大久保一彦

大久保一彦

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 作者

【日】大久保一彦

作者简介

  1965年生于神奈川县。曾进入日本绿厨餐饮集团(GREEN HOUSE FOODS),为新宿炸猪排名店胜博殿的一商多店化做出重大贡献。创业以后,他考察了1万多家店铺,积累了丰厚经验,擅长打造故事性店铺,使多家经营不善的店铺起死回生,成绩斐然。2004年创办音像杂志《梦——商通信》,采访多家繁盛店店主,并将他们的繁盛秘诀收录其中。除了在餐饮业实务信息杂志《日经餐饮店》上撰写连载 非常识外,还出版了多本畅销书:《无人提及的餐饮店成功的秘密》(FOREST出版)、《顾客盈门店铺的不同之处》(筑摩新书)等。

内容简介

  这本书分为创业最初的梦想、商业的本质、常识的陷阱、与员工的关系、为了你自身的成长等五个阶段,通过生动有趣的实例和切中要害的分析方式,总结了多家餐饮店的实践经验和成功的要领。

  而之所以此书值得借鉴和推崇,除了本书作者亲历的各种实例经验值得一读外,主要是作者独特的观点和思考角度非常值得阅读和参考。在本书的第三部分常识的陷阱中,作者的分析切中要害,观察入微,经营餐饮业界的相关人士阅读后一定会茅塞顿开。后面的第四和第五部分,可谓是本书的重心,表达了贯穿本书的作者观点。对于想在激烈的竞争中获得成功并能够继承保持下去的餐饮业经营者们必须要了解的是:首先,要能够凝聚员工的力量,提高他们工作的积极性,才能够营造一个良好氛围的餐饮店,从而吸引顾客源源不断,获得利润上的收益;其次,经营者要有个更高的目标和理想,而不是只想赚钱和成功,如果餐饮服务行业能够给老百姓和整个社会带来幸福,它的存在也必将是长久的。

出版

东方出版社

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菜鸟餐饮店30天繁荣记第7日:向贫困农村学习

阶段1  最初的梦想

——第7日向贫困农村学习

 

 

    下一站是……”

  这里是大分县日田郡大山町。大山町位于大分县的西部、福冈县与熊本县的县境交界处,是一个山沟里的村子,人口4 000人。这里也没有什么值得一提的旅游胜地。那么我们为什么会出现在这里呢?那是因为我和日本经营合理化协会一起,召集经营者们,举行了一次短途汽车旅行。

  我是向导,却不是一个普通的向导,而是为了寻找你的未来预想图的向导。

  为什么小小的大山町里会有未来预想图?听了大山町农协理事的参事矢羽田正豪先生的话,你就明白了。

  “40年前,大山町是日本最穷的村子,山地面积要占全村面积的80%,平均到每户的耕地面积极小,这样的环境根本不适合搞农业。当时正是日本经济高度增长期,大山町的住户纷纷背井离乡,去大城市寻找职员的工作。工资稳定,节假日按时休息,还有奖金,这些都是从事农业无法获得的待遇,因此就算住户减少也没有办法。但是,这样持续下去的话,大山町就会消失。如何保证人口不再减少,这是一个事关存亡的问题。

  即将消失的农村起死回生

  于是,当时志向远大的领导们左思右想,制定了三个目标,那就是:

  尽量保持收入稳定。

  设立奖金。

  每周休3天。

  这三个目标分别意味着什么呢?

  首先,保持有收入就意味着每天都要有钱进账,要想做到每天都有进账,应该怎么办呢?我们想到,要尽可能每天都出货。为此我们成立了十几个直接销售店。你知道农民的实际收入是多少吗?如果按照市场流通的标准来计算的话,农民只能得到零售价格的20%30%,这样将根本行不通。于是,我们在直接销售店,只收取20%的手续费进行销售。因为不是农协来购买,所以我们自身的努力非常重要。如果能够努力卖掉的话,就能获得80%的利益。

