黄山岩松零售道术

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公司招聘公告

招聘有梦想的员工

招聘业内顶级培训师

我们已经做到了优秀员工年薪20-60万元

优秀的培训师日薪1-2万元(期待顶级培训师的出现,我们可以给5万元日薪)

兼职全职均可

上海尚益咨询公司网站

www.uisharing.com

上海尚益咨询公司坚守“为员工打造卓越成长平台、为客户创造卓越新增价值”的经营理念,通过成就员工去成就客户的梦想,从而实现客户对公司的可持续的良性回报。

本公司以《卓越店长训练营》为切入口,把咨询的落地与培训的气场有效地结合,形成改变企业现状的强大的力量,通过启迪员工的心智模式,形成内外共振的磁力场。我们首先推动零售企业最难推动的最具有惰性的门店营运团队的转变;然后通过中高管理层生发智慧研讨会的方式,寻找后台支撑体系(采购/配送/人力资源/信息/财务)中的一系列短板,指导企业予以逐次地渐进地攻关;然后以滴灌式培训的模式培训采购团队,形成门店与采购的默契配合;紧接着又通过商品品类规划来确定公司的各大中小类需要确立多少品项数,各不同类型门店如何实行定编,让采购的工作得以最终升级和落地;紧接着我们又选择一家典型性门店进行研究,为其它门店提供标杆性的借鉴作用。我们通过这五脉神剑,直击企业升级提升的各个穴位,通过有效“绑架”客户方的董事长、总经理及公司高管,形成一股持续的向上冲击的力量,从而让企业实现一个个重大的突破。

我们公司是国内咨询培训公司中唯一做到客户不满意就不收费而不是退费的咨询服务公司,我们所有的费用都是每服务完成一个月以后客户满意了我们再收取,我们绝不做“先收客户50-70%、把客户先绑架了,然后再慢慢服好务”这样的聪明事,尽管这样做对于我们是最有利的,我们是先把自己逼到悬崖边,先服务后收费,客户本月满意后我们再递交本月发票收费,服务一个月就只收一个月的费用。客户有不满意,随时可以终止合作。

我们是国内第一家也是唯一一家能够承诺“高倍卖利润给客户、卖成长给中高管和店长采购”的专门服务零售业的咨询公司。

我们服务过且取得奇迹般效果的标杆企业有:

安徽乐城超市、重庆凤梧超市、甘肃新乐超市、安徽安德利超市、湖南衡阳香江百货……

期待与您合作!

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公告日期:

2015.06.28



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精品超市的经营与管理系列2

n     上海卜蜂莲花五星级超市

这是一家号称五星级的超市,座落在上海陆家嘴正大广场的地下二层,该广场的日租金现在已经要达到40/㎡天的天价了,所以卜蜂莲花也就顺其自然将原先的大卖场面积大幅缩减,改造成一家精品超市了,不论这家店目前的经营状况如何,从总的效益方面来权衡的话,一定会比原先好很多的,这也是精品超市、而非一般大卖场能够在高端物业存活下来的一个关键因素。

该超市的动线设计、整个卖场环境的装修设计确实堪称一流,就这点说它是“手机中的战斗机”毫不为过,但是要想在商品力和服务力方面也达到五星级,那就确实是任重道远了。

店内非常宽敞舒适,整洁度也非常高,地砖是很有光泽度的那种,上面若有污痕的话会非常明显,但是你很难找到这样的污痕,哪怕是淡淡的、一点点,也很难。

店内只有水果的堆码和应季的月饼的堆码;三文鱼的现场分割和试吃,由日本石狩食品的厨师掌刀,至始至终、即便与顾客说话也是戴着口罩的;面点制作得还是很精致的,即便只是包子和馒头,也是小巧玲珑,样子很耐看;水果的拼盘制作得还是很不错的,花样多,颜色的搭配也很悦目,兼顾营养价值,价格也不是很贵。

