黄山岩松零售道术

黄山&岩松

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公司招聘公告

招聘有梦想的员工

招聘业内顶级培训师

我们已经做到了优秀员工年薪20-60万元

优秀的培训师日薪1-2万元(期待顶级培训师的出现,我们可以给5万元日薪)

兼职全职均可

上海尚益咨询公司网站

www.uisharing.com

上海尚益咨询公司坚守“为员工打造卓越成长平台、为客户创造卓越新增价值”的经营理念,通过成就员工去成就客户的梦想,从而实现客户对公司的可持续的良性回报。

本公司以《卓越店长训练营》为切入口,把咨询的落地与培训的气场有效地结合,形成改变企业现状的强大的力量,通过启迪员工的心智模式,形成内外共振的磁力场。我们首先推动零售企业最难推动的最具有惰性的门店营运团队的转变;然后通过中高管理层生发智慧研讨会的方式,寻找后台支撑体系(采购/配送/人力资源/信息/财务)中的一系列短板,指导企业予以逐次地渐进地攻关;然后以滴灌式培训的模式培训采购团队,形成门店与采购的默契配合;紧接着又通过商品品类规划来确定公司的各大中小类需要确立多少品项数,各不同类型门店如何实行定编,让采购的工作得以最终升级和落地;紧接着我们又选择一家典型性门店进行研究,为其它门店提供标杆性的借鉴作用。我们通过这五脉神剑,直击企业升级提升的各个穴位,通过有效“绑架”客户方的董事长、总经理及公司高管,形成一股持续的向上冲击的力量,从而让企业实现一个个重大的突破。

我们公司是国内咨询培训公司中唯一做到客户不满意就不收费而不是退费的咨询服务公司,我们所有的费用都是每服务完成一个月以后客户满意了我们再收取,我们绝不做“先收客户50-70%、把客户先绑架了,然后再慢慢服好务”这样的聪明事,尽管这样做对于我们是最有利的,我们是先把自己逼到悬崖边,先服务后收费,客户本月满意后我们再递交本月发票收费,服务一个月就只收一个月的费用。客户有不满意,随时可以终止合作。

我们是国内第一家也是唯一一家能够承诺“高倍卖利润给客户、卖成长给中高管和店长采购”的专门服务零售业的咨询公司。

我们服务过且取得奇迹般效果的标杆企业有:

安徽乐城超市、重庆凤梧超市、甘肃新乐超市、安徽安德利超市、湖南衡阳香江百货……

期待与您合作!

我的联系方式:

手机:13916001038

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公告日期:

2015.06.28



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门店印象系列39——国内顶级超市上海久光超市

 

一、    门店扫描:

时间:1019  星期一  晴天

卖场概况

Ø         上海久光超市位于上海久光百货大楼的地下一层,从静安寺地铁站2号口可以直接进入超市,而久光百货位于上海最繁华的市中心区——静安区中最繁华的地段南京西路静安寺紧邻,边上是城市航站楼,久光百货也是上海高档百货店之一,静安区号称上海的富人区,这里的楼价基本上都在三四万元以上。

Ø       上海久光百货是由香港利福国际集团下属香港崇光百货有限公司与上海九百(集团)有限公司共同出资打造的上海百货商场,久光百货于2004929在上海开业。久光百货集商业零售、餐饮、超市、休闲于一体的城市型“销品茂”。

Ø       久光百货引入了“店中店”、日式亲切服务、以“客”为尊的精神,以及先进的“一站式”购物理念,提供购物餐饮、休闲娱乐、仪容护理、音乐培训等一系列配套服务,彰显久光致力在繁华闹市中为顾客提供悠闲生活空间,让久光百货成为目前上海最具亲和力的百货之一。

Ø       目前,已有超过500个国内外著名品牌进驻久光百货,其中第一次进入国内市场的品牌有近10家,第一次进入上海市场的品牌有40多家。如巴宝莉 (BURBERRY) 亚洲最大的旗舰店、蒂芬尼 (Tiffany) 上海首家店、登喜路 (dunhill) 、巴利 (Bally) 、汤玛斯品克 (Thomas Pink) 亚洲首家店、阿尼亚斯贝 (Agnès B.) callaway、高缇耶 (Jean Paul Gaultier) 、以及日本最大的面包店——Yamazaki在中国的第一家门店

Ø       与屈臣氏、哈根达斯、还有ORYA连锁餐厅/匠之技/诚之狗等餐饮品牌等的有机组合,为该店增加了不少的人气,特别是那些餐饮部分经常看到排成长龙的队伍,你就一定会很羡慕久光超市的整体商业氛围了

