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生鲜经营要以服务为先

   超市生鲜与消费者日常生活关系最为密切是顾客日常购买频率最高的商品。怎样做好生鲜,我们动足了脑筋,多条措施并举,吸引消费者。所以说生鲜是驱动整个门店的灵魂、是门店吸引来客数的重要因素。特别是作为社区型业态门店,她的业绩成败,不仅仅在于服务的好坏,更重要的是各销售部门做好销售预期,对市场的驾驭能力。

  溧水珍珠南路店开业于 2003 元旦,十年来生鲜主要竞争对手就是来自于离超市 200 米远的农贸市场,起初我们在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上,我们的竞争优势并不明显,但要想与之抗衡,唯有一点就是必须要在这些贴近居民生活需求商品方面入手,同时做好服务的标准。用我们周区总的一句话来说“就是在最大程度上不停地去满足顾客的需求”。在日常工作中区总一直强调“我们家的三店之争,比的就是服务”。要求我们必须要从细微之处提高服务质量,培养员工主动服务的意识,要懂得去换位思考,再结合购广流程化、制度化、标准化的要求去做,服务才不会流于形式,才能逐步做到优质服务、来促进门店的销售。就是在周区总这种严谨工作作风的影响下、在门店全体员工的共同努力下,溧水珍珠南路店生鲜的销售一直保持着良好增长趋势。09 年销售完成 2077 万,占比:19.8%,同比增幅 7%;2010 年销售完成 2314 万,占比:20.47%,同比增幅 11.4%。09 年 10 月由于公司内部的改革,溧水区域归口市购物广场业态管理后,在购广专业化管理的指导下,流程规范有了一个统一的标准,相比以前概念更加清晰化,责任也更加的明确化,可以说是深入人心,这为门店后期的运作,又奠定了良好的基础。

  为确保一季度开门红以及门店销售指标的顺利完成,我店及时召开了第一季度动员会议,以生鲜在门店中的引领作用为导向,以生鲜营销工作为重点,来实施短暂旺季市场经营战略。主要做了以下几点:

  1、在原有商品结构的基础上,加强自营面点、卤菜生产、开发能力与新品推广能力、来不停吸引人气。并保证排面与足够货源,来满足销售;2、充分利用小区优势,抓住早、晚市销售锲机,按计划每日各柜组自营、联营必须推出 2-3 个生鲜特价、惊爆价、以低价的形象来提高门店的竟争力;3、加强各类商品的品质管理,严抓进货关,确保上架商品的新鲜度;4、及时跟踪生鲜畅销、应季品项进、销、存的分析,确保不断货;5、加强了现场氛围主题的营造与造势来引导顾客消费;6、加强责任落实制度,及时反馈、考核、跟踪。

  生鲜经营,要力争做到“短、平、快”,即周期短,频繁上货,保证新鲜;价格优势要明显,基本以平价出手;快捷出货,部门滞销商品临打烊时以打折吸引顾客。再者,就是我们每一位生鲜员工对工作的满腔热情,以及促销力度。保证了生鲜经营的稳步快速发展。

  还记得,在那天的动员会议上,是生鲜主管徐道凤第一个接过了 1-2 春节销售指标,斩钉截铁的说“只要我们大家用心去做、我们努力了、相信这个指标没有什么可怕的”!生鲜主管在接下任务的第一时间将指标进行了分解、层层落实。门店现场生鲜员工也是积极响应,口号为“争抢春节市场,誓夺生鲜 11 年度开门红”。2011 年第一季度生鲜销售以 590 万的业绩,超额完成了门店下达的指标,同比增长 2.12%。其中:主食面点同比增长 22.23%; 熟食卤菜同比增长 3.68%; 蔬菜蛋品同比增长5.43%; 水产、水果持平。这是生鲜全体人员共同努力的收获。

  为了继续稳定门店客源,进一步提升老店形象。2011 年四月初,在南京购广管理部的大力支持与指导下,门店进行了全面改造。对生鲜的整个品类布局、动线走向、设备更新、灯光标识、都进行了全面的调整。根据现场实际情况,将联营面包柜改为了自营、卤菜销售区移至中间环岛,并在购广生鲜王科长支持下还引进了新天地快捷菜、韩国泡菜、蒙尔司三家联营专柜。合理的动线与亮感的标识形象,以及丰富的品项与陈列氛围,使整个门店有了一个全新的改观。同时也赢得了周围的老百姓肯定和认可。截止八月底,生鲜销售已完 成 1508 万, 月 均 销 售 在 188.5 万, 销 售 占 比:21.35%。其中改造后的自营面包增幅在 80% 左右。但我们相信,在不久的将来还会做得更好!(溧水珍珠南路社区店)

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