超市外面的圆柱四周有大圆凳,上面坐着许多顾客在此休息,休息区和餐饮区的设计似乎还是 City Super更具人性化一些,那儿餐饮休闲的区域更多一些

 

n     联华超市生活馆

联华超市在2005年推出联华超市生活馆的时候还是领精品超市风气之先的,当时的港汇广场生活馆确实令人耳目一新,全新的日式风格、远高于普通超市的专业的服务、引进的许多日本香港台湾的食品及诸多的进口食品等,让周边的白领消费者拍手叫好的,但是随后几年当全国各地都陆续推出精品超市以后,联华版精品超市应该说变化不大,没有继续引领国内精品超市的发展,这确实令人有些遗憾。

在生鲜经营领域联华超市生活馆在刚推出的时候还是领先国内的,但是随着其他精品超市的诞生并且在生鲜方面的广度和深度都明显加强以后,联华生活馆就显得滞后了,另外在门店的装修装潢设计方面、在陈列道具的精挑细选及不断更新方面,联华生活馆都显得有些保守,这样在残酷的市场竞争中也就自然难以持续领先了。

此外,精品超市是一定要实行单品管理的,但是我们在联华生活馆和社区精品超市看到的商品品名有不少还是精品蔬菜、精品水果等,如此是不可能有效提升门店的经营管理水平的,因为它无法推动精细化管理向纵深挺进。至于服务方面的要求那就是后话了,要想在服务方面体现精品超市的品位与品质,那就更是任重道远了。

 

n     第一八佰伴超市

位于浦东第一八佰伴地下一层,经营面积估计在3000平米上下

生鲜区域与食品区域明显区隔开来,在生鲜区域,沿墙基本是熟食、面点、面包糕点、冷藏的水果、盆菜、奶制品等生鲜商品,在中间区域是低货架陈列一些包装的特色商品、包装蔬菜、冷冻商品等

熟食区域基本是由一家日本公司——伊藤食品包办的,这里的寿司、饭团、盒饭以及具有日本特色的一些熟食做得还是比较到位的,虽然还不知道味道是否足够正宗,是否受上海消费者的欢迎,但是冲着其色系搭配、色泽外形、香味等,就已经有一定的吸引力了。

还提供意大利、西班牙、法国等一些特色食品,每个国家的大约有10来种左右;水产的品种很丰富,现场切割三文鱼引来不少顾客围观并购买,另外金枪鱼、海蟹、各种海产品等还是颇有吸引力的,而且陈列量都挺多,看来生意还是不错的。

食品区域的天花板离地面大约也就2.2,显得比较压抑,货架上的商品也大多堆到2高了,所以整个区域的通透性并不好,这也是受物业的限制,当初肯定没想到要开超市的。

食品区域进口商品占比比较高,有时偶尔看到中文说明,仔细一看原产地也是台湾或香港,估计这里的食品类进口商品占比会达到80-90%

与久光超市、City Super一样,这三家超市基本是定位纯粹的高端的客户,这些超市的商品的平均价格一般会比其他超市高出一倍甚至是数倍以上,当然不会是同样的商品高这么多,而是在同品类商品中由于选择了高品质高品位的商品,才会将价格拉得这样高,比如在第一八佰伴,你能够见到的水饮料,只有一款屈臣氏的蒸馏水是4元多,其他的全是七八元以上的矿泉水,而且大多是国外进口的,我们平常觉得很有身价的依云矿泉水似乎在其中还是处于中低价位的。

很显然,这样的定位是服务于富人群体和白领中的高端客群的,高品质的同时必然伴随着高毛利,这样才能够平衡很高的营运成本。

 

n     香港City Super(城市超生活)

全部采用木质货架,货架顶部为空,靠墙的货架镶嵌在墙体内,高度在1.8以下,货架端头的展示效果比较好。

灯光采用三层:顶部、聚光灯、货架上的灯光,货架上的灯光不直接照射到商品上,而是凸显货架上的品类标识,然后将余光洒在商品上。

中间设一展示性厨房,每月大约安排22场生活艺会,每次参加艺会的成员大约都在个位数,而且每位需要交费350-400元,由上海或香港的名厨亲自为您制作2-4道精致的菜点,并详细讲解整个制作过程。这大约要算得上该店的最大特色了。