Ø       久光超市卖场内经营面积大约在2200平米左右,设有14台收银机,在周一的下午3点至7点左右开放5-8台收银机,生意还是很不错的,而在后面排队的人则有3-10人不等,六点钟左右是高峰期,每个队伍都有8人以上,可见虽然这里的东西很贵,但是来买的人还是不少的,按照这儿的商品的单价,来这儿购物的客单价应该在120-150元左右,是一般同等规模超市的3-5倍。

 

门店布局及商品组合陈列促销

Ø       品类标识:这里商品的品类标识非常清晰,而且均用中英文两种文字标出,共计34个标识牌标出了约60来个品类的标识,让到店的中外顾客能够在几秒钟之内就找到自己所要的商品,另外在每组货架的上方也均标示出该组货架所陈列的商品的子品类,这种精致与细微是这家顶级超市的最大的特点。

Ø       货架特色:每层货架均有小日光灯做照明和辅助灯光,对于突显商品的作用很有效,货架的层板均为木板(甚至在风柜中也尽可能使用木板做衬垫),显示其天然的特色,背靠背的货架之间没有隔板,而且上下层隔板之间的层高都比较高,这样站在一组货架的前面透过层板与商品之间的间隙往往可以透视好几排,(我想,若是小偷来偷东西的话,无疑会增加很多困难),不过最大的好处还是这种透视的感觉让顾客身处其中更舒适更自在,站在任何地方,朝任何方向望去,目光所及几乎没有不舒适的地方,这才是最重要的。货架的最上端几乎是空空如也,只有几个放大了数十倍的饮料罐、糖果盒的模型放在上面艺术化地陈列着。

Ø       高价及品质:这儿的商品的价格奇高,由于80%以上的商品都是进口商品,所以也很难比较其价格的高低,而对于我来说,唯一可做比较的就是肉的价格和蔬菜、水果的价格,感觉这些商品基本上要比外面的大卖场的同类商品高出1-5倍(当然,可能品质上的细微差异也正体现了这些商品品质的内涵,对于富人群体而言,多花这些钱买这些在其它卖场很难买到的高品质商品可能感觉也是值得的)

Ø       葡萄酒专区:最大的特点就是陈列货架和葡萄酒的包装盒基本上都是木质的,给人一种印象深刻的天然的感觉,该专区靠四周墙的货架均按照国别进行酒类的陈列,有美国、智利、意大利、法国、德国、澳大利亚……这样就明显给人一种提示,这里的酒都是进口的,而且顾客要寻找自己喜欢的品牌也会非常方便,即便没有非常热情的导购小姐的指引,顾客也可以一目了然地找到自己需要的品牌酒,在酒的陈列区的里面就是恒温的酒柜,有玻璃门可以看到里面的陈列的酒的状态,这就让顾客充分感受到了这里的酒的品质,从酒庄开始酿酒直到销售,这些酒始终处在最佳的储存状态——怪不得它的品质这么好了。

Ø       进口身体护理精品节,设有五重好礼,第一重好礼是购正价产品满158元、298元、458元、668元、888元分别赠送价值不等的商品,而第二重至第五重好礼则是活动期间可以给与买赠、超值礼包选购、特价商品、FREEMAN产品全线6折等诸多优惠

Ø       这里的促销活动非常稀少,即便是端头货架也只有一部分用于促销,至于货架内和风柜里的促销黄牌卡更是极为少见,也许这里体现的就是价高尊贵,自然地,降价促销也就免了,而象广州天河城JUSCO那样的缠着顾客吆喝着推销品尝,在这里也是极为少见的,而且即便有人员推荐也都是很小声地推荐,怕打扰了其他人购物的好心情似的

Ø       盒饭:“百人一朱”品牌的盒饭还是很不错的,价格有25/28/32/40元不等,品种有青鱼盐烤、汉堡、肉丸便当、鳗鱼便当、亲子饭、猪肉茄饭、猪肉盖饭、青鱼饭,猪肉茄盒、卖得很不错,价格也不是很贵,下午六点钟左右就卖光了;

Ø       熟菜:色拉及小菜挺多,有5/10/24元不等、色拉以24元居多,有蔬菜色拉、茄肉色拉、土豆色拉、玉米色拉、鸡丝色拉、什锦色拉、南瓜色拉、虾肉色拉;小菜有韩国泡菜、什锦煮、鹅肝、小海带、章鱼小海带、牛肉土豆煮等等;煎炸的有蔬菜土豆饼5.5元一个(看相还不错)、海鲜菜饼、猪肉圆葱卷、烤的有小猪排(12元三个)、大虾、面包大虾、猪排、鳗鱼烧烤、青花鱼盐烤、三文鱼盐烤、秋刀鱼盐烤、烤腿肉串、整烤鱿鱼、烤猪肉、整烤鳗鱼等等,总之品种是非常丰富

