大久保一彦

大久保一彦

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 作者

【日】大久保一彦

作者简介

  1965年生于神奈川县。曾进入日本绿厨餐饮集团(GREEN HOUSE FOODS),为新宿炸猪排名店胜博殿的一商多店化做出重大贡献。创业以后,他考察了1万多家店铺,积累了丰厚经验,擅长打造故事性店铺,使多家经营不善的店铺起死回生,成绩斐然。2004年创办音像杂志《梦——商通信》,采访多家繁盛店店主,并将他们的繁盛秘诀收录其中。除了在餐饮业实务信息杂志《日经餐饮店》上撰写连载 非常识外,还出版了多本畅销书:《无人提及的餐饮店成功的秘密》(FOREST出版)、《顾客盈门店铺的不同之处》(筑摩新书)等。

内容简介

  这本书分为创业最初的梦想、商业的本质、常识的陷阱、与员工的关系、为了你自身的成长等五个阶段,通过生动有趣的实例和切中要害的分析方式,总结了多家餐饮店的实践经验和成功的要领。

  而之所以此书值得借鉴和推崇,除了本书作者亲历的各种实例经验值得一读外,主要是作者独特的观点和思考角度非常值得阅读和参考。在本书的第三部分常识的陷阱中,作者的分析切中要害,观察入微,经营餐饮业界的相关人士阅读后一定会茅塞顿开。后面的第四和第五部分,可谓是本书的重心,表达了贯穿本书的作者观点。对于想在激烈的竞争中获得成功并能够继承保持下去的餐饮业经营者们必须要了解的是:首先,要能够凝聚员工的力量,提高他们工作的积极性,才能够营造一个良好氛围的餐饮店,从而吸引顾客源源不断,获得利润上的收益;其次,经营者要有个更高的目标和理想,而不是只想赚钱和成功,如果餐饮服务行业能够给老百姓和整个社会带来幸福,它的存在也必将是长久的。

出版

东方出版社

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菜鸟餐饮店30天繁荣记第23日:临时工的工资要每日现金支付

阶段4  与员工的关系

——第23日 临时工的工资要每日现金支付

 

  我讨厌因为金钱而产生纠纷,所以总是每天用现金支付临时工的工资。

  石川县金泽市郊外,有一家1天能卖1万个饺子的第七饺子店,虽不是众人皆知,但该知道的人都知道这家店。开头的一句话,就是由我发行的音像杂志《梦——商通信》对成功店店主进行突击采访时,第七饺子店的元雄久直社长说的。现在,我将把元雄社长说的、非常识的、非常有益的话转达给各位读者。

  第七饺子店”1天能卖1万个饺子,在店里工作的临时工也不是一两个,付工资非常麻烦。尽管如此,每天工作结束后,元雄社长都会饱含感激之情说着辛苦了,并把工资发下去。这真是商人的典范!

  金钱产生的纠纷真烦人啊!当场支付的话,互相都能接受,大家都开心!”

  招聘临时工并不难

  我一个人生活的学生时代,曾经因为突然有急用而向姑姑借过钱。现在回想起来,对学生来说,能日付工资是多么值得感激的一件事!也许是因为这一点,第七饺子店几乎从来没有在招聘临时工方面苦恼过。

  附近金泽大学的学生中,每届都有人介绍后辈来我这里打工,而且都会在毕业来临、辞职之前对后辈进行培训。元雄社长说。每天现金支付工资,从某种意义上来说是缺乏常识的做法,但是从确保临时工这点上来说,却是有效的。

  第七饺子店30年的历史了。开店之前,元雄社长曾经去大阪学习日本料理的知识,他学习的那家店的店主非常喜欢饺子。元雄社长经常和店主一起到处去吃饺子,渐渐地不知从什么时候起,他开始考虑开一家饺子店。回到金泽后,元雄社长将梦想付之于实践,以附近金泽大学的学生为对象,开了一家饺子店。最近不光卖饺子,也开始经营盖饭、套餐等种类。