天花板无装饰,门店的动线设计很有特色,以中央展示厨房为中心,货架由低到高呈阶梯状展开,既类似涟漪状,同时在顾客沿通道浏览的时候视线效果又恨不错;低矮的货架的展示似乎有点展示台的韵味,由于顾客都是俯视的,因此可以一览无余。

生鲜中蔬菜的品种很多,而且多的是平常很少见的蔬菜,量不多,价格却不菲,全是绿色蔬菜或野菜系列;水果的量也不多,品种数还可以,没有堆台展示,基本是在风柜中陈列,新鲜度不错;海鲜类产品还是挺丰富的,而且档次比一般的海鲜餐饮店只高不低,海鲜品种也不少。

熟食类与外面的配套餐饮组合得挺不错,这儿既可以成为朋友聚会的地方,也可以成为白领们中午解决餐饮的合适的场所,环境很优雅,正好与该店所营造的氛围高度吻合,这儿配套区域的墙角和通道处随处可见的吧台式的餐桌和椅子让顾客一进来心便放下来了,试想有谁会在吧台上心急火燎地喝酒品咖啡呢?

进口商品的占比大约会占到80-90%,在货架中已经很难道找到带中国字的商品了,即使找到,仔细一看,原产地竟然是台湾、香港或澳门的,地地道道大量产的商品确实只有一两成左右,说这儿是高端确实是名不虚传。

标价多以每100g多少元为价格牌,初看价格不高,细看却是让人大吃一惊,这大约也算价格策略之一吧,有谁见过黄金不是以g论价而是以kg论价的?

店内几乎见不到堆码及促销等字样,以服务和品质来获取门店的竞争优势已成为该店的立身之本。

店内店员对于葡萄酒的介绍非常专业,从酒庄到酒的特色,品尝时的感觉,以及什么才是好酒——纯正且适合你自己味觉感受的就是好酒,这种专业及耐心与其它地方的促销小姐的单刀直入还是有明显的不同的。

店长见面时问的话始终是:“先生,不知我可以在哪方面帮到您?” 而不是询问式:“先生,有什么事吗?”、“先生,找我有事?”,更不是责问式:“先生,有什么事找我?”

什么是专业,匹配、恰到好处就是专业!

 

n     徽商红府嘉年华

徽商红府的主要市场在安徽合肥,20来家直营店、800多家农家福超市,一年10多亿的销售额,目前在合肥暂居第二,略低于合家福超市。不过,徽商红府在精品超市领域的探索不仅遥遥领先合家福,在国内各零售企业中也是颇值得借鉴的。

徽商红府在2008年的时候因经营管理不善而一度陷入困境,在以王卫为总经理的新班子接手后,大胆决策,充分利用依托商之都的优势,发展精品超市,从097月到今年6月,不足一年时间实现了三代门店的跨越,每一代门店都有鲜明的个性特征,第一代门店宿州路商之都下面的宿州路店,以徽派文化元素为基调,对门店进行装修布局,门店既简约整洁,又有浓浓的文化韵味,让传统徽商文化的精髓对该精品超市做了最好的诠释与提升,确实是一个不错的选择。

第二代门店是省政府后面的红星路店,该店在继承传统徽文化的基础上,又引用了较多的现代元素,比如对门店立柱的装饰则追求时尚、典雅、精致,店内的主通道则采用弧形,并且天花板的设计也与之相呼应,店内的堆码则采用类似于世博会中国馆的造型,还有三层灯光的立体使用,这些元素合起来打造了一个现代的、时尚的、精致的、又有传承的精品超市。

第三代门店是圣大嘉年华店,同样是继承了徽文化中的礼义诚信的元素,加上红星路店的一些时尚元素,另外再嫁接动漫童话的故事元素,打造一个寓乐于购物中的嘉年华世界,把嘉年华的欢乐元素有机地嫁接到了购物的体验当中,确实不失为一种创举,进入嘉年华超市不再只是琳琅满目的充足感,还是赏心悦目的闲淡怡情和一步一景带来的惊喜,特别是他们只花了300多万就将3000平米的空间装扮得如此奢华,确实很不容易,在一线城市要达到类似的装修装饰效果常常是要花费1000万元以上的。