Ø       肉类:肉类的价格要比别处高出不少,不过品质也是非常出色的,比如鲜冷黑牛西冷排258/100g(犹如花白大理石般的色彩,估计也是以此做个牌子),五花火锅肉10.8/100g、猪肩肉火锅片10.8/100g、有机山黑猪大排薄片18.8/100g、五花肉块5.98/100g、澳洲西冷排48/100g、牛舌12/100gA级肉眼排19.8/100g、猪腿肉火锅片、西冷排、牛柳排、猪排、牛排、牛腩切块、牛肉丁、西冷薄片、火锅肥牛片、鸡的各部分如翅膀鸡腿等各部分、猪肉粒、猪展、猪肉丝、无骨猪排、五花肉块、猪腿瘦肉、小排、有机山黑猪五花肉块等,还有猪排等半成品也很多、价格在20元上下一小块,调料已经配好,买回去就可以自己炸或者烤,非常方便

Ø       寿司类:寿司的品种很多,有寿司拼盘、全家福、鸡蛋寿司、小卷组合、鳗鱼寿司、明虾寿司、五目中卷、三文鱼押寿司、鳗押寿司、纳豆寿司、珍味寿司、助六、飞鱼子寿司、蟹肉加辣酱寿司等,还有烤鳗鱼、鳗鱼串、醋渍鲭鱼、熏制三文鱼、飞鱼子、调味北极贝、以及芥末章鱼/北极贝等小菜。

Ø       鱼类:盒装的鱼类净菜非常丰富:海带结、裙带菜、青口贝、扇贝、虾仁、无头虾、红鱼、新鲜馆虱目鱼、银鳕鱼、黄油烤三文鱼用、烤用银鲑、银鱼、三文鱼碎肉、师鱼头、花蛤、师鱼鳍、师鱼碎肉、带鱼头、鱿鱼、秋刀鱼、金鲳鱼、灰鲷、真吧浪鱼、黄花鱼、瓜子斑、明虾;生鱼片有小贝柱、煮章鱼生鱼片、师鱼生鱼片、鲷鱼生鱼片、金枪鱼生鱼片、北极贝、赤贝、海螺生鱼片、鱿鱼生鱼片、三文鱼生鱼片

Ø       蔬菜:这儿的蔬菜的品种也很多,而且都是净菜包装,单独菌菇类就有10多种,风柜中的蔬菜的价格每500都在20-40元,比一般的超市要高出2-4倍,但是虽然单价很贵,但每份菜的价格让人感觉并不贵,基本上都在10元上下,给人感觉这儿的菜还是挺便宜的,因为这儿周围的饭店每份蔬菜的价格都在25-40元,相对于饭店的价格,这儿也只有它们的1/2-1/3,这种菜价的定位可以说是恰到好处,因为居住在周围的富裕阶层,一般来说,家庭成员都不会多,平均大约每户家庭就在2人上下(单身贵族很多),所以,即便贵一点,只要刚好够一顿吃完,既没有不足感,也没有多余感,这就是最大的节省了,而这里,每份菜的量感都只有3-5两(150-250g),真的是恰到好处。

Ø       水果:这里水果的价格是最让我感到咋舌的,礼盒装的水果更是令人瞠目了,8个苹果654元、4个苹果2个梨子有518/598元不等,礼盒装五只新高梨870元,与礼盒在一起的是小新高梨38元、日本特级小新高梨88元、特级中新高梨158元一只,特级大新高梨368元一只、日本京津苹果78/只、日本二十世纪梨38元一只(现在已是21世纪,已过的世纪的东西并非什么都不如现在);在风柜里面的水果每500g:泰国特级山竹48元、泰国龙眼28元、台湾麻豆文旦48元、石榴38元、进口葡萄柚14元、台湾莲雾88元、台湾杨桃48元、特级新西兰猕猴桃一盒58.8元(6个装)、美国特级新鲜柠檬19.8元、进口黑布林红布林48元、进口青蛇果29.8元;在水果货架上的陈列则采用量感陈列,陈列的盘子为倾斜状,上面堆积的苹果梨子让你有一种感觉——一不小心他们就会滚落到地上,陕西红富士苹果18元、山东丰水梨18元、北京水蜜桃38元、榴莲肉90元、新鲜特级葡萄38元、新鲜特级梨枣68元、柿子28元、马陆葡萄38元,水果品种总计大约有70-80种,确实很丰富,而且水果的品质也确实是令人难以挑剔的,这些水果差不多是我在外面所见的价格的3-5倍,尽管从品质方面来看,这儿的水果大多标有进口与特级的标识,显得物有所值,也许是在别处很难买到,才物以稀为贵吧。(以上单价除特殊注明外均为500g