  开业几年以后,元雄社长开始改变商品的种类,在煎饺和蒸饺,以及最近大受欢迎的白色饺子,这三种饺子上大费脑筋。

  绞尽脑汁思考,终于看到了效果。首先,不再浪费,总是使用新鲜的食材。工作效率也大幅提高,营业额猛涨,手头的现金也越来越多。

  接单多的时候,这种良性循环让人难以置信。有一本书叫做《饺子店和高级餐厅,哪个更赚钱》(钻石社),这本书里面记载了元雄社长经历的良性循环的构造。商品(库存)周转率高,商业才能生钱,就是这个原理。

  其后,饺子店经历了搬迁和扩张,不断发展。但正因为生意兴隆,或者因为是饺子店,所以出现了停车场问题、臭味问题等,开始与近邻产生了矛盾。

  占地面积700

  就在这时,出现了转机。购物中心吉之岛”(Jusco)刚刚在那里开设分店,有一块尚处在开发之中的土地,有人问社长要不要买,这真是意想不到的事。这块地的优势是搬到郊外的金泽大学校区就在附近,缺点是占地面积700坪,实在太大了。对于一家专门卖饺子的店铺来说大得有些离谱。虽然每坪单价便宜,但买下来要花10亿日元以上,这笔投资太大了!

  元雄社长没有犹豫不决。考虑到长远发展,当机立断买下了这块地。但是,资金却没有着落。虽然向有信誉的主要交易银行提出了贷款的申请,银行方面却说,尽管是盈利的店铺,但向个人餐饮店提供超过10亿日元的贷款,资格审查要很长时间。购买期限已经迫在眉睫。社长大伤脑筋,和一位朋友谈起此事,朋友建议说,银行又不是只有一家,于是社长决定向一家刚开始合作的银行提出贷款的申请,没想到一下子就谈成了贷款事宜。

  占地面积700坪,初期投资10多亿日元的饺子馆——这样一家非常识的餐饮店开业了。如今,这家店的停车场里,顾客的汽车络绎不绝。

  第七饺子店”15年前提价以后,除了消费税部分以外价格一直不变。问其理由,元雄社长坦率地答道:本来我们就是以学生为对象的。与其涨个10日元、20日元来增加收益,还不如让学生们多来几次。这样才能让经营长久持续下去。每年的顾客总数远远超过1万人,这样一家有名的餐饮店,却没有忘记创业的原点——以学生为对象。

  另外,还有一件事。采访之前,因为天气很冷,我想喝杯咖啡,所以在餐饮店四周转来转去,但是始终没有找到自动售货机,只好作罢。社长夫人注意到我的举动,特意买了一罐咖啡给我。咖啡就不用说了,社长夫人的心意让我备觉温暖。希望这份心意也能被后来人继承下去。

  关于有些个人餐饮店无法继承下去的原因,元雄社长这样说道:

  个人餐饮店后继无人这是可以想像得到的。一般的生意人回到家里后,经常会说些营业额不理想买卖难做太辛苦了之类的话,孩子们听了这些话会怎么想呢?所以我不管生意多难做,关于工作上的抱怨、委屈都不会和家人说,只会和他们说些做生意的好处和快乐的事。

  不抱怨工作

  一般人都会无意中在家里说些痛苦的事,但是在孩子面前说这些可不好。家长必须记住,自己无意中说的话,可能会影响孩子对未来的想象。

  据说有一次,元雄社长的女儿问道:为什么别人家周日的时候全家人能一起出去玩,我们家却哪儿也去不了呢?”社长这样回答:那么,我们家里有钢琴,你问问你们班里的同学,有多少人家里有钢琴的。

  女儿一问,结果只有3个人家里有钢琴。元雄社长听了以后说:我们能买得起钢琴,是因为我们做生意。这都是托顾客的福。你说,我们能让饺子店关门休息吗?”

  从那以后,女儿开始积极地帮店里做事,后来结了婚,和女婿一起管理饺子店。据说连社长的孙子都觉得在店里帮忙是理所当然的事。

  我在自己的书中写道:在录用打工的学生时,请选择那些家长是做生意的人。因为他们在日常生活中已经体会到了顾客的重要性。

  商场是学习的场所,也是通过与顾客交流、丰富自身的场所。相信元雄社长已经告诉我们,让孩子们了解工作的宝贵性是多么重要。

  我们的心态改变自己的未来。

  【今日心得】

让后代了解做生意的好处与快乐。

本文摘自《菜鸟餐饮店30天繁荣记》

东方出版社20138月出版

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