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芮欧百货“Réel Food芮食”实探 汇聚56个餐饮品牌

联商专栏:近日上海商业最大热点,当属持续了几个月的芮欧B2层餐饮区重装开业。之所以受到业内广泛关注,是因为该区域堪称上海客流量最大的餐饮区之一。商场甘愿牺牲数月收益,整体围板装修,本身就彰显决心,因此势必让人对之后的呈现望眼欲穿。

全新开业的Réel Food芮食,据资料显示,多达56个品牌,由于整个楼层均为餐饮业态,引得生活类公众号在上周争相推出相关报道,因此本文就不对品牌做详细罗列了,对于全品牌名单,可看下方官方图:

同时商场官方微信也已推出了一系列相关品牌的介绍,有兴趣的朋友关注公众号查看即可,本文更多还是要聊一下此次芮欧调整做了什么,以及意义几何。

简单来说,商场保留了原先西北侧地铁出入口左侧从星巴克一直到KFC以及拐角到SUNFLOUR这一整排区域品牌,对Réel kitchen整个片区以及葡京等休闲餐饮品牌“动刀”。

SUNFLOUR

西北侧地铁出入口

调整后的B2层统称“Réel Food芮食”,包含上图中众多品牌,在业态细分上,又分为“休闲餐饮”、“轻食”、“熟食”三类。下文,详解商场如何进行颠覆再造。

一、设计

视觉层面,是最基本的感官升级,据说此次芮欧改造,请来了著名设计师Kris Ruhs操刀,而他也正是不远处独栋10 corso como的打造者。因此如果你细细体会,能感受到两者的异曲同工。

古铜和木纹是整个区域柜台的主框架基调,对于餐饮区设计,不同商场的各式案例太多,但暖色调可以增加食欲,这点是公认的。

整体岛柜以暖色调为主

在公区,商场象征性的银杏叶被沿用到了顶部吊灯、地面、墙面、柱面等各个区域,形成视觉上的冲击感和一致性。

天花与地面设计的呼应

同时楣头、柱面上的吊旗则增添了更多异域风情,营造出餐饮集市的软性氛围,让商业空间不再只是有棱有角的道具构成。

楣头上不规则排列的吊旗

柱面也进行了相应装饰

原先的Réel kitchen也就是“热食”品类被移位至了后区,从整体观感来看,更明亮简约,显时尚和舒适感。

就餐区比之前更明亮舒适

主题设计元素也被沿用

通过天地视觉上的延伸,将之前稍显割裂的区块完成了整体感的打造。

二、规划

1、动线调整

调整前芮欧的B2层,主要是轻食、休闲餐饮走廊+Réel kitchen+后区餐饮三部分组合,动线规划上也稍显单调,只有一条单方向主动线。

调整后当然先要改善动线问题,整体上更偏向于环形,其中通过几个“大岛”分割出横向通道,类似“目”字形,旨在盘活整个区域的客流互通。当然实际上客流量最大的区域依旧是地铁出入口的这条。

客流量最大的主干道

至此整体性更强,被移位至后区的“热食”区域也不会对外围产生太多影响,不同的客群互不干扰。

热食区与调整前一样,设置了收银点

天地设计自然延伸,但置于后区又形成了无形区隔

2、品牌升级

芮欧虽然之前人气超高,但Réel kitchen占据了该楼层的绝大部分面积,对客单价和客群而言都有所拉低,因此在定位方面提升空间不少。

同时商场坐拥静安寺众多高端商务客群,这些轻餐消费主力军,近年对饮食习惯和方式的偏好也有变化,芮欧百货其实是这一波“消费升级”的引领者之一,但之前只是点到为止,此次迎合客观趋势,自然也成为了调整的方向。

调整后,在品类上增加了众多西餐品牌,对调性的提升有帮助;除此之外各地风味的引入则是增加了口味的多样性;最终也不乏一些讨巧的热门品牌,吸引目的性消费。

引进更多西餐,提升调性

不同风味齐聚一堂

大多采用吧台速食模式

此消彼长,在围板装修时,看到露出的众多品牌logo,本以为Réel kitchen会被弃,幸好只是缩位并移至后区,这也是我个人觉得比较稳妥的规划,葡京作为主要面积“出让方”无可厚非,毕竟从此次调整效果来看,该楼层需要打造的整体氛围,已经不适合葡京这类慢条斯理的品牌。

Réel kitchen升级后得以继续保留

相比外围崇尚的吧台饮食方式

后区热食餐饮部分则更注重集中堂食

三、目的

1、从业内地位来讲,芮欧B2层是个人认为与来福士B1层、日月光B2层比肩的上海客流量最大的餐饮区域之一,不破不立,调完后如果你再前往,人气依旧,但从商场规划及打造来看,芮欧B2已经为这个业态树立了新的标杆。以后如果有朋友问我推荐特色商场,说到小餐饮品类,此店必推无疑。

2、从氛围营造来看,芮欧原先只是“吃”的功能性空间,如今调整成了“餐饮集市”感的体验式空间,紧凑且不规则的柜位,银杏叶打造的丰满视觉感,吧台饮食习惯的引导,风格迥异的音乐,让你身在其中,隐约会忘却商业空间的刻板印象,这是众多优质商场打造区域规划时的高阶形态。

3、定位方面,芮欧已经不再是刚开业一两年那家不断摸索的商场,THOM BROWNE做门面担当,Assemble by Réel的打造,Off-White这样的潮流标杆进驻,扩容后座无虚席的SeeSaw,反复提到的4层体验空间的完善,加上入驻顶层的喜茶和EDITOR,商场已与久光这类相对传统的百货形成差异化竞争,自身特色坐实后,当然有底气对小餐饮部分加以提升。

4、收益方面,此次调整,当看到围板时,我不免也会职业病设想如果自己来做,会往什么方向去改。缩减此前相对大面积的品牌,引入更多更紧凑的品牌,无疑是收益提升项;同时,未放弃Réel kitchen,而是机智地移至后区,并整体打造Réel Food,不仅保护了客群的多元性,同时也是收益最大化的方案之一。

说明一下,为了更好地呈现商业空间的观感,我特意挑选了客流较少的时间段前往,本文中你看到的画面,可能是该楼层客流的下限。

此次调整从专业角度而言很容易理解,设计、规划、理念灌输、招商,但要独立成文却很难,通篇我几乎没有提及任何一个新晋品牌,毕竟50多个品牌全新齐聚一堂,必定会有得意者,也有水土不服者,大调完毕,可能第一天的客群分布就能体现出端倪,相信商场招商的同仁已经在准备后续品牌更迭的方案了。

(文/联商百人荟成员 kaga)

文章为作者独立观点,不代表联商专栏立场。

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