郭歆晔 上海商业情报专栏

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如果重点在二,三线城市发展,直营店的选点必须是当地一流的地理位置。直选法 1. 城市概况及地理位置 城市概况: 城市级别,市区常住人口,支柱产业,商业水平,人均收入,白领薪资等地理位置: 所属商圈,平日人流,周末人流,KFC位置,道路状况,入住率等 2. 楼层 B1层为最佳选择,如果是高楼层需有其它餐饮娱乐与它配套,或是处于超市主力店出口动线上。 3. 租金 小于等于同一商场内二楼租金,租金加管理费不超过预估营业额的xx%,低于商铺售价的5%回报率。
  美食广场的环境设计  1 环境设计 主题创新  2 融体验营销于环境之中   3 偷师pub吧台模式,亲近客人   1 环境设计 主题创新   国内美食广场的环境设计除了规整型和曾一度火热的森林式美食广场,几乎乏善可陈,大食代继在上海古北店引入了怀旧式主题环境设计之后,又在多家分店融入了欧陆小镇/图书馆/车站/工厂等各种主题设计概念值得学习。 “大食代”的空间设计,都由管理层经过缜密地构思,并由国外著名设计师所操刀设计。“大食代”的空间设计,兼顾了国际流行趋
  对于美食广场而言最重要的因素包括出品食物的口味,广场的环境,服务质量,行销推广、卫生保洁等等。   保证食物口味足够美味的经验  1 试吃小组 众口协调  2 经济实惠+不断推新  3 引进最新品牌独家品牌热门品牌  4 “零租金”吸引优质商家 抽成有利汰劣选优  5 在二三线城市培训引导提升租户经营水准  6 更多连锁品牌餐厅融入美食广场  7 五星级饭店美食入驻高档美食广场  8 搜罗最纯正地方小吃进美食广场     1 试吃小组 众口协调  找合
这里讨论的美食广场主要以标准美食广场为主,标准美食广场和泛美食广场也进行一定程度探讨,但不讨论以传统餐厅形式经营的美食城和美食广场。 一、标准美食广场:标准的美食广场都采用共享座位可自由选择组合不同摊档的食物进食,标准美食广场按其环境等因素又可分为高档美食广场、中高档美食广场和中档美食广场、低档大众美食广场、奢侈美食广场。(注,大食代等许多美食广场为了应对租金压力引进了汉堡王等快餐等并设立独立的不共享用餐区,但所占比例不大,与上海正大广场之类“准美食广场”完全由
二、不同区域的美食广场的现状 目前,全国美食广场的品牌集中度非常低,不仅比超市大卖场低,比百货也低许多。目前阶段则属于三国演义中初期阶段,少数领头羊跃跃欲试正刚刚开启群雄争霸之旅,数十家地方诸侯则各自封城为政,大规模的收购兼并与洗牌运动尚未开始。 1、一线城市龙头大哥:大食代已开店22家,东西南北通吃但只进一二线城市。来自新家坡的大食代Megabite(Food Republic)已在京津沪渝一线城市获得压倒性优势并继续扩张,由于在沈阳、哈尔滨、南
本文从不同业态物业内的美食广场、不同区域的美食广场(待续)、 不同类型档次美食广场(待续)的现状来分解目前国内美食广场格局。美食广场也有美食坊、美食街、美食城、小吃城等别称,但本文讨论的美食广场不包括以传统形式经营的餐厅和酒楼。 一、不同业态物业内的美食广场现状 1、百货公司:上海的百货商场几乎已全部放弃了美食广场,大中型商场普遍以引入主题餐厅和咖啡馆作为配套,而八佰伴和新世界以及久光百货等特大型百货则更是开辟了整层的由十多间连锁餐厅组成的餐厅层。
90年代初的七八年光景是国内百货业第一轮大发展的阶段,同时也是美食广场开始引进中国大陆并且发展最繁盛的时候。1992年台湾的大千美食林打响了以档口形式经营筹码方式收银座位统一布局的美食广场的第一炮;台湾的太平洋百货同时在上海带来了当时最新鲜时髦的美食广场,主要特色是各种港台小吃;马来西亚的百盛则为北京带来了颇具东南亚情调的美食广场。当时国内连锁快餐的品牌和数量都不多,主题餐厅和异国风味餐厅更是非常稀少,美食广场凭借着新鲜独特的口味和众多的可搭配选择以及现代化时尚的装饰立刻
随着中国经济持续蓬勃发展,各地的专业商城、大卖场、百货商场、购物中心(shopping-mall)等商业形态不断兴起,美食广场作为重要的服务配套越来越引起各类商场的重视,但由于专业性高自营难度大, “美食广场”也成为炙手可热的重点引进商家。由于国内美食广场尚未进入大规模连锁扩张阶段,多数连锁美食广场分店数量尚不足5家,分店最多的大食代也尚且只有22家,僧多粥少之下引进品牌美食广场不免颇费周折,本美食广场系列旨在为希望引进美食广场的开发商指引方向。 美食广场对于购