徽商红府的三代精品生活馆都有一个共同的特征,就是增大了生鲜区域的空间,加大了进口食品和地方特色商品、高品质商品的比重,不过他的商品结构又很贴近当地的消费者,在这里虽然能够见到几十元1KG的黑山猪猪肉,但是却见不到数百元1KG的高档牛排,也鲜见一两百元的进口水果,不过高端烟酒营养品的价格却是居当地之冠,正是这种务实而不失前卫的经营风格让徽商红府在吸引眼球和获得效益之间取得了很好的平衡,也解决了国内大部分精品超市都感到头疼的盈利难题。

 

n     步步高现代超市(Super-mart

该店坐落于湘潭步步高广场地下一层,这是外籍团队进驻步步高以后的第一家长沙高端超市门店,与步步高长沙王府店的格调比较一致,不过感觉好像没有王府店那么浓妆重彩,相对简约一些。

低货架采用得恰到好处,货架端头为圆弧状,感觉上比较舒服,门店也是采用高低货架错落搭配,视觉效果感觉比较好;沿墙以冷藏冷冻、生鲜商品环绕,与JUSCO、华堂类似,不过在环形主通道的设计上在局部区域给人的感觉还是有些勉强,有点局促。

店内商品大约有30%左右属于进口商品和各地特色商品,在湘潭这样的定位应该还是属于中高档的,这与上面的12万平米、湖南目前最大的SHOPPINGMALL的定位还是很吻合的,毕竟该购物中心吸引的客流只有少数是属于高端客流,只有将中高端客流一起兼顾,精品超市才可能在赚眼球与赚钱之间取得很好的平衡的。

该店的销售状况还是很不错的,面积在2500平米左右,由于与上面的购物中心形成了很好的互动,人气还比较旺。

从该店的经营,我深深地感觉到,精品超市在长沙应该还是有生存空间的,只是要定位适当才是。

步步高以金钱换时间的大胆做法在业内确无二家了,从目前的进展情况来看,应该还是一个正确的决策,对于步步高的提升确实比较大,2年前我在湖南各地考察时,步步高给我的印象是虽然赚钱,但是难以持续,在长沙市场也缺少足够的竞争力,而现在走向现代、时尚、朝气的步步高让人不得不有所期待了,当然说步步高因此就有了与大润发等外企相抗衡的实力还为时尚早,但至少可以说他们已经走在路上了,前面的路似乎也并不是那么太遥远了。

 

n     韩国农心集团下属的每家玛超市

是一家韩国超市,座落在上海徐汇区华亭宾馆的附近,相距约几百米的地方是世纪联华上海体育场店,周边的写字楼、宾馆、学校挺多,但居民区的密度似乎并不高。

动线设计很有特点,整体设计很有创意,是我在国内所有精品超市中看到的最富有想象力的,将街市、街景很有效地糅合进去的一家精品超市。

超市里还区分南北路,设南北货、生鲜、食品、非食品等区域,还有美食街,有各种名品或特色餐饮组合进来,还有每家玛广场:设置有华亭路、华东街、时尚街等等来突出卖场,实属小中见大。

MEGA MART是每家玛2001年进入大陆市场以后开的第5家店,定位精品超市,不过也许只是第一家,目前来看,整个供应链的组织似乎不是很有效,商品给人的感觉并不是很丰富,真正有吸引力的商品比起其他高端超市来还是要逊色不少,服务方面也颇有差距。

 

n     浙江联华City Life(城市生活馆)

浙江杭州的这家精品超市我在网上已经目睹其风采,据说整个门店的布局设计是请了一家日本设计公司来操作的,其基本的格调与华润Ole相仿,色彩的应用也是属于现代派的,融入的现代时尚元素比较多,不过由于没有实地观摩过,目前还不便做过多的评价。
(未完、待续)

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