Ø       日式的礼盒点心非常丰富,品牌有神户风月堂、松荣食品、和之礼等品牌,千姿百态、色彩艳丽、精致无比的点心不仅令看的人忍不住想买来打开尝尝,而且也是送礼的绝佳礼品,怪不得五点钟左右再到这个柜台来看,就有将近一半的点心尽管原物还在陈列着,但是上面却放上了提示牌——本商品已售完敬请谅解,东西越难买越值钱,看来久光是深悉中国顾客的心理的。

Ø       这儿的餐饮配套的设施让人印象深刻,除了提供餐座的大餐饮之外,仅有几平米的无餐桌的小餐饮也确实很为久光争光,这些小餐饮与卖场的风格形成了很不错的互补效应,比如有冰沙冷热饮、火神烤肉(我特地买了一些带回家,家人评价很高、口感非常不错、香//弹性/回味/肉质感都非常到位,到其他地方根本买不到这种品质)、鲜榨果汁、日式熟食(日式匹萨、日式饺子、炒面、炒饭、烧小丸子都很有日本的风味,让人看了就嘴馋),还有现做糕点——泡芙工房,糕点的品种挺多,很精致,不大的空间让人感觉很养眼。

 

二、由上海静安久光超市所想到的

1、高端超市的卖点应该体现在哪里

如果说广州的JUSCO的定位是中高端,白领阶层还在那里占有比较大的份额的话,那么上海久光超市可以说基本是定位于上海最富有的那样一群人了,家庭月收入在一万五以下或者即便家庭月收入达到两三万,但是房贷压力很重的话,基本上对这种超市都是望而却步的,最多只是偶尔光顾,绝不可能成为常客的,所以,久光的定位很明显——服务于上海市高端的消费人群,好在上海本身就足够大,即便定位在1%的最高端客群,在上海也意味着近20万的消费者了,这对任何一家超市来说都是一个很大的量了。况且从静安寺到上海的各个角落距离都不太远,这种商圈覆盖的可能性还是存在的。

久光超市给我的最深的印象就是商品的精致和服务的周到细微。他们所提供的商品也确实是与他们的定价所匹配的,基本上都是各个品类中的最顶级的商品,也只有这种顶级的商品才能够与其价格相匹配,从其店内的高档日式点心、烤鸭烤猪烤鹅等在晚上六点多就卖断货,而且会有人排着近20人的长队来买这些东西,也就不难判断该店的商品的品质确实是有其独到之处的。

而其服务的细微在提供的食品的包装上就能够体现出来,他们的散装熟食的包装都是考虑到顾客在携带的过程中如何不做到商品品质的降低,让顾客在店内所试尝的与一小时后在家里所尝的在口感品质上没什么两样,只有这样,顾客才会对其高品质留下难以磨灭的印象,因为其他的超市或者熟食店都很难做到这点,特别是那些热熟食。

高端的客群所要买的绝对不只是我要在上海的最顶级超市买到一些好商品的感觉,而是这些商品在久光这家店里可以买得到,到了别的店,那种商品所带来的“处于最佳状态、让你最放心最舒心的感觉、那种视觉享受味觉享受处于最顶端”的感觉也许就大打折扣,顾客所需要的是这些东西,而且顾客也愿意为这种东西持续地买单,高端超市只有不断地制造出这种感觉来才有可能不断吸引客流。

打个比方,比如一串从葡萄架上摘下来就不错的葡萄,当放在一般的超市出售时,由于其一路配送的条件不够好,品质有了一些的损耗,然后陈列在一般的水果盘里,而作为对比,久光则是通过高质量的配送系统、储存时严格控制其品质衰减,然后又陈列在非常养眼的陈列架上,此时不论是这串葡萄的内在质感的保持恒定、还是顾客见到葡萄时对这串葡萄的良好印象,显然都是会发生质的变化的,其差异相当于一位精细打扮得恰到好处的美女与一位淡妆素裹的准美女之间给人的感觉差异,也许真正从原始的美丽度上来看二者并没有多大的差别,但是当表现力附加其上时,两者的差距在公众的眼中就突然拉开了。高端超市要做的也正是把那些具有“美人胚”的食品给精心装扮,让其最恰到好处地表现出来,获得顾客的更高的回头率。

所以在零售就是卖生活的这一理念中,高端超市应该是走得最远的,他们走的是“高端超市就是卖最美的生活”这样一种理念,零售的艺术表现力在高端超市也是展现得最充分的。

 

 

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