  价格由农户自己决定后,贴上标签。红色标签代表100日元,黄色标签代表200日元,绿色标签代表300日元。实行自由竞争,这样面对卖剩下的商品,农户就会加以思考。销售战略要靠农户自己制定,这点至关重要。另外,由于大山町无法确保足够的耕地,为了获得更多的收入,40年前开始积极推行有机栽培,尽可能不使用农药,增加农产品的附加价值。

  其次,关于奖金,可以通过栽培额外作物来获得,比如栽培葡萄和梨子等。另外,为了提高基本工资,农协到农家咨询,让农户种植收益性高的作物。赚到钱以后时间有了富裕,休息也增加了。

  就这样,经过40年的努力,专业农户大约半数左右年收入在1 000万日元以上。顺便提一下,全国专业农户的平均年收入只有220万日元左右。

  也许有人会觉得奇怪,为什么要说地方农家的事情呢?我想问一句,40年前大山农协所面临的问题,和你现在的餐饮店所面临的问题,是不是一样的呢?

  现在,餐饮店没有顾客上门,你的心情和当年离开农村去城里当职员的人的心情不是一样的吗?“销售额不好,所以工资不涨没有效益,所以没有奖金人手不足,所以不能放假等等,陷入这也没有那也没有的窘境。可是,这是你自己的责任,而不是你认为的经济不景气等外部原因所造成的。总之一句话:你的餐饮店没有顾客上门,原因就是,在你的店里,顾客感觉不到对人生有益的东西。

  大山町是人口没有持续减少的为数不多的农村之一。在这里有对人生有益的东西,所以人们聚集到这里。把不利条件转化为有利条件,在这里,我找到了经营的出发点。

  诸位,接下来再让我们一起去木之花园看一下。

  我们一行人来到了农协经营的自助酒店。这里使用的是有机蔬菜,每个人1 200日元,就可以尽情享受刚刚采摘下来的美味蔬菜,据说这里年销售额有1.8亿之多。虽在深山,就算是平日,一过11点,门外也能排起长队。为什么会经营这样一家酒店呢?

  矢羽田先生解释:契机就是收获高峰期的黄瓜。看惯了又直又长的规格化产品的顾客,一看到直接销售店里那些形状不一、种子好像能用勺子挖出来似的黄瓜,会觉得是次品或者卖剩下的。而且,也不知道这些弯弯曲曲的黄瓜怎么吃。作为生产者,我们觉得有必要把方法告诉顾客。

  我觉得,在经济成长期,我们丢失了一样重要的东西。不知什么时候起,我们开始深信只要能卖就行,卖就是好事,并逐渐使农业工业化。此举确实保证了农作物的稳定供应,但同时也导致了农业的衰退,进而导致了农村的衰退。

  进一步向生产者靠拢

  你能看到多远,这将决定你和你的餐饮店的未来。人们常说,公司的寿命是30年。如果只是想赚钱的话,在赚到钱的瞬间,目的就已经达到了。所以,赚钱只不过是短期的目标。目光只盯在营业额上,就看不到流行和时尚。追求利益的餐饮店只能生存到今日。只有拥有信誉的餐饮店才能在未来持续生存下去。

  请你重新考虑一下,通过饮食,你究竟想要实现什么。然后你再考虑一下我的提议:餐饮店应该进一步、更进一步向生产者靠拢。生产者的努力和辛苦,要通过餐饮店这个特殊的存在,传达给顾客,进而吸引顾客把目光投向农业。如果能够做到这点,日本的农业和农村将重新焕发活力。这才是个人餐饮店、小餐饮店、地方餐饮店对祖国的回报吧!

  一边经营餐饮店,一边报效祖国,这么说,听起来也许有些小题大做,但是如果连这种程度的远景规划都没有的话,很容易随着短期的经济形势的变化而忽喜忽悲,逐渐失去商业的本质。日本最贫穷的农村,变成日本最富裕的地方,正是因为大家都清楚地描绘出了幸福的蓝图。当你做的事情,与除你之外的某个人的未来相关的时候,餐饮店的情况一定会大为改观。

    【今日心得】

描绘让所有人都能幸福的蓝图。

本文摘自《菜鸟餐饮店30天繁荣记》

东方出版社20138月出版

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