有着电商背景的生鲜零售超市与餐饮相结合的“超级物种”，胃口很大，计划两年扩展到3000家门店。跨界打劫者已经出现。当线上跨界者已经走到线下，传统餐厅反攻线上更有必要，或许那里才有你的一片蓝海。

永辉超级物种，超市+餐饮的模式吸引了不少人

第一家永辉会员电商“超级物种”落地福州CBD附近。 所购生鲜可在餐饮区直接加工，尽管营业面积只有500平，但融合了永辉目前孵化的8个产物，包括鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊等单品店。目前已飞速的扩张到四家，还新开了择物工坊和超级外卖两个档口。

每天爆满的场景和极高的翻台率，让很多餐饮人惊呼还有这种操作。

从 Eataly 集市刮起来的一阵风潮

2007 年源于意大利都灵并逐步扩展到欧洲，美洲及亚洲的 Eataly 集市。她的成功带给了众多中国零售者极大的震撼，也由此坚定了其进行“超市餐饮化”变革的信心。

在我看来，Eataly 的第一个核心标签，其实是 "Italy"。也就是说，“意大利”才是人们选择她的起源，不论是披萨、提拉米苏，还是 spaghetti，亦或是 Romanee Conti，这里提到的每一种意大利“标签”，你都能在 Eataly 找到“最”正宗的体验，意味着你能在找到真正水准以上的大师为你烹制或者授课。

简而言之，她能让你很“意大利”。Eataly 的第二个核心标签，应该是“集市”，集市的意义则在于，一氛围、二沟通、三发现、四学习。

这个超级集市，无论是对真正喜欢意大利(或者欧洲)，还是对“初学者”，都像一个巨大的宝藏，包罗万象，从人人都喜欢的“金叶子”，到需要具备一定内功去鉴定的“古董”。你都能找到。更重要的是，你还能跟各路“武林高手”沟通，学习乃至让他们为你现场演练。

餐饮人惊呼，还有这种操作?

永辉超级物种的外观充满时尚感的玻璃外墙与户外座位

到底是“超市+餐饮”还是“餐饮+超市”，在传统零售尤其是大卖场业态受到猛烈冲击时，业态创新无疑是摆在所有传统人面前的必然课题。所以在我们看到了 Eataly 的巨大成功后，自然而然的我们也想在中国复制乃至再度深化发展这一成功模式。

复制是一切创新的开始，例如战后重建复苏的日本，但个中的关键是我们是否抓住到了我们需要复制的模式的根本与核心。

从线下走向线上，延长在市场中的触角，一定要重视外卖和电商。生鲜超市零售与餐饮实现结合，未来餐饮格局再添新的变数。正所谓，不怕正面竞争者，就怕跨界打劫的。如何扩大自己的版图，这个命题已经摆在了众多餐饮人面前。

将产品转化成快消品，摆脱空间的束缚

盒马鲜生外景

餐饮人传统的方式是通过不断的拓店扩大市场，过于依赖线下场所，选址一旦失败，人流量不够或者其它原因就可能带来经营性亏损。如果能够通过产品研发，将已有的产品转化成快消品，并被市场认可，则可以带来源源不断的现金流增长。

不少人餐饮人都在尝试这个方向，像武圣羊杂汤的创始人王刚就在考虑为自己家的烧饼打开更多渠道。海底捞的底料分拆上市，其实也是走的这个路子，紧随而上的是呷哺呷哺，其调料包装和口味已经具备很强的竞争力。北大研究生创业项目湖南牛肉粉伏牛堂，据披露2016年卖出了100万盒方便粉丝，成为方便速食类目销量飙升最快的新兴品牌。

这方面成功的案例更多，最典型的案例就是金百万，除了上线第三方外卖平台，近几年自己还在打造独立的外卖平台U味儿。当然，做独立平台代价不菲，商家要认真评估，如果没有这方面的人才优势，还是以深耕第三方平台为主。

目前一些优秀的品牌因为线下客流量稳定，或者因为担心外卖过程带来口味变化，对外卖还不足够重视。死守餐厅不等于是匠人精神，当线上跨界者已经走到线下，传统餐厅反攻线上更有必要，或许那里才有你的一片蓝海。

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