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芮欧百货COOK&BOOK实探 经营模式有大不同

芮欧百货4层COOK&BOOK开业后,我曾写过一篇内容:《COOK&BOOK开业,芮欧百货体验业态终趋完善》,主要介绍了一下芮欧百货如何打造几乎一整个楼层的体验氛围,同时也预告过,将会为COOK&BOOK作一篇单篇报道。原因在于:

一方面该品牌几乎是楼层围板到最后一个打开的品牌,因此具有一定象征意义,此前由于弧形柜位超大开面已经引起我兴趣;

另一方面,相比其他品牌主要通过“手作”以巧取胜,COOK&BOOK主打的烹饪生活方式,不仅是独家进驻到购物中心的店,同时比起此前类似业态的ABC Cooking等品牌,COOK&BOOK在经营模式上又有不同。

选址方面COOK&BOOK位于4层上行口右侧,弧形动线拉伸了整家店的长度,但其实整体面积目测不到两百平。

到店后你首先会看到的是主推产品陈列展示,我前往探访时,正值某进口锅具品牌露出。

在展台正面,除了品牌logo外,还有其所要传达的元素:FOOD、TOOL、COOK、BOOK、MARKET,这几个单词,分别有什么意义,等本文末,也许你我都会有答案。

在看完整家店后,能感受到COOK&BOOK的理念:

饮食是人最基本的需求——

然而当人的生活水平达到一定程度时,就会对吃或者说怎么吃产生额外的需求——

“做自己想吃的食物”,亦或是“想自己做食物”,成为了一种生活方式的选择——

于是就有了如何实现以上这些的需求——

工具和方法

倒推回来

COOK&BOOK提供了场地、工具和方法,一个词概括就是“平台”,让对烘焙、烹饪……简单说是“DIY食物”有兴趣的朋友们齐聚一堂,通过学习和分享,“做自己想吃的食物”,或者仅仅是满足自己“想做食物”的需求,最终让这些消费者产生共鸣。

授课当然是品牌主要的营收渠道之一。在课程中,甚至能产生“工具”的连带消费,这也就是为什么会在店铺的最醒目位置展示品牌锅具的原因,因为极有可能你在烹饪课堂中学到的厨艺,需要配套的产品才能尽情展现。

整家店平面布局虽不规则,但整体规划仍旧相对清晰明朗,主要有四部分区域:

轻食制作区

相应的,高柜部分陈列的都是相关器具。

前期准备区域

在此你可以进行一些食材的准备工作,远处的分类砧板一定程度上就能体现出品牌所要表达的“生活方式”。

主烹饪区

在此品牌准备了五组灶台,以供多人同时使用。

饮品制作区

该区域又通过橱柜的设计分成三部分

你能在不同的“小版块”制作咖啡、果汁、茶饮等不同的饮品。

以上四部分区域,几乎囊括了“关于厨房”的所有,当然在墙面、暗门中,也不会少了类似冰箱、烤箱等各类厨电装备,COOK&BOOK的构想不难猜,在商业空间中还原厨房应该有的样子,只是做了“扩大化”,以便能够多人享用。

从橱柜的设计制作,厨具家电的摆放,让消费者进店后能够找到归属感,同样也能把好的经验带回家,并分享。

除了DIY区域占据了营业面积的绝大部分,店中也不乏“零售渠道”,除了上述图文中已经有露出的各类厨具外,也有果汁、甜品现货供应(如果你实在不想DIY,这是选择之一),甚至有烹饪、厨艺相关的书籍,毕竟品牌的名字中就有BOOK。

更值得一提的是,相信读者会被图文中醒目的“西门子”logo所吸引,关注品牌微信公众号就能发现端倪。

COOK&BOOK理应是与西门子等品牌建立了紧密的合作关系,而其中,作为大厨电供应商,西门子处于醒目位置也不足为奇。在微信公众号中,品牌甚至“直言不讳”地点名这是一家“新零售体验店”。

COOK&BOOK通过与优质大品牌合作,为顾客提供合适的工具、产品和服务,而不乏零售渠道的传统品牌,则通过这样的合作方式,迂回实现了自身的“新零售”模式升级,不失为双赢之举。

看完这些,也许你对这家店会有大致初步的感受,此时我们再回炉那5个关键词:

FOOD:其实品牌的产品是“服务、体验”,而FOOD,则是产品的产品,是最终成果,当然你也可以在店中直接享用到吃的、喝的。

TOOL:关于工具,文中已经多次提到,做餐饮是一门手艺,如果配备好的工具,可以让它事半功倍,而COOK&BOOK,一定程度上,就是教会消费者,如何高效地使用工具做出心仪的食物。

COOK:这才应该是品牌的核心,整个商业空间,就是为COOK而服务的。

BOOK:作为品牌名中的另一个单词,也能从上文看到会有烹饪相关书籍售卖,但目前还不成氛围,这应该可能是品牌需要在今后加强的一个渠道环节,但BOOK更多指代的是“学习”。

MARKET:例如门口的锅具,店中不乏各类厨房相关的进口品牌以及食材供应,甚至可以理解为一个小型超市,因此,如果你时间紧不足以支持长时间在店内学习课程,那直接买回家也不失为一种体验方式。

综上所述,COOK&BOOK不同于常见的体验业态——卖课程,来DIY。更多是在挖掘消费者对厨房深层次的认知,在消费升级的时代,厨房作为生活空间,不再仅仅是充当“让自己填报肚子”的职能,烹饪更像是一种技能和追求优质生活方式的渠道。

但就如同摄影一样,毕竟不是人人都能成为专业的摄影大师,于是众多摄影相关app才有了用武之地。相应的COOK&BOOK就如同烹饪领域中的“实体美图秀秀”,让消费者对该领域的各种非专业诉求都有了实现的可能。

(联商百人荟成员 kaga)

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