老刘谈生鲜

刘俊

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【联商博客专栏作者 刘俊】现任:广西商校客座教授,广西商校校企合作理事会副理事,武汉航城人人实业有限公司河南分公司总经理,CRC中国零售业交流协会成员,武汉钧策咨询培训公司资深讲师,中国零售业资深生鲜培训师、咨询师。曾任:中国零售业生鲜研究中心主任、家乐福、正大集团易初莲花生鲜经理、正大集团易初莲花生鲜华东区区总、百联集团世纪联华华东区生鲜总经理,曾被美国华盛顿州州长,美国驻华领事馆领事,美国农业厅厅长接见,曾去欧洲、日本、澳洲、香港、东南亚学习考察,交流经验。多次受中国商业联合协会邀请在多届中国零售商大会上发表学术演讲!二十二年生鲜食品行业工龄。十七年零售连锁超市,生鲜部门采购与营运高级管理人员工龄。对本土零售企业经营战略规划,模式搭建,流程标准建设,品类结构管理,生鲜配送体系,损耗管控,企业布局陈列有丰富的经验。13701977735@139.COM

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肉类制品的鲜度管理非常重要,只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定。
蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用,也是生鲜区中最难经营管理的部门,其中,怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。
在一份对永辉的研究报告中指出,永辉通过“迎合未来消费升级趋势”、“高比重的直采”、“降低物流成本”、“毛利润将进一步上升”等手段来逐步获得企业盈利,但不是所有赢利模式都是这样的,每个企业都有自己的生存之道,他们或许是拥有上文提到的赢利模式五大关键因素中的两个或三个作为企业的核心竞争力。可我们要做的不是打破机制,而是要优化经营。赢利模式需要复制,但没有一个复制单一的特定赢利模式能够保证在各种条件下都产生优异的财务结果。探究各个成功的赢利模式,不难发现,其实他们还是有一些共同的特点..
近两年来生鲜经营在零售企业当中的重要性正逐渐凸显,其中既有国家消费升级、内需拉动的因素,更有消费者对食品安全及健康日益关注的原因,而对于连锁零售企业来说,生鲜不仅是人气、财气的发动机,更是实体店得以与电商抗衡的杀手锏。同时,随着国家城镇化进程的加快,以及一、二线城市社区的不断完善,消费者吃穿住用行中,对社区商业的需求越来越旺盛,而社区商业的重要品无疑是关系到千家万户的餐桌工程的生鲜经营。因此,未来连锁零售业发展中,生鲜在整体企业战略及单个门店的战术中都具有举足轻重的地位。
回顾近几十年来中国零售业的发展历程,一个基本规律是:每一次重大经济危机的洗礼,都会有力地促进零售业的经营创新,2008年次贷危机爆发所引起的波及全球的金融危机,似乎中国零售业并未受到重大打击,但是国外零售巨头在其本土出现了严重衰退,此背景下这些零售巨头正不断的在创新经营方式和业态形式,试图在中国市场建立新的战略优势。然而在这期间中国本土超千亿级零售大鳄,和大批中小零售企业的涌现,也迎来了中国零售蓬勃扩张的时代。进入2012年经济危机再次降临,一系..
在生鲜联营模式下的供应商是唯利试图的,是以利益为导向的,所以在经营过程中他们不会关心企业的整体运营规划,势必不会成为企业竞争的核心动力。而自营模式则要以企业整体运营为基础,以来客数和客单价、毛利额为主要考核指标的经营模式。根据2013年对中国零售企业生鲜经营现况调研的结果显示,缺少人才、标准化差及损耗过大等成为了生鲜自营模式失败的关键点,也就是说目前所面临的问题是操作面的问题,对于如何来操作,按怎么样的标准来作业,执行后的结果存在很大的未知性及不可控性因而产生了损耗过大的结果,也促使很多企业不敢或不愿意自营,或经营一段时间后又走回头路,做联营,从而大大的降低了企业的营利能力。究其原因,根本在于零售企业要建立一整套符合企业可持续发展的人事权责与合理绩效的组织结构、供应链优化以及一整套的标准化流程管理。
生鲜损耗一直就是每一个零售生鲜人关注的问题,生鲜损耗可以直接影响到卖场、超市的盈亏状况,所以控制生鲜损耗就作为了我们日常工作的重中之重。首先什么是损耗,一般来说损耗就意味着你盘点后与实际库存的差异的金额,这就是明显的账面格式,直接影响到你的利润,少多少就意味着亏了多少。那么控制生鲜损耗就是每个卖场、超市的一项艰巨和迫切急需要完成的任务。损耗的分类共有三种,人为损耗,自然损耗,意外损耗,在这三类中,。首先,自然损耗就是商品的自然减重,商品变质,腐败。这个比例不会很大,只要存放得当还是可以控制在很小..