相忘江湖-新的历程,设计人生

CSID

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CSID从事购物中心、百货商场、超市商业空间规划设计、VIS设计,十多年商业设计经验,有设计需求的可以联系我.

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“精品超市“设计之我见一

转入设计行业有5年时间了,公司主业是购物中心设计,因为我的缘故,很多朋友找我司设计超市,回顾这五年设计的超市也有十多家了,客户每次联系我总是说:”潘老师,我有一家门店准备做”精品超市”,需要设计,麻烦你有时间帮忙看一下。”就这样我们设计了一家又一家客户口中所谓的”精品超市”。

什么是精品超市?它从超市性质定位,精品超市归类于综合超市,经营面积在2000㎡-6000 ㎡,(目前国内一些高端购物中心也有面积1000 ㎡左右的精品超市)是一种目标群体为高端消费者、外籍人士为主的超市。主营高档的包装食品、生鲜食品、护肤化妆品、进口产品及家居用品等,以生鲜加工、进口商品为特色;经营上以会员订制服务、体验、尊享、绿色食品等理念为服务基础,通过全球优质商品采购链,提供给顾客优质的商品。在精品超市你购买的不单是一件商品,更多的是商品带给你的自身价值体现及心理的享受。精品超市也是综合超市细分的一种业态。

国内超市目前陷入同质化的价格恶性竞争,加上电商的冲击以及物业租金、员工工资不断上涨,毛利率及营业额同比2010年下降了30%;超市行业需要一种新的业态脱离同质化竞争,这种业态就是每个零售企业都在做的”精品超市”,以综合超市品类精选+加强的生鲜加工+蔬果+10%以上的进口商品为业态组合,配合精品超市的购物环境,为了区分类型我们姑且先定名为生活超市。

生活超市的设计分为两大块:一、超市规划设计,二、超市空间环境设计;优秀的超市设计得益于规划设计,规划设计包括商品设计及超市动线设计。商品品类的组合决定了超市的客群及赢利点,这需要专业的经营团队通过市场调研确定,再通过经营过程中根据顾客反馈及pos系统数据不断的调整品类占比优化商品结构,这个太专业了,需要在经营中学习。

超市动线设计包括客流动线设计及货流动线设计,我们在超市购买商品时沿着一条主通道不知不觉中可以一直走到收银台,每个区域的商品都没有漏掉,这就是一条完美的客流动线。动线根据建筑形态的不同也因地制宜,U型、L型、G型客流动线用的比较多。设计时应该考虑商品的自然过渡及顾客购买习惯,根据商品品类占比合理规划,在一些死角区域以功能性商品带动客流动线,如图一、图二。在主动线设计时因考虑生活超市有别于传统综合超市,主过道宽度为3-5米之间,次过道根据货架高度不同在1.5-2米之间,同时主过道不适合做堆头。促销应该放在端架或货架正常排面,通过促销商品带动常规商品销售,促销商品通过组合展示道具美陈展示,很多零售商没有了堆头就不会销售了,原因你懂得。

货流动线设计就是从收货平台到仓库,仓库都超市内的收货及补货通道设计,收货码头及收货室一般集中在后场,需要配备货梯、仓储空间,补货通道宽度在1.8米左右;(如图二图三)

超市规划设计还牵扯到货架布局及加工区设计,这类布局规划需要了解设备具体尺寸、室外机位置、地面防水区域、上下水、排烟、隔油池等,布局时应考虑超市视野的通透性,主通道中间避免出现高度大于顾客视线设备。

超市规划设计是超市未来是否可以良性运营的关键,看到很多连锁企业在设计时出现许多不应该出现的问题,比如两层结构超市收银线和非食区在一个楼层、商品过渡不考虑商品类别及周边环境等,给超市运营管理带来很多不必要的麻烦。

超市空间环境设计包括超市设计元素、顶部处理及地面铺装设计、导视系统设计、美陈设计,在下一篇具体陈述。

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