否坠手,要有沉甸甸的感觉,一般可以看蟹壳壳贝,色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,通常都体厚坚实;二是用手捏螃蟹的爪子可以感觉到其肉质是否结实,当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹;三是蟹黄蟹膏是否够多,以蟹的尾端饱满或鼓起为上品,通常可以看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满;四是如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称为“红印”者则必属好蟹);五是看蟹足是否足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生的,大多都已经是膘足老健,而无毛的大多是体软无膘的嫩螃蟹。
  3、通过标识进行辨别。可以通过专用标识来进行辨别:一是正宗的阳澄湖大闸蟹上有苏州市质量技术监督局的“专用防伪蟹扣”;二是苏州市相城区阳澄湖大闸蟹集团公司和江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司出品的“阳澄湖牌”大闸蟹均会佩戴企业“防伪腰带”。“防伪腰带”的正中间印有“阳澄湖牌注册商标”,很容易鉴别。
  4、用口感觉进行识别。秋天是螃蟹生长最好的季节,由于阳澄湖特殊的池塘特点和气候条件,阳澄湖大闸蟹的蟹壳比较硬而且还很饱满,用蒸屉隔水蒸15分钟以后,螃蟹的全身会呈现出鲜艳夺目的红色。阳澄湖大闸蟹相对比较墩厚,结实,两螯八爪粗壮有力,因此,阳澄湖的大闸蟹其口感特别肉甜而且细腻,具有其他螃蟹所没有的细腻纤维和醇厚甜味,尤其是不放任何作料清蒸和食用时,浓郁的蟹香直抵舌尖味蕾。
  5、用活力来进行识别。通常新鲜捕捉起来的螃蟹活力比较充足,挑选时可以试着将大闸蟹翻转身来,如果能迅速用蟹足弹转翻回来的,就说明螃蟹的活力很强,不存在淹淹一息等问题。如果不能翻回来的或是翻回来很费劲的,就说明这些螃蟹的生命力已经不强,除非你买回家直接蒸煮,否则,长时间的存放就有可能失败。还有,也可以通过其“横行”的劲头来观察,爬行时肚腹离地的通常不会太差。这样的螃蟹一般反应比较敏捷,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”,说明还是够生猛和新鲜的。
  死螃蟹的体内会迅速地繁殖出大量的细菌,迅速地扩散到蟹肉之中,而分解到蟹肉中的氨基酸,更是会产生大量的有害物质,因此,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻,甚至是食物中毒现象,死蟹是千万不能食用的。
  螃蟹的肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是绝大多数人最爱的美食,然而,螃蟹性寒,不是每个人都适合吃的,比如脾胃虚寒者就不可以多吃。
  还有,在吃螃蟹的时候,一是吃蟹时最好用姜沫作调料,吃完蟹后最好能喝上一杯姜茶祛寒。二是切忌螃蟹与柿子混吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固,可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良的反应。三是吃大闸蟹时和吃螃蟹后在一小时内最好别饮用茶水,因为茶水会冲淡胃酸,也会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收。

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