夏纳设计

相忘江湖

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菜市场变身文旅市集

“这些菜堆波浪起伏,犹如急促的海涛,这绿色的潮流仿佛在马路的陡壁夹道中,秋雨落地而迅逝,留下精致而美妙的影子,动人的紫色、染有乳色的玫瑰红、沉浸在黄色中的绿色,还有那把旭日东升的天空变成一幅变幻不定的丝织品的乳白色。随着光芒四射的漫天朝霞映在朗比托街的深入,所有的蔬菜越发苏醒了……”


      这是1873年法国作家左拉在《巴黎的肚肠》里,用各种颜色描述的如花团锦簇一般的巴黎中央菜市场。这个起源于12世纪的菜市场,虽然不是世界上最古老的菜市场,但也许是持续营业时间最久的一个,直到1970年,为解决这个市内的“首堵”,菜市场被拆迁,原址上建起了巴黎城市中心交通枢纽。

      无独有偶,在中国,即使看起来是不食人间烟火的张爱玲也用同样的色彩描述过菜市场:“看不到田园里的茄子,到菜场上去看看也好——那么复杂的、油润的紫色;新绿的豌豆,热艳的辣椒,金黄的面筋,像太阳里的肥皂泡。”

       但是,作家们美好描述的另一面,却是普通老百姓曾感觉到的“进去两腿泥,出来一身腥”的糟糕体验。

       直到本世纪,城市规划和管理者们发现,设计独特、摆放精美、承载城市历史、具有人间烟火气的菜市场,已经成为游客们新的打卡圣地,而精明的旅游服务提供者们更是看到了这一商机,菜市场旅游已经成为定制旅游不可或缺的一部分。

       2017年,刚刚入选联合国世界旅游组织全球15个旅游最佳实践样本城市的杭州市,发布了《社会资源国际旅游访问点设置与服务规范》,并在此基础上,经过一系列评比,产生了2017-2018年度杭州市社会资源国际旅游示范访问点、推荐访问点各20个。在示范访问点里,古荡农贸市场排名靠前,而在推荐访问点里,东山农贸市场也赫然在目。

       红街市菜市场是目前唯一被列入澳门文物名录上的街市建筑,文物菜市场加上最地道的当地生活气息,就算不买菜,逛逛也能体验澳门当地人的生活;现在慕名到访澳门红街市的游客越来越多,这里不仅是澳门老百姓买菜做饭的地方,更是“游客认知澳门、品尝澳门、打卡澳门的新天地”。


      红街市其实是一座红楼,位于澳门罅些喇提督马路的提督街市,建于1936年,现在红楼本身已经成为文物,但让它生生不息的,仍是红楼内外那些贩卖新鲜肉品、海鲜、水果、蔬菜的店铺。许多游客专程前来这里探秘澳门的市井人文,一些店铺,比如合和肉铺,从1938年就在此经营,本身就是澳门的一部活历史。

     新鲜、湿润、生动,浓缩市井民情和生活百态的菜市场,有效满足了旅游经验日益丰富的游客对当地日常生活、饮食生活、质朴社交和别样美好生活的体验诉求,“用科幻语言来说,菜市场就是连接旅游世界和生活世界的‘虫洞’,让游客瞬间从景区穿越到本地人的日常生活场景。这里为当地已有民提供新鲜食材、美味餐馆,为游客展示了当地本色生活和质朴社交。”

     登录一些提供国际旅游服务的网站,在目的地“经验”里,会搜索到各种当地人提供的一日旅游服务,其中30%左右是当地美食体验,而美食体验中,又有相当一部分是带领游客前往当地菜市场购买食材,再到厨房加工当地最著名美食的全程体验。中国的一些定制旅游服务商,在高级定制游里也专门推出了菜市场游,荷兰缤纷、日本筑地、北京三源里等,都是热门打卡地。

     如果说地标景点是城市旅游的形象支撑,文旅市井集市则是城市品质的生活内涵。当游客广泛进入到菜市场的日常生活空间,深度体验并共享目的地的美好生活,我们仿佛听见了横亘在本地市民和外来游客之间的‘无形之墙’轰然倒塌的声音。旅游逐渐打破旅行社、酒店、景区这个封闭的世界,开始搭建目的地生活空间的开放体系,一个主客共享美好生活的时代到来了。


菜市场终极改造-文旅市集

     文旅市集即集合了当地文化、旅游场景、菜市场、小吃等的一个新地标景点,在设计初,一定要深挖掘项目当地文化,讲好历史故事。随着城市的更新发展,菜市场开始摆脱脏乱差的形象,与文化的结合就成为核心竞争力,我们拿一个案例云谷文旅市集来阐述,本项目结合了古代场景、菜市场、当地小吃、便民超市,采用古今结合的新国潮设计手法,展现给消费者耳目一新的菜市场。

原市场面貌

     项目位于山东省聊城市高唐县,位于山东省西北部,统农业发达,物产丰富,尤以盛产棉花闻名全省,“货以木棉、甲于齐鲁”,素有“金高唐”之称。高唐人杰地灵,钟灵毓秀;文人荟萃,古迹众多,也是书画之乡。

     古高唐八景有马湾晓月、浮图映日、高阁凌云、郑桥渔歌、南寺锺声、爵堤雪影、龙井清泉和漯水秋风等,“高唐古八景”在鲁西北大地上广为传扬。遗憾的是,由于年久失修与人为破坏,“高唐古八景”都已经改变了本来面目,有的甚至已经湮灭在历史的长河之中。

     夏纳设计在经过现场考察及周边调研,结合市集品类经营特点,把古高唐八景通过设计手法体现在市集中,使当地传承文化融入到生活。

     项目的立面入口设计就引入了“高阁凌云”这个古迹;高阁,即魁光阁,原为古高唐钟楼。1691年,知州谈重修,改名魁光阁,又称谈公楼,楼高15米,故有高阁凌云之称。清道光十三年高唐知州徐宗干有诗曰:“千载鸣山蓄栋梁,云梯数仞傍宫墙,雕甍拔地高悬铎,珠斗横天近戴筐。圣域贤关跻绝顶,河形岳色绕回廊。牖民视听余先觉,夜夜钟声落上方。”


     通过挖掘属地文化,讲好历史故事,让市集从传统菜市场转化为历史文化传播者。

     水产区使用了“郑桥渔歌”场景,让顾客在购物过程中了解了先民们的捕鱼生活。古人在郑桥捕鱼,场面繁闹而动人,成为高唐八景之一。郑桥跨马颊河上,亦名张桥,即今三十里铺镇宜丰镇村西之桥。桥墩由石磙罗列而成。此处河道宽阔,水流平缓,多芦苇、莲藕,鱼虾出产丰富,且风景清幽。两岸居民多以捕鱼做为副业。元代高唐人王子鲁诗曰:“郑家桥下溪水流,桃花浪缓鲜鳞游。老翁棹船四五叶,鸣榔举纲蒹葭秋。大鱼拨剌贮笭箵,紫菱绿荇堆船头。归来沽酒切新脍,高歌醉卧芦花洲。”

      冻品区采用墙面书画体现古高唐“爵堤雪影”景象,隆冬时节,瑞雪披被,银装素裹,美丽动人,所以“爵堤雪影”又称“爵堤雪浪”或“爵堤晴雪”,列为古高唐八景之一。爵堤位于三十里铺村东蜿蜒经李奇、后屯之间,经高唐城西北之万家洼,又经梁村镇打渔李之古堤,百姓传称“齐长城”或“黄堤”,高唐志书称之为“爵堤”。清人龙图跃诗曰:“城西碱卤气难消,日照长堤雪一条。鸣石可通庾岭路,漯河不接剡溪潮。梅花村落何尝见,鹤氅风流岂易招。此地往来驴背客,多应诗思亦无聊。”

      文旅市集在注重历史文化传播的同时也要多业态复合发展,拓展消费体验场景。饮食注重新鲜,传统菜市场与餐馆的结合,就是其中一种场景。

      民以食为天,当地特色小吃的引入,让市民及游客大快朵颐,品尝到当地传承多年地道的美食,领略饮食文化。“吃货”作家汪曾祺先生曾说:“到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”

     小吃区以“鱼邱古驿“和”龙井清泉“为场景,为顾客提供休息品尝美食及拍照打卡的场地。


     ”鱼邱古驿“是高唐古城内东北之鱼邱驿馆。因年代久远,故称“古驿”,且对此掌故轶闻颇多,驿中又有“后乐园”风景优美,故列为高唐一景。古人对此题咏甚多,清代州人陈榜诗曰:“乐园创建自前明,古驿从今起颂声。九曲古河红蓼岸,一鞭残月绿阳城。长亭雨过风尘少,候馆花铺道路平。不是关心宾旅切,征夫应起故乡情。


    ”龙井清泉“井即高唐城西二十里古堤弯处之井,曾为罗弘信所浚。井水清洌,常年不涸。又因《稽神录》所载罗弘信故事,故名曰龙井,并被列为“八景之一”。清人高矞云有诗曰:“城西古井近河开,泉涌神龙背上来。千顷木棉须雨润,莫贪春睡误春雷。”

     古龙的《多情剑客无情剑》里则有这样一个桥段:“走投无路的铁传甲无意中走到了菜市场,抱着孩子的妇人,带着枴杖的老妪,满身油腻的厨子,各式各样的人提着菜篮在他身旁挤来挤去,和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤,鲜明而生动,他的心情突然明朗开来。”


     古往今来,菜市场都是最接地气的地方。有人说,当你觉得走投无路时,一定要去菜市场走一走,这里能真真实实感受到人间的烟火气。

      所以文旅市集需要最大限度做与人的情感链接。菜市场与超市的最大不同,就在于前者的“烟火气”,它是一个传统的社交场所,菜市场每个摊位的产品与价格相差并不大,但都能良好运营,商户与消费者的情感链接也许是最好的解释。所以在改造中,应尽量保留“人情味”,增加便民性,增加了市集商品丰富性,比如根据山东喜欢面食,增加了面食专营店,引入小型超市,方便顾客一站购齐。

     菜市场成为旅游目的地,管理者应把游客和市民放在同等重要的位置,让游客自由而便利地共享本地市民的品质生活和公共服务,“好的城市要经得起游客的寻常打量”。

     随着旅游者对菜市场兴趣日益浓厚以及定制旅游服务的日益成熟,城市治理和行业发展的外延都有所扩展。当旅游者开始进入菜市场所代表的本地居民日常生活空间,游客和市民的界限开始变得模糊,一方面要扩大旅游组织的职责和双边旅游合作的内容,另一方面要促进跨界对话和产业融合,经由对话,寻求共识,使文旅市集成为当地新的游客打卡